
Inventario y Stock
Inventario y Stock. Inventario Quincenal o mensualmente se hará inventario para corregir posibles desviaciones y saber el las exitencias que tenemos. Stock Es conveniente
Inventario y Stock. Inventario Quincenal o mensualmente se hará inventario para corregir posibles desviaciones y saber el las exitencias que tenemos. Stock Es conveniente
Fecha de Caducidad de los Géneros. Hay que tener muy presente la fecha de caducidad/consumo preferente de los géneros, en especial de los productos lacteos, ya
DEPARTAMENTO-AREA DE COCINA: instalaciones y zonas que lo componen La gran variedad de empresas existentes en este sector con sus diferentes enfoques de
ESFERIFICACIONES CON AGAR Ingredientes 1 sobre de agar agar en polvo Vahiné 150 ml de zumo de fresa1/2 litro de
RECETAS DE AGNOLOTIS DE RÚCULA Agnolotis de rúcula, infusión de tomate seco y parmesano de prosciutto Ingredientes Masa para Agnolotis 200 gramos de
EMULSIFICACIÓN Lecite Emulgente natural a base de lecitina de soja, ideal para la elaboración de los aires. Este producto, descubierto a finales del siglo
Materias Primas Dentro de la cocina creativa no nos podíamos olvidar de los productos que continuamente aparecen en el mercado, para la elaboración de texturas
Cocina Bajo Cero: Gases de Vanguardia En los últimos años, reconocidos cocineros de todo el mundo han empezado a utilizar gases criogénicos,
Espumas El éxito de una espuma depende en gran medida de las opciones que se tomen en cuanto a elección de sabor y la
Texturas Culinarias El término textura, muy usado por los cocineros, no tiene una definición única. Se refiere a la sensación global percibida al ingerir
Introducción Cocina Creativa La creatividad es la capacidad de crear, de producir cosas nuevas y valiosas, es la capacidad de un cerebro para llegar a
Diseño de las Instalaciones ¿Es adecuada la separación de los productos crudos de los productos listos para el consumo? Si no es así, ¿qué peligros
Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas Una vez que se ha llegado a esta fase en la aplicación del Sistema de
Elaboración del Diagrama de Flujo Cuando el equipo ya ha definido los productos alimenticios objeto del Sistema de APPCC, tiene que proceder a describir
Creación del equipo de trabajo de APPCC El diseño y la implantación del Sistema de APPCC en un establecimiento deben ser realizados por
Guía para el Diseño y la Aplicación de un Sistema de APPCC El Sistema de APPCC es aquel que permite identificar, evaluar y
EL CATAVINOS Las formas del catavinos han cambiado y evolucionado a lo largo de la historia. Los expertos de la International Standard Organization han diseñado
VINO Y LA BOTELLA El vino es un ser vivo y como tal si queremos que siga su desarrollo se deberá aportar las