El Catavinos

El Catavinos

Curso online de enologia y cata de vinos

EL CATAVINOS

 

Las formas del catavinos han cambiado y evolucionado a lo largo de la historia. Los expertos de la International Standard Organization han diseñado el catavinos ideal que hoy se utiliza en la mayoría de los concursos internacionales. Como norma general es importante que la copa sea de cristal incoloro fino, con el cuerpo suficientemente ancho para poder mover el vino, y con la boca más estrecha para que los aromas se concentren en el interior del recipiente.
Cada región vitivinícola debido a sus tipos de vino y a las opiniones de sus catadores, ha utilizado diferentes tipos de vasos para catar. No obstante en concursos internacionales se ha normalizado una copa para todos los países. Su elección ha tenido en cuenta las normas del I.S.O. (International Standard Organisation) en Ankara (Turquía) en eptiembre 1970. Su forma y características están determinadas en la ficha AFNOR Nº. NF 09110.
Si no se dispone de este tipo de copa, para catar se debe utilizar una copa, de pie, de cristal fino y liso, con forma de huevo alargado. Debe estrecharse en la abertura para que se concentren los aromas, y así facilitar el desprendimiento de los aromas del vino, es conveniente que este se encuentre a una temperatura superior a la de servicio.
– La temperatura excesiva aumenta el sabor del azúcar y el alcohol.
– La temperatura baja aumenta el sabor salado, amargo y astringente, producido por los taninos.
– La temperatura alta también intensifica la acidez de los vinos, sobretodo en los blancos.

 

LA ETIQUETA EN EL VINO

La etiqueta es el carné de identidad del vino en la que se detallan sus características propias y los aspectos de índole legal que le afectan, es también su tarjeta de presentación así pues hay una serie de requisitos a cumplir como:

Datos Obligatorios
• V.C.P.R.D, vino acogido a una denominación de origen
• Vinos de la Tierra, carece de denominación de origen
• Grado alcohólico en % variando en 0,5ºA
• Número de embotelladora, persona física o jurídica que se hace cargo del vino
Datos Facultativos
• Color del vino
• Marca (no dando lugar a confusión)
• Contenido en azúcar (seco, dulce, etc.)
• Recomendaciones al consumidor

Datos Obligatorios
• Si es un vino de mesa no aparecerá el lugar de origen
• Vinos acogidos a una D.O. deberán figurar la variedad y el término municipal así como el pago, hacienda, finca,… Los reglamentos de las denominaciones de origen españolas contemplan los diferentes supuestos de envejecimiento y los tiempos mínimos de crianza autorizados en cada caso. Rioja ha servido de modelo a los demás por ser una comarca adelantada en estos temas. Los vinos incluyen este tipo de información generalmente en las contra etiquetas; cuando leemos la frase «garantía de origen» en un Rioja nos hallamos ante un vino sin crianza en madera.

Las siglas CVC (conjunto de varias cosechas) dan título a una fórmula bastante en desuso de vinos populares donde no prima una añada concreta En el caso de los llamados VINOS DE AUTOR el trato es diferente, son vinos tratados como auténticas obras de arte, no están sometidos a las normas impuestas por ningún consejo regulador, lo que supone una libertad de criterios en cuando a elaboraciones, variedad de uva, etc. En el mercado aparece como Vinos de La Tierra, aquellos vinos no sujetos a denominación pero no por ello tienen peor calidad, es tan solo que no desean o en sus zonas de origen no hay denominaciones de origen.

LA CONTRAETIQUETA

Es el sello oficial del Consejo Regulador de la Denominación de Origen respectivo y su garantía de origen. Esta informa además del envejecimiento que ha experimentado el vino con las palabras Crianza, Reserva y Gran Reserva. Desde 1980 es obligatorio que los vinos aparezcan con sus añadas correspondientes, pero si el vino carece de crianza puede figurar «garantía de origen» para señalar su procedencia y dejar constancia de que no ha sido sometido al proceso de envejecimiento.

 

 

Vea nuestro Curso de Enología y Cata de Vinos.

 

Luis Bonilla

    Comentarios cerrados.
    Hola, en qué podemos ayudarte?
    Powered by