RECETAS DE AGNOLOTIS DE RÚCULA

 

 

 

Agnolotis de rúcula, infusión de tomate seco y parmesano de prosciutto

Ingredientes

Masa para Agnolotis

200 gramos de harina para pasta fresca

2 unid. Huevo

2 huevos

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

20 gramos de sal

Relleno de rúcula

200 gramos de patata

500 gramos de rúcula

80 gramos de queso Parmesano

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

2 gramos de ajo

6 granos de pimienta

2 hojas de laurel

10 gramos de sal

1 huevo

Parmesano de ibérico

200 gramos de Prosciutto Reserva

Infusión de tomate seco

150 gramos de tomate seco en aceite de oliva

100 gramos de cebolla tierna

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

500 gramos de agua

20 gramos de Procrema

Manual de Cocina Creativa

Elaboración

Masa para Agnolotis

Poner en la Kitchen Aid los ingredientes y amasar durante 10 minutos, hasta lograr que masa esté uniforme. Reposar 1 hora.

Relleno de rucula

Hervir la patata con laurel, pimienta y sal (las patatas con piel). Una vez cocinadas, escurrirlas y pelarlas, para a continuación pisarlas con un mortero. Reservar. Limpiar la rúcula y coger sólo 250 gramos. Dorar los ajos con el aceite e incorporar la rúcula separada. Sofreír 2 minutos y colocar todo en la Thermomix. Triturar hasta obtener una pasta. Reservar. Picar muy fina, la rúcula restante. Reserva e incorporar en un bol todos los ingredientes. Unificar y sazonar.

Agnolotis o raviolis

Estirar la masa con un rodillo hasta que este bien fina. Cortarla en cuadrados de 4 cm. Colocar el relleno en el centro, pintar con huevo los bordes y plegar formando un triángulo, juntando las dos puntas mas largas. Reservar para cocinar a la hora del pase.

Parmesano de ibérico

Secar el prosciutto en el horno a 60º C. Cuando esté seco, triturar en Thermomix para que parezcan virutas. Reservar.

Infusión de tomate seco

Pelar, picar y sofreír la cebolla e incorporar los tomates y el agua. Hervir a fuego lento durante 1 hora. Tapar con papel film 30 minutos. Colar y texturizar con la Procrema. Reservar.

Emplatado

Servir los agnoloti rellenos con la infusión de tomate y las virutas de prosciutto. Decorar con rúcula y flores.

 

 

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Receta de Agnolotis de Rúcula: Cocina Creativa

Los agnolotis son un tipo de pasta rellena tradicional de la región de Piamonte, Italia. Se parecen a los raviolis, pero generalmente son más pequeños y se doblan en forma de triángulo o media luna. En esta receta creativa, el relleno de los agnolotis se inspira en la frescura de la rúcula, creando una combinación perfecta de sabores que se pueden disfrutar tanto como plato principal o como entrante sofisticado.

Ingredientes (Para 4 personas)

Para la masa de los agnolotis:

• 200 g de harina de trigo (preferentemente tipo 00)
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Una pizca de sal
• Un poco de agua (si es necesario para ajustar la consistencia)

Para el relleno de rúcula:

• 150 g de rúcula fresca
• 100 g de ricotta (puedes usar queso fresco o requesón si lo prefieres)
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa:

• 50 g de mantequilla
• Unas hojas de salvia fresca
• Parmesano rallado al gusto
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Preparar la masa:

1. En una superficie limpia, coloca la harina en forma de montículo y haz un hueco en el centro.
2. Rompe los huevos en el centro de la harina, añade la sal y el aceite de oliva.
3. Con un tenedor, comienza a mezclar los ingredientes en el centro y gradualmente incorpora la harina de los bordes.
4. Continúa amasando la mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco de aguapara ajustar la textura.
5. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté elástica. Luego, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Preparar el relleno de rúcula:

1. Lava bien las hojas de rúcula y sécalas con cuidado.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade el diente de ajo picado finamente. Cocina durante unos segundos hasta que el ajo libere su aroma, pero sin que se queme.
3. Agrega las hojas de rúcula a la sartén y saltea durante unos 2-3 minutos, hasta que se marchiten. Deja que se enfríen un poco.
4. En un bol, mezcla la rúcula salteada con la ricotta, el parmesano rallado, sal y pimienta al gusto. Tritura un poco la mezcla con un tenedor para obtener una consistencia homogénea.

3. Formar los agnolotis:

1. Divide la masa en 4 partes y extiende cada una con un rodillo hasta obtener una capa fina.
2. Corta la masa en rectángulos o círculos (dependiendo de la forma que prefieras para los agnolotis).
3. Coloca una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada trozo de masa.
4. Doble la masa sobre el relleno formando un triángulo o media luna, asegurándote de presionar los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos bien y evitar que se abran al cocinarlos.

4. Cocinar los agnolotis:

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
2. Cocina los agnolotis durante unos 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie del agua.
3. Retira los agnolotis con una espumadera y resérvalos.

5. Preparar la salsa:

1. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Añade las hojas de salvia y cocina hasta que la mantequilla adquiera un color dorado y la salvia se vuelva crujiente.
3. Agrega los agnolotis cocidos a la sartén con la salsa de mantequilla y salvia, y revuelve suavemente para que se impregnen bien.

6. Servir:

1. Coloca los agnolotis en platos individuales.
2. Rocíalos con un poco de parmesano rallado al gusto.
3. Puedes decorar con unas hojas de rúcula fresca para darle un toque extra de frescura.
4. Sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa receta creativa.