EL CATAVINOS
Las formas del catavinos han cambiado y evolucionado a lo largo de la historia. Los expertos de la International Standard Organization han diseñado el catavinos ideal que hoy se utiliza en la mayoría de los concursos internacionales. Como norma general es importante que la copa sea de cristal incoloro fino, con el cuerpo suficientemente ancho para poder mover el vino, y con la boca más estrecha para que los aromas se concentren en el interior del recipiente.
Cada región vitivinícola debido a sus tipos de vino y a las opiniones de sus catadores, ha utilizado diferentes tipos de vasos para catar. No obstante en concursos internacionales se ha normalizado una copa para todos los países. Su elección ha tenido en cuenta las normas del I.S.O. (International Standard Organisation) en Ankara (Turquía) en eptiembre 1970. Su forma y características están determinadas en la ficha AFNOR Nº. NF 09110.
Si no se dispone de este tipo de copa, para catar se debe utilizar una copa, de pie, de cristal fino y liso, con forma de huevo alargado. Debe estrecharse en la abertura para que se concentren los aromas, y así facilitar el desprendimiento de los aromas del vino, es conveniente que este se encuentre a una temperatura superior a la de servicio.
– La temperatura excesiva aumenta el sabor del azúcar y el alcohol.
– La temperatura baja aumenta el sabor salado, amargo y astringente, producido por los taninos.
– La temperatura alta también intensifica la acidez de los vinos, sobretodo en los blancos.
LA ETIQUETA EN EL VINO
La etiqueta es el carné de identidad del vino en la que se detallan sus características propias y los aspectos de índole legal que le afectan, es también su tarjeta de presentación así pues hay una serie de requisitos a cumplir como:
Datos Obligatorios
• V.C.P.R.D, vino acogido a una denominación de origen
• Vinos de la Tierra, carece de denominación de origen
• Grado alcohólico en % variando en 0,5ºA
• Número de embotelladora, persona física o jurídica que se hace cargo del vino
Datos Facultativos
• Color del vino
• Marca (no dando lugar a confusión)
• Contenido en azúcar (seco, dulce, etc.)
• Recomendaciones al consumidor
Datos Obligatorios
• Si es un vino de mesa no aparecerá el lugar de origen
• Vinos acogidos a una D.O. deberán figurar la variedad y el término municipal así como el pago, hacienda, finca,… Los reglamentos de las denominaciones de origen españolas contemplan los diferentes supuestos de envejecimiento y los tiempos mínimos de crianza autorizados en cada caso. Rioja ha servido de modelo a los demás por ser una comarca adelantada en estos temas. Los vinos incluyen este tipo de información generalmente en las contra etiquetas; cuando leemos la frase «garantía de origen» en un Rioja nos hallamos ante un vino sin crianza en madera.
Las siglas CVC (conjunto de varias cosechas) dan título a una fórmula bastante en desuso de vinos populares donde no prima una añada concreta En el caso de los llamados VINOS DE AUTOR el trato es diferente, son vinos tratados como auténticas obras de arte, no están sometidos a las normas impuestas por ningún consejo regulador, lo que supone una libertad de criterios en cuando a elaboraciones, variedad de uva, etc. En el mercado aparece como Vinos de La Tierra, aquellos vinos no sujetos a denominación pero no por ello tienen peor calidad, es tan solo que no desean o en sus zonas de origen no hay denominaciones de origen.
LA CONTRAETIQUETA
Es el sello oficial del Consejo Regulador de la Denominación de Origen respectivo y su garantía de origen. Esta informa además del envejecimiento que ha experimentado el vino con las palabras Crianza, Reserva y Gran Reserva. Desde 1980 es obligatorio que los vinos aparezcan con sus añadas correspondientes, pero si el vino carece de crianza puede figurar «garantía de origen» para señalar su procedencia y dejar constancia de que no ha sido sometido al proceso de envejecimiento.
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1. ¿Qué es un Catavinos?
El catavinos es una copa pequeña y específica para la cata de vinos. Tradicionalmente, se usa en catas profesionales y en ocasiones más formales, como competiciones de vinos o degustaciones guiadas. Su diseño permite concentrar los aromas del vino, facilitando la evaluación sensorial.
2. Características del Catavinos
2.1. Tamaño
El catavinos es más pequeño que una copa convencional de vino. Este tamaño reducido permite una mejor concentración de los aromas, lo que facilita la evaluación olfativa del vino. Además, al ser pequeño, el catavinos favorece un control más preciso sobre la cantidad de vino que se está degustando, lo cual es importante en una cata profesional.
2.2. Forma
La copa de un catavinos suele tener un tazón de base ancha y un borde estrecho. Esta forma es ideal para permitir que los aromas se acumulen en la parte superior de la copa, favoreciendo la percepción de los mismos.
2.3. Material
Generalmente, el catavinos está hecho de vidrio fino o cristal, materiales que no alteran el sabor del vino, permitiendo una cata más precisa. El vidrio es transparente, lo que permite observar el color del vino sin distorsiones.
2.4. Diseño
El diseño del catavinos es elegante y sencillo. En muchas ocasiones, su base puede ser más baja que otras copas, lo que ayuda a evitar el contacto directo de las manos con la copa, para que el vino no se altere por el calor corporal.
3. Función en la Cata de Vinos
El catavinos está diseñado para resaltar las características sensoriales del vino, que son esenciales para una cata profesional. Estas son las principales funciones del catavinos en la enología:
3.1. Evaluación del Color
La forma del catavinos permite observar el color del vino con facilidad, un paso crucial en el proceso de cata. La transparencia y la estructura de la copa permiten ver las tonalidades y la intensidad del color del vino, lo que puede proporcionar pistas sobre su edad, la variedad de uva y su calidad.
3.2. Concentración de Aromas
El catavinos permite que los aromas del vino se concentren en la parte superior de la copa, facilitando su evaluación. El vino desprende sus aromas más fácilmente cuando está en contacto con el aire, y la forma del catavinos facilita la percepción de estos aromas. Al inhalar profundamente desde el borde estrecho de la copa, se pueden identificar notas frutales, florales, especiadas y otros matices complejos.
3.3. Apreciación del Sabor
La pequeña cantidad de vino en el catavinos permite una degustación controlada. El catavinos no se utiliza para beber grandes cantidades, sino para saborear y analizar las sensaciones del vino en la boca: la acidez, la estructura, la dulzura, los taninos y la persistencia del sabor.
3.4. Facilitación de la Evaluación Profesional
En el contexto profesional, el catavinos permite realizar una cata más técnica. Con su tamaño y forma específicos, facilita que los catadores se enfoquen en los aspectos clave del vino sin distracciones.
4. Tipos de Catavinos
Aunque el catavinos tiene un diseño específico, existen variaciones dependiendo de la cata y el tipo de vino que se va a evaluar. Por ejemplo:
- Catavinos para Vinos Blancos: Pueden tener una forma más estrecha en la parte superior, lo que ayuda a concentrar los aromas delicados y frescos de los vinos blancos.
- Catavinos para Vinos Tintos: Suelen tener una boca más amplia, permitiendo la liberación de los aromas más complejos de los vinos tintos.
- Catavinos para Vinos Espumosos: Son similares a las copas flauta, con un diseño más alto y estrecho para mantener las burbujas y concentrar los aromas específicos.
5. Historia del Catavinos
El catavinos tiene una larga tradición en la cultura del vino, especialmente en la región del Mediterráneo. Su origen se remonta a tiempos antiguos, donde se utilizaba en rituales y celebraciones en honor al vino. Durante siglos, el catavinos ha sido el recipiente por excelencia en las catas profesionales, y su uso sigue siendo valorado en el mundo de la enología.
6. Uso Correcto del Catavinos
Para disfrutar plenamente de la experiencia de cata con un catavinos, se recomienda seguir estas pautas:
- Llénalo hasta un tercio: No es necesario llenar completamente el catavinos. Lo ideal es dejar espacio para que el vino se oxigene y libere sus aromas.
- Sujétalo por la base o el tallo: Para evitar que el calor de la mano afecte la temperatura del vino, se debe sujetar el catavinos por la base o el tallo, no por el tazón.
- Observa el vino: Antes de olerlo, observa el color, la claridad y la intensidad del vino.
- Inhala profundamente: Huele el vino desde el borde estrecho de la copa para captar la mayor cantidad de aromas.
- Degusta lentamente: Tómate tu tiempo para degustar el vino, evaluando sus diferentes aspectos sensoriales.