RECETAS DE AGNOLOTIS DE RÚCULA
Agnolotis de rúcula, infusión de tomate seco y parmesano de prosciutto
Ingredientes
Masa para Agnolotis
200 gramos de harina para pasta fresca
2 unid. Huevo
2 huevos
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
20 gramos de sal
Relleno de rúcula
200 gramos de patata
500 gramos de rúcula
80 gramos de queso Parmesano
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 gramos de ajo
6 granos de pimienta
2 hojas de laurel
10 gramos de sal
1 huevo
Parmesano de ibérico
200 gramos de Prosciutto Reserva
Infusión de tomate seco
150 gramos de tomate seco en aceite de oliva
100 gramos de cebolla tierna
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de agua
20 gramos de Procrema
Elaboración
Masa para Agnolotis
Poner en la Kitchen Aid los ingredientes y amasar durante 10 minutos, hasta lograr que masa esté uniforme. Reposar 1 hora.
Relleno de rucula
Hervir la patata con laurel, pimienta y sal (las patatas con piel). Una vez cocinadas, escurrirlas y pelarlas, para a continuación pisarlas con un mortero. Reservar. Limpiar la rúcula y coger sólo 250 gramos. Dorar los ajos con el aceite e incorporar la rúcula separada. Sofreír 2 minutos y colocar todo en la Thermomix. Triturar hasta obtener una pasta. Reservar. Picar muy fina, la rúcula restante. Reserva e incorporar en un bol todos los ingredientes. Unificar y sazonar.
Agnolotis o raviolis
Estirar la masa con un rodillo hasta que este bien fina. Cortarla en cuadrados de 4 cm. Colocar el relleno en el centro, pintar con huevo los bordes y plegar formando un triángulo, juntando las dos puntas mas largas. Reservar para cocinar a la hora del pase.
Parmesano de ibérico
Secar el prosciutto en el horno a 60º C. Cuando esté seco, triturar en Thermomix para que parezcan virutas. Reservar.
Infusión de tomate seco
Pelar, picar y sofreír la cebolla e incorporar los tomates y el agua. Hervir a fuego lento durante 1 hora. Tapar con papel film 30 minutos. Colar y texturizar con la Procrema. Reservar.
Emplatado
Servir los agnoloti rellenos con la infusión de tomate y las virutas de prosciutto. Decorar con rúcula y flores.