VINO Y LA BOTELLA
El vino es un ser vivo y como tal si queremos que siga su desarrollo se deberá aportar las condiciones adecuadas, así pues tras muchos ensayos se ha demostrado que la botella de vidrio es el espacio ideal para su madurez. Las botellas para el embotellado estarán bien limpias, llenas y bien tapadas (corcho), se traslada a los botelleros a cuevas o calados y permanecerá en posición horizontal.
Estas cuevas o naves subterráneas son lugares donde la temperatura (14 a 18ºC) y humedad relativa (70%.) El vino que ha evolucionado bien en barrica, en la botella se afina y redondea se pule en el paso de boca y enriquece su aroma gracias a las sustancias producidas en el ambiente reductor (sin oxigeno) de la botella, adquiriendo de esta manera una mayor complejidad y elegancia. El proceso de crianza de un vino puede durar años en los grandes vinos.
La vida de un vino esta en función de una acidez, color, tanino, cuerpo y extracto seco. En el interior de la botella los taninos de la uva y de la madera se redondean disminuyendo los caracteres primeros (propios de la uva) y aumentan las notas que imprimen al vino toques de fruto secos, especias, hierbas silvestres.
¿Cuál es la mejor botella?, Los envases de mayor capacidad retrasan el proceso evolutivo del vino, desarrollando una multiplicidad de matices que en envases de menor capacidad se hubiesen perdido.
Así pues todo lo mayor que sea el continente mayor será la longevidad del contenido y el mayor volumen de liquido reduce la brusquedad de los cambios de temperatura, prolongando el envejecimiento.
• EL MAGNUM: Con una capacidad de dos botellas de 3/4 es el envase mas adecuado para guardar el vino, ya que existe la misma proporción de aire en la cámara que queda entre el corcho y el vino que la existente en la botella estándar, pero con una mayor contenido de vino, lo que permite ralentizar su evolución.
• CAVA O CHAMPAÑA: La botella grande también es la más idónea para la crianza de este vino sobre lías. Posteriormente, con la inclusión del licor de expedición, se producirán menos variaciones en el interior de la botella. Su único inconveniente es el peso, ya que el vidrio debe ser más grueso de lo normal para soportar la presión que genera el carbónico.
CAPACIDADES Y TIPOLOGÍAS DE LAS BOTELLAS
CAPACIDAD Nº DE BOTELLAS
CHAMPGNE
BORGOÑA
BURDEOS
20 CL 3/8 CUARTO CUARTO
37,5 CL 1/2 MEDIA MEDIA
50 CL BOTELLA ESPECIAL BOTELLA ESPECIAL
75 CL 1 BORDELESA BORDELESA
1 L
1,5 L 2 MAGNUM MAGNUM
2,25 CL 3 MARIE-JEANNE
3 L 4 JEROBOAM DOBLE MAGNUM
4,5 L 6 REHOBOAM JEROBOAM
6 L 8 MATHUSALEM IMPERIAL
9 L 12 SALMANAZAR
12 L 16 BALTHASAR
15 L 20 NABUCHODONOSOR
18 L 24 SALOMON
26,25 L 35 PRIMATO
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1. La Relación entre el Vino y la Botella
La botella de vino no solo es un recipiente, sino que desempeña un papel crucial en la protección, conservación y presentación del vino. A lo largo de la historia, la forma, el color y el material de las botellas han evolucionado, reflejando avances en la tecnología del vino y en las preferencias del mercado.
1.1. Función de la Botella de Vino
- Conservación del Vino: La botella de vino protege el contenido de factores ambientales que pueden afectar la calidad del vino, como la luz, el aire y las fluctuaciones de temperatura. El vidrio, en particular, es un material que evita que el vino entre en contacto con agentes externos que puedan deteriorarlo.
- Oxigenación Controlada: A través del corcho o tapón, la botella permite una pequeña cantidad de intercambio de aire entre el vino y el exterior, lo que favorece una evolución controlada del vino, permitiéndole envejecer de manera adecuada.
- Presentación: La botella es también un medio de marketing y presentación. La forma de la botella, las etiquetas y el diseño juegan un papel importante en la percepción del vino, en su reconocimiento en el mercado y en la experiencia del consumidor.
2. Tipos de Botellas y su Influencia en el Vino
La forma y el color de la botella afectan tanto al proceso de envejecimiento del vino como a su estética. Existen diversos tipos de botellas utilizadas en la industria vinícola, cada una asociada con ciertos estilos o tipos de vino.
2.1. Tipos de Botellas según el Vino
- Botella Bordeaux (Burdeos): Es la forma más comúnmente asociada a los vinos tintos y a algunos blancos secos. Su cuello recto y hombros altos son características distintivas. Se utiliza principalmente para vinos de Burdeos y otros vinos de carácter robusto. Esta botella es ideal para mantener el vino en óptimas condiciones de envejecimiento.
- Botella Borgoña: Con un cuerpo más ancho y un cuello más largo, la botella Borgoña se utiliza para los vinos tintos de la región de Borgoña, como el Pinot Noir, y también para algunos vinos blancos como el Chardonnay. Su forma facilita la crianza del vino, permitiendo una pequeña cantidad de aire que ayuda a su evolución.
- Botella Champagne (Flute): Esta botella se caracteriza por su base más gruesa y el cuello largo y estrecho. Está diseñada para contener vinos espumosos como el Champagne, donde la presión interna juega un papel importante. La botella ayuda a mantener la burbuja y protege el vino de la luz.
- Botella Alsaciana: Típica de la región de Alsacia, esta botella es alta y esbelta, generalmente utilizada para vinos blancos aromáticos y dulces, como el Riesling o el Gewürztraminer.
2.2. Color de la Botella
El color de la botella también tiene un propósito importante. Las botellas de vino suelen ser de color verde o marróndebido a que estos colores protegen el vino de la luz ultravioleta, que puede alterar las características del vino, especialmente en lo que respecta al sabor y el aroma.
- Botellas Verdes: Utilizadas principalmente para vinos tintos y algunos blancos, el vidrio verde ayuda a filtrar la luz, lo que protege al vino durante el almacenamiento.
- Botellas Marrones: Usadas para ciertos tipos de vino, como el Jerez y algunos vinos de postre, también ofrecen protección frente a la luz.
3. El Corcho y el Sellado de la Botella
El corcho ha sido el sellante tradicional de las botellas de vino, y sigue siendo el preferido en la mayoría de los vinos de calidad. Sin embargo, el tipo de corcho y su aplicación son fundamentales para asegurar la conservación y evolución adecuada del vino.
3.1. El Corcho Natural
El corcho natural, proveniente de la corteza del alcornoque, permite una pequeña cantidad de intercambio de oxígeno entre el vino y el exterior. Este intercambio es crucial para el proceso de envejecimiento, permitiendo que el vino respire lentamente y desarrolle sus aromas y sabores complejos.
3.2. Corchos Sintéticos y de Aglomerado
Aunque el corcho natural sigue siendo el más popular, existen alternativas como los corchos sintéticos y los de aglomerado. Estos corchos son más económicos y presentan algunas ventajas, como evitar el riesgo de contaminación por TCA (el moho del corcho), pero no permiten el mismo grado de oxigenación que los corchos naturales, lo que puede afectar al envejecimiento del vino.
3.3. Otros Sellos
En algunos casos, especialmente para vinos espumosos, las botellas se sellan con tapas de rosca o tapones de vidrio, que aseguran una protección hermética sin permitir el intercambio de aire. Estos tipos de sellado son cada vez más comunes en el mercado, especialmente en vinos que están destinados a ser consumidos jóvenes.
4. La Importancia del Vino en la Botella: Tipos de Vino y Envejecimiento
La botella no solo conserva el vino, sino que juega un papel esencial en su desarrollo. Algunos vinos están diseñados para ser consumidos jóvenes, mientras que otros mejoran con el tiempo. El tipo de vino y su propósito de envejecimiento determinan el proceso de embotellado y almacenamiento.
4.1. Vinos de Crianza
Los vinos que están destinados a la crianza en botella, como algunos tintos de alta calidad, se benefician de un lento envejecimiento. Estos vinos tienen la capacidad de desarrollarse con el tiempo, y las condiciones del almacenamiento (temperatura, humedad y posición de la botella) afectan a su evolución. Un buen corcho es esencial para este tipo de vino, ya que permite la oxigenación controlada.
4.2. Vinos para Consumo Rápido
Por otro lado, los vinos más jóvenes, como algunos vinos blancos frescos o rosados, no requieren de un envejecimiento largo. Estos vinos se almacenan para preservar su frescura y sus aromas afrutados, por lo que el sellado debe ser hermético y el vino debe consumirse en un corto período de tiempo.