Receta de Agnolotis de Rúcula

Receta de Agnolotis de Rúcula

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RECETAS

 

 

 

Agnolotis de rúcula, infusión de tomate seco y parmesano de prosciutto

Ingredientes

Masa para Agnolotis

200 gramos de harina para pasta fresca

2 unid. Huevo

2 huevos

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

20 gramos de sal

Relleno de rúcula

200 gramos de patata

500 gramos de rúcula

80 gramos de queso Parmesano

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

2 gramos de ajo

6 granos de pimienta

2 hojas de laurel

10 gramos de sal

1 huevo

Parmesano de ibérico

200 gramos de Prosciutto Reserva

Infusión de tomate seco

150 gramos de tomate seco en aceite de oliva

100 gramos de cebolla tierna

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

500 gramos de agua

20 gramos de Procrema

Manual de Cocina Creativa

Elaboración

Masa para Agnolotis

Poner en la Kitchen Aid los ingredientes y amasar durante 10 minutos, hasta lograr que masa esté uniforme. Reposar 1 hora.

Relleno de rucula

Hervir la patata con laurel, pimienta y sal (las patatas con piel). Una vez cocinadas, escurrirlas y pelarlas, para a continuación pisarlas con un mortero. Reservar. Limpiar la rúcula y coger sólo 250 gramos. Dorar los ajos con el aceite e incorporar la rúcula separada. Sofreír 2 minutos y colocar todo en la Thermomix. Triturar hasta obtener una pasta. Reservar. Picar muy fina, la rúcula restante. Reserva e incorporar en un bol todos los ingredientes. Unificar y sazonar.

Agnolotis o raviolis

Estirar la masa con un rodillo hasta que este bien fina. Cortarla en cuadrados de 4 cm. Colocar el relleno en el centro, pintar con huevo los bordes y plegar formando un triángulo, juntando las dos puntas mas largas. Reservar para cocinar a la hora del pase.

Parmesano de ibérico

Secar el prosciutto en el horno a 60º C. Cuando esté seco, triturar en Thermomix para que parezcan virutas. Reservar.

Infusión de tomate seco

Pelar, picar y sofreír la cebolla e incorporar los tomates y el agua. Hervir a fuego lento durante 1 hora. Tapar con papel film 30 minutos. Colar y texturizar con la Procrema. Reservar.

Emplatado

Servir los agnoloti rellenos con la infusión de tomate y las virutas de prosciutto. Decorar con rúcula y flores.

 

 

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Luis Bonilla

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