Vino y la Botella

Vino y la Botella

Curso online de enologia y cata de vinos

VINO Y LA BOTELLA

 

 

 

El vino es un ser vivo y como tal si queremos que siga su desarrollo se deberá aportar las condiciones adecuadas, así pues tras muchos ensayos se ha demostrado que la botella de vidrio es el espacio ideal para su madurez. Las botellas para el embotellado estarán bien limpias, llenas y bien tapadas (corcho), se traslada a los botelleros a cuevas o calados y permanecerá en posición horizontal.
Estas cuevas o naves subterráneas son lugares donde la temperatura (14 a 18ºC) y humedad relativa (70%.) El vino que ha evolucionado bien en barrica, en la botella se afina y redondea se pule en el paso de boca y enriquece su aroma gracias a las sustancias producidas en el ambiente reductor (sin oxigeno) de la botella, adquiriendo de esta manera una mayor complejidad y elegancia. El proceso de crianza de un vino puede durar años en los grandes vinos.

La vida de un vino esta en función de una acidez, color, tanino, cuerpo y extracto seco. En el interior de la botella los taninos de la uva y de la madera se redondean disminuyendo los caracteres primeros (propios de la uva) y aumentan las notas que imprimen al vino toques de fruto secos, especias, hierbas silvestres.

¿Cuál es la mejor botella?, Los envases de mayor capacidad retrasan el proceso evolutivo del vino, desarrollando una multiplicidad de matices que en envases de menor capacidad se hubiesen perdido.

Así pues todo lo mayor que sea el continente mayor será la longevidad del contenido y el mayor volumen de liquido reduce la brusquedad de los cambios de temperatura, prolongando el envejecimiento.

EL MAGNUM: Con una capacidad de dos botellas de 3/4 es el envase mas adecuado para guardar el vino, ya que existe la misma proporción de aire en la cámara que queda entre el corcho y el vino que la existente en la botella estándar, pero con una mayor contenido de vino, lo que permite ralentizar su evolución.
CAVA O CHAMPAÑA: La botella grande también es la más idónea para la crianza de este vino sobre lías. Posteriormente, con la inclusión del licor de expedición, se producirán menos variaciones en el interior de la botella. Su único inconveniente es el peso, ya que el vidrio debe ser más grueso de lo normal para soportar la presión que genera el carbónico.

CAPACIDADES Y TIPOLOGÍAS DE LAS BOTELLAS

CAPACIDAD Nº DE BOTELLAS
CHAMPGNE
BORGOÑA
BURDEOS
20 CL 3/8 CUARTO CUARTO
37,5 CL 1/2 MEDIA MEDIA
50 CL BOTELLA ESPECIAL BOTELLA ESPECIAL
75 CL 1 BORDELESA BORDELESA
1 L
1,5 L 2 MAGNUM MAGNUM
2,25 CL 3 MARIE-JEANNE
3 L 4 JEROBOAM DOBLE MAGNUM
4,5 L 6 REHOBOAM JEROBOAM
6 L 8 MATHUSALEM IMPERIAL
9 L 12 SALMANAZAR
12 L 16 BALTHASAR
15 L 20 NABUCHODONOSOR
18 L 24 SALOMON
26,25 L 35 PRIMATO

 

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Luis Bonilla

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