Productos navideños

PRODUCTOS NAVIDEÑOS

MANTECADOS

Ingredientes:

–250 g. de harina de repostería
–125 g. de manteca de cerdo
–100 g. de azúcar
–75 g. de almendras tostadas molidas (tostarlas y molerlas en casa)
–Un pellizco de sal
–3 cucharadas de vino oloroso
–1 cucharadita de canela en polvo (envasada, no a granel)
–Semillas de sésamo (un puñado)

Elaboración:
1. En una sartén o una placa de horno tostar ligeramente la harina y antes de que tome color retirar y dejar enfriar.
2. A continuación, poner en un bol el resto de los ingredientes (menos las semillas de sésamo), junto con la harina. Amasar todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea, que dejaremos
reposar de 15 a 30 minutos en la nevera. Estirar la masa entre dos láminas de plástico o papel vegetal dejándolas de 1 cm. o más de grosor y cortar los mantecados con un cortapastas o darles forma con las manos. Poner las semillas de sésamo por encima y colocar los mantecados en una placa de horno cubierta de papel antiadherente.
3. Hornear unos 15 minutos a 180º C, hasta que estén ligeramente tostados.
Dejar enfriar.

MAZAPÁN DE COMOJU

Ingredientes:

–300 g. de almendra natural molida (o 1/2 kg.)

–200 g. de azúcar glacé

–1 cucharada de ralladura de limón (opcional)

–1 ó 2 huevos

Elaboración:
1. Mezclar las almendras con el azúcar, la ralladura del limón y 1 clara de huevo.
2. Amasar todo con la punta de los dedos. Si se necesita otra clara (o 1/2) añadirla.
3. Hacer figuritas y untarlas con yema (y con café soluble si se quiere).
Llevar al horno a gratinar.

RAFFAELOS CASEROS

Ingredientes:

–125 g. de coco rallado
–3 cucharas de leche condensada azucarada
–Varias almendras enteras
–10 ml. de nata de repostería
–4 ml. de leche de coco

Elaboración:
1. En un bol, mezclar la leche condensada con 100 g. de coco rallado, la leche de coco y la nata.
2. Poner en la nevera al menos 30 minutos.
3. Formar bolitas del tamaño de una trufa y poner dentro una almendra, rebozar en el resto de coco rallado.
4. Dejar en la nevera antes de servir.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

–1200 g. de harina panificable
–250 g. de mantequilla
–250 g. de azúcar
–4 huevos
–1 pizca de sal
–Ralladura de 2 naranjas
–1 copa agua de azahar (70 ml.)
–1 copa de ron (70 ml.)
–120 ml. de leche
–50 g. de levadura fresca
–Fruta confitada

Elaboración:

1. Formar un volcán con la harina, añadir la levadura disuelta en un poco de agua templada y añadir el resto de ingredientes.

2. Amasar bien, formando una bola. Cubrir con un paño húmedo y dejarlo reposar 2 horas, hasta que doble el volumen en un lugar templado (por ejemplo, horno a mínima temperatura).

3. Cuando aumente de volumen, en una superficie ligeramente enharinada volver a amasar con forma de roscón y pasarla a una fuente de horno ligeramente engrasada (o forrada con papel de
horno).

4. Pintar el roscón con huevo batido y adornarlo con la fruta confitada.

5. Dejar reposar 30 minutos. Volver a pintar con huevo batido y espolvorear el azúcar (blanco o moreno).

6. Cocer en el horno caliente a 150º C durante 25 minutos por arriba y abajo y la bandeja del medio.

TURRÓN DE CHOCOLATE ALMENDRA Y NUEZ

Ingredientes:

–1 tableta de chocolate de fundir
–350 g. de nuez molida
–250 g. de almendra molida
–500 g. de azúcar glacé
–2 claras de huevo

Elaboración:
1. Mezclar el azúcar, la nuez y la almendra. Agregar las claras para obtener una masa bien compacta y sin grumos. Hacer un rollo y dejar secar durante 24 horas. Luego bañar con el chocolate
derretido y adornar con nueces.

TURRÓN DE YEMA

Ingredientes:

–1 kg. de azúcar glacé
–1 kg. de almendra
–12 huevos
–Obleas blancas

Elaboración:
1. Moler la almendra y mezclar con el azúcar glacé, después añadir las yemas batidas y trabajar mucho a fin de que todo quede como una pasta. Si se observa que la pasta no está bien unida, añadir un poquito de clara de huevo sin batir (la masa debe quedar lo más compactada posible). Colocar en una caja de madera. Apretar con obleas blancas. Se tendrá en prensa al menos dos o tres días.

Vea nuestro Máster de Hostelería

 

 

 

 

 

Leche frita

LECHE FRITA

Ingredientes:

–1/2 litro de leche

–La cáscara de un limón

–Canela en rama

–125 g. de azúcar

–5 cucharadas de harina fina de maíz

–1 cucharada de mantequilla

–Huevo para rebozar

–Pan rallado

–Aceite de oliva para freír

–Azúcar y canela molida (envasada, no a granel) para espolvorear

Elaboración:
1. Disolver en un bol la harina fina de maíz en un poco de leche fría que habremos reservado. Poner al fuego, en un cazo el resto de la leche junto con la cáscara de limón, la canela en rama y el azúcar y cuando rompa a hervir añadir el contenido del tazón sin dejar de mover con unas varillas, aproximadamente de 5 a 6 minutos, hasta que quede una masa espesa a la que añadiremos la mantequilla. Verter en una fuente plana y dejar enfriar.
2. A continuación, cortar en cuadrados, pasar por huevo y pan rallado y freír. Servir calientes espolvoreadas de azúcar y canela en polvo.

MERENGUE

Ingredientes:
–4 claras de huevo
–Una pizca de sal
–250 g. de azúcar

Elaboración:
1. Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve hasta que estén duras, y sin dejar de batir, añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo unos 5 ó 6 minutos más, hasta que el azúcar se
haya disuelto.
2. Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla acanalada y darle la forma o presentación deseada. También se puede hornear a 100º C durante 1 hora aproximadamente hasta que el merengue se seque.

MOUSSE DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

–1 bote grande de melocotón en almíbar
–Medio bote pequeño de leche condensada
–El zumo de medio limón
–3 huevos
–Chocolate rallado o virutas

Elaboración:
1. Batir bien el melocotón escurrido (menos un trozo), con el limón, la leche condensada y las 3 yemas de huevo.
2. Batir las claras a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con la mezcla anterior.
3. Repartir en copas, vasitos… y meter en la nevera (unas horas). Y en el momento de servirlos echar el melocotón reservado cortado en cuadritos y chocolate rallado o virutas de chocolate.

NATILLAS

Ingredientes:

–1/2 litro de leche
–2 cucharadas de azúcar
–1/2 vaina de vainilla o la cáscara de 1 limón
–3 yemas de huevo
–1 cucharadita de harina de maíz
–Canela molida (envasada, no a granel)

Elaboración:
1. Poner la leche con la vainilla o la cáscara de limón en un cazo a fuego lento, sin dejar que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar reposar para que la leche absorba el aroma de éstos, retirarlos y agregar el azúcar.
2. Batir en un cuenco las yemas de huevo junto con la harina de maíz, e incorporar la leche poco a poco y sin dejar de batir.
Continuar cocinando a fuego lento y remover constantemente con un batidor de varillas hasta que adquiera una consistencia cremosa, teniendo cuidado de que no llegue nunca a hervir.
3. Colar con un chino de agujeros grandes o un colador, y verter la crema en una fuente o en cuencos individuales. Enfriar y servir espolvoreadas de canela molida.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

PASTELITOS DE CHOCOLATE Y FRUTA

Ingredientes:

–225 g. de harina panificable

–75 g. de mantequilla

–40 g. de azúcar

–1 cucharadita de café de gasificante o levadura

–1 huevo

–1 pizca de sal

–6 nueces peladas

–1 clara de huevo

–60 g. de miel

–1 melocotón

Elaboración:

1. Mezclar la harina con la levadura y la pizca de sal en un bol. Añadir la mantequilla en trocitos y la mezclamos con lo anterior con nuestras yemas de los dedos. Al final, quedará una mezcla suelta y gruesa. Agregar a este preparado el azúcar y el huevo, previamente batido. Obtendremos una pasta que se puede amasar. Hacer con la masa una bola e introducir en la nevera durante media hora.

2. Pasada la media hora, tomamos la masa y extendemos en la mesa con ayuda de un rodillo, (previamente echaremos harina en la mesa para que la masa no se pegue). La masa extendida nos ha tenido que quedar con un grosor de 2,5 mm., tomar entonces un vaso para realizar los pastelitos con la boca del mismo (un vaso que no sea muy grande). Calcular que nos tienen que salir 8 porciones.

3. Disponer las porciones en una bandeja untada de mantequilla o aceite de oliva. Pintar 4 de estas porciones con ayuda de una brocha, de una mezcla de la clara de huevo muy batida y las
nueces trituradas. Las otras cuatro porciones no las pintamos ya que serán las bases de los pasteles. Después introducir al horno durante 15 minutos a 210º C.

4. Mientras, derretir en una cacerola con un poquito de leche, el chocolate de manera que quede una crema. Además, partir el melocotón pelado, a trocitos y darle una vuelta en la sartén junto a
la miel a fuego bajo.

5 Cuando estén hechas las porciones del horno, ir preparando los pastelitos. Tomar una base, ponerle chocolate y la fruta encima y le colocamos de tapa la porción que untamos con la clara y las
nueces. Así sucesivamente con todas las porciones, obtendremos cuatro pastelitos muy ricos y vistosos.

PUDDING DE PAN

Ingredientes:

–1 vaso de migas de pan
–2 vasos de leche
–3 huevos
–1/2 vaso de azúcar
–Pasas, piñones, frutas glaseadas o en almíbar (según gusto)
–Caramelo (prepararlo con azúcar y agua)

Elaboración:
1. Poner la miga de pan a remojar en un poco de leche y reservar.
2. Poner la leche con el azúcar a calentar.
3. En un bol poner la miga de pan y la leche hirviendo y a continuación, añadir los huevos batidos y las pasas o frutas, mezclándolo todo muy bien. Verter el preparado en un molde caramelizado e introducirlo en el horno precalentado a 180º C y cocer al baño María durante 35 minutos aproximadamente.

Vea nuestro Máster de Hostelería

Flan de leche condensada

FLAN DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

–4 huevos
–1 lata pequeña de leche condensada
–Utilizar 1 envase de leche condensada, de leche normal (entera, semi o desnatada)
–4 cucharadas soperas de azúcar
–Gotitas de limón

Elaboración:
1. Batir todo muy bien y poner en un molde ya caramelizado.
2. Caramelizar el molde con 4 cucharadas soperas de azúcar con unas gotitas de limón. Hacer el caramelo en la sartén. Poner el molde al baño María a 180º C unos 30-40 minutos (el agua del baño
María tiene que estar hirviendo).
Con esta receta base, se puede elaborar lo siguiente:

FLAN DE CHOCOLATE

Elaboración:

Siguiendo la receta “Flan de leche condensada”, echar 2 cucharadas soperas colmadas de cacao puro.

FLAN DE QUESO

Elaboración:
1. Añadir al flan de leche condensada 4 quesitos (quesos en porciones) y un trozo de bizcocho que haya quedado seco, o magdalenas.
2. Triturar todo muy bien y poner en un molde caramelizado a baño maría en el horno 180º C entre 30 – 40 minutos (el agua del baño María tiene que estar caliente antes de poner el molde).

GACHAS

Ingredientes

–50 ml. de aceite de oliva
–50 g. de harina de repostería o harina de maíz
–1 cucharadita de licor de anis
–750 ml. litro de leche
–Canela en rama
–Canela molida (envasada, no a granel)
–La cáscara de un limón
–100 g. de azúcar
–Pan en rebanada
–Nueces

Elaboración:

1. Freír en abundante aceite de oliva las rebanadas de pan y reservar.
2. Poner el aceite en una sartén junto con la matalahúga, la mitad de la cáscara de limón, y la mitad de la canela en rama y rehogar.
Colar para separar estos ingredientes del aceite y dorar la harina en él.
3. Hervir la leche con la otra mitad de la canela en rama y de la cáscara de limón. Dejar enfriar la leche y añadirle el azúcar. Una vez disuelta, añadir poco a poco a la sartén con la harina, moviendo hasta espesar. Cuando estén bien consistentes y espesas, añadir los picatostes de pan, las nueces peladas y espolvorear por encima con canela molida.
4. Servir calientes en cazuelitas de barro.

GOMINOLAS

Ingredientes:
–1 lámina gelatina neutra (sugerencia, láminas de cola de pescado)
–1 sobre de gelatina de sabor (fresa, naranja, kiwi, limón…etc.)
–300 g. de azúcar
–200 ml. de agua

Elaboración:
1. Poner las hojas de gelatina neutra en remojo con los 200 ml. De agua. Cuando esté blandita, llevar a fuego y añadir el azúcar, disolver y enseguida poner la gelatina de sabor. Remover bien y
distribuirla en moldes de cubiteras o en un tupper, para cuando solidifique. Cortarlas con un cortapastas.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

HELADO DE LECHE MERENGADA

Ingredientes:
–1 litro leche
–4 claras huevo
–1 trozo de rama de canela
–300 g. azúcar
–1 limón
–Canela en polvo (envasada, no a granel)

Elaboración:
1. Poner la leche a hervir junto con la canela en rama, el azúcar y la corteza del limón. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, dejarla enfriar y colarla una vez fría. Ponerla en el congelador.
Cuando empiece a tomar cuerpo, incorporar las claras a punto de nieve. Devolverla al congelador para que acabe de helarse. Servir en copas, espolvoreando el helado con canela en polvo.

HELADO DE TÉ

Ingredientes:

–250 ml. de infusión de té

–1 taza de zumo de naranja

–1 cucharadita de ralladura de limón

–1 lámina de gelatina sin sabor (sugerencia cola de pescado)

–1 taza de agua

–2 yemas de huevo

–1 clara de huevo

–200 g. de queso de untar descremado

–Edulcorante a gusto

Elaboración:
1. Mezclar la infusión de té con el zumo de naranja, la ralladura de limón, la gelatina diluida con el agua y las yemas batidas.
2. Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparación esté caliente. Retirar y dejar enfriar. Agregar el queso de untar y endulzar a gusto.
3. Batir la clara a punto de nieve bien firme y unir poco a poco a la preparación de té, mientras se mezcla con el batidor.
4. Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos.
Retirar y revolver. Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado.

HELADO DE VAINILLA

Ingredientes

–250 ml. de leche
–150 g. de azúcar
–1 vaina de vainilla
–Canela en rama
–Cáscara de naranja
–400 ml. de nata de repostería
–5 yemas
–4 claras

Elaboración:

1. Calentar la leche al baño María junto con la vainilla, la canela, la cáscara de naranja, y las yemas (bien batidas con parte del azúcar) removiendo constantemente.

2. Verter la mezcla colada en un recipiente frío, mezclar con la nata (batida con parte del azúcar), taparlo y meter en el frigorífico durante 2 horas.

3. Añadir las claras batidas a mano con parte del azúcar.

4. Introducirlo en el frigorífico, dejar enfriar 20 minutos.

5. Batirlo y dejarlo congelar.

HELADO DE YOGURT Y FRESAS

Ingredientes:

–1 vaso de yogurt natural entero
–200 g. de fresas
–1/2 limón
–2 cucharadas de miel
–1 pizca de canela (envasada, no a granel)

Elaboración:
1. Limpiar, lavar y secar las fresas. Exprimir el limón y unir todos los ingredientes en la licuadora. Licuar hasta que la mezcla se convierta en una crema suave y lisa.
2. Colocar la crema en 4 copitas y meterlas al congelador por tres o cuatro horas. Servir el helado decorando con una fresa entera.
3. Se puede sustituir a las fresas por la misma cantidad de manzanas, plátanos, melocotones, peras, moras o albaricoques.

Vea nuestro Máster de Hostelería

Tarta mousse crema de cacao

TARTA MOUSSE CREMA DE CACAO

Ingredientes:

Para la Mousse:

–400 ml. de nata de repostería

–2 claras de huevo

–200 g. de crema de cacao

–1/2 vasito de leche

–4 hojas de gelatina (sugerencia, láminas de cola de pescado)

Cobertura:

–75 ml. de nata liquida

–75 g. de chocolate fondant

–30 g. de mantequilla

–Crocante de almendra (elaborarlo con almendras y caramelo casero)

Elaboración:

1 Mousse:
1.1 Colocar la base de la tarta (galletas desmenuzadas o el bizcocho) en un molde desmontable.
1.2 Remojar la gelatina en un vaso de agua fría.
1.3 Fundir al baño maría la Nutella.
1.4 Calentar medio vaso de leche y deshacer en él las hojas de gelatina.
1.5 Añadir a la Nutella y mezclar bien los ingredientes.
1.6 Dejar templar la mezcla anterior fuera del fuego.
1.7 Montar la nata y las claras de huevo por separado.
1.8 Mezclar la nata y las claras montadas con la crema de cacao ya templada suavemente para que no se bajen.
1.9 Verter la mousse sobre la base del molde.
1-10 Meter en el congelador un par de horas hasta que cuaje.

2 Cobertura:
2.1 Calentar la nata hasta que hierva.
2.2 Retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla, remover bien hasta que los ingredientes se integren completamente.
2.3 Verter la cobertura sobre la mousse ya cuajada.
2.4 Adornar con crocante de almendra.

Nota: Se puede utilizar una base hecha con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

–250 g. de Mascarpone

–200 g. de bizcocho de soletilla o melindres

–3 huevos

–2 cucharadas de azúcar

–1 vaso de café (para 3 personas)

–Ron (opcional)

–Cacao en polvo

Elaboración:
1. Separar las claras de las yemas.
2. Batir las claras a punto de nieve.
3. Batir las yemas con el azúcar. Añadir el Mascarpone. Batir un poco más.
4. Añadir las claras a punto de nieve y mezclarlo todo con cuidado.
5. Remojar los bizcochos en el café con ron (cuidado no se deshagan) y colocarlos en una fuente cubriendo el fondo (quizá tengas que cortar algún melindre por la mitad para que encaje).
6. Añadir una capa con la crema que hemos preparado antes.
7. Volver a poner otra capa de bizcochos remojados en el café con ron.
8. Ir poniendo sucesivas capas de bizcochos y de crema.
9. Empezar siempre por el bizcocho y acabar con crema.
10. Tapar y meter en el frigorífico (unas 12 horas).
11. En el momento de servir, espolvorear con cacao en polvo.

Otras presentaciones:
-Se puede colocar cacao, por ejemplo, remojar el bizcocho con el café, la crema y luego colocar el cacao.
-Se puede espolvorear el Tiramisú con fideos de chocolate e, incluso, adornar con fresones cortados por la mitad.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

POSTRES

BOMBAS DE QUESO

Ingredientes:

–500 ml. de leche
–Gelatina (las hojas necesarias para 500 ml. de líquido)
–8 quesitos (quesitos en porciones)
–200 g. de azúcar (se puede usar edulcorante)

Elaboración:
1. Disolver la gelatina en la leche caliente (previamente ponerla en remojo).
2. Añadir los quesitos y el azúcar, batir bien y seguir mezclando bien en el fuego.
3. Caramelizar unos moldes y a otros ponerles mermelada, luego echarles un poco de la mezcla, más mermelada o caramelo y completar con la mezcla anterior.
4. Dejar enfriar. Mejor hacerlo la noche anterior.

CARAMELO LÍQUIDO

Ingredientes:

–6 cucharadas de azúcar
–Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

1. Para caramelizar un molde, poner el azúcar en una cacerola al fuego junto con las gotas de zumo de limón, (el limón se pone para que no cristalice), y llevar el fuego hasta que tome un color caramelo no muy oscuro, con cuidado de que no se nos queme y listo.
2. Si queremos un caramelo que nos sirva para acompañar algún postre, añadir unas cucharadas de agua al azúcar con las gotas de zumo de limón y se deja hacer sin dejar de mover. Cuando se va tostando, poner media cucharadita de mantequilla y mover. Añadir una taza de leche o de nata líquida dependiendo de lo espeso que se quiera, y dejarlo cocer hasta que tome el color de caramelo toffee.
Retirar. Dejar enfriar y servir en jarrita.

DELICIAS DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

–200 g. de azúcar
–80 g. de arroz
–3 huevos
–800 ml. de leche semi-desnatada o desnatada
–1 pizca de canela (envasada, o a granel)
–Corteza o ralladura de limón
–Caramelo (agua y azúcar)

El arroz se puede moler con un molinillo (tamizar la harina para quitar los granos que queden más enteros).

Elaboración:
1. Poner en un cazo al fuego, la leche, con la canela, la corteza de
limón o ralladura de limón, el azúcar, los huevos y la harina de
arroz, sin dejar de remover.
2. Cuando empieza a espesar, más o menos a los 15 minutos, batir
para quitar los grumos y en cuanto vemos que está hecho, 17-18
minutos, colocarlo sobre flaneras individuales en las que
previamente se le ha puesto el caramelo líquido. Dejar enfriar.
Nota: Si se quiere elaborar en un molde grande, es aconsejable
poner 1 ó 2 hojitas de gelatina neutra previamente remojada, para
evitar que se desmorone.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes
–1 kg. de membrillos
–1 kg. de azúcar
–1 limón

Elaboración:
1. Limpiar los membrillos. Cortarlos sin pelar en taquitos, aprovechando al máximo la pulpa, obteniendo 1 kg. de membrillos limpios.
A continuación poner en la olla exprés junto con el kilo de azúcar y el limón troceado, bien pelado y sin pepitas. Se dejan hacer de 7 a 8 minutos. Cuando pase este tiempo, apartar y triturar bien hasta que se haga una crema sin grumos (se puede pasar por el pasapuré).
Poner en moldes previamente preparados y dejar enfriar.

Nota: El dulce se puede conservar durante mucho tiempo, también en el congelador.
Es un postre riquísimo para servirlo sólo, o acompañado de yogurt natural o queso.

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Tarta de ricotta con corazon de crema de cacao

TARTA DE RICOTTA CON CORAZÓN DE CREMA

DE CACAO

Ingredientes:

–3 huevos

–200 g. de azúcar o azúcar glacé

–250 g. de ricotta (si no se encuentra el queso ricotta, se puede poner queso Quark o en su defecto Mascarpone)

–Una pizca de canela (envasada, no a granel) o ralladura de limón

–100 g. de mantequilla en pomada

–200 g. de harina (150 g. de harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido) y 50 g. de harina de maíz)

–1 sobre de levadura deshidratada (o un sobre doble de gasificantes o en su defecto, una cucharadita rasa de bicarbonato con unas gotas de limón)

–Una pizca de sal

–Crema de cacao al gusto

Elaboración:
1. Batir los huevos con el azúcar y la canela o la ralladura de limón.
2. Añadir la mantequilla, la ricotta y la harina.
3. Verter la crema en un molde (desmontable) previamente engrasado y colocar en la superficie unas cuantas cucharaditas de crema de cacao. Durante la cocción la tarta subirá, se abrirá y la crema penetrará en el interior, así que al partirla encontraréis varios corazones de crema.
4. Hornear a 200º C unos 30 minutos. Cuando pasen 30 minutos también se puede encender arriba para que tome color). Hacer la prueba del palillo antes de sacar la tarta. Servir fría.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

–200 g. de azúcar

–250 g. de almendras crudas

–3 huevos enteros más 4 yemas

–50 g. de harina de repostería

–2 cucharaditas de levadura deshidratada

–La piel de un limón

–2 cucharadas de mantequilla

–1 pellizco de sal

Elaboración:
1. Ayudándose de una batidora eléctrica moler el azúcar, incorporar la piel del limón y repetir la operación. Agregar las almendras y continuar hasta que las almendras estén bien trituradas. Verter todo
en un bol aparte y añadir los huevos enteros, las yemas y la mantequilla, ligando todo muy bien. Añadir la harina, la levadura y la sal mezclando todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
Engrasar un molde redondo, de 22 ó 24 cm. de diámetro. Verter la masa obtenida e introducirla en el horno precalentado a 180º C, aproximadamente 30 minutos. Pinchar la tarta con una brocheta y cuando salga limpia es que la tarta está lista.
2. Para adornar poner una plantilla de una Cruz de Santiago o una concha de vieira en el centro y espolvorear con azúcar molida.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

TARTA DE YEMA

Ingredientes:

Bizcocho:
–6 huevos

–180 g. de harina repostería

–180 g. de azúcar

Crema:

–350 g. de leche condensada

–3 huevos

–200 g. de nata líquida

–1 cucharadita de azúcar

Cobertura de yema:
–214 g. de huevos
–214 g. de azúcar
–15 g. de harina de maíz
–90 ml. de agua

Elaboración:
1 Para el bizcocho:

1.1 Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar.
Añadir la harina y mezclar. Levantar las claras a punto de nieve y unir a la mezcla anterior con cuidado. Echar en la bandeja del horno (con papel engrasado). Hacer tres planchas de bizcocho.
Meter en el horno a 160º C 8 a 10 minutos.

2 Para la crema:

2.1 Poner el bote de leche condensada en la olla rápida, cubrirlo con agua y dejar cocer durante 30 minutos. Retirar el bote del agua y dejar enfriar. Batir los huevos, la leche cocida, la nata y el azúcar.
Cocerlo hasta que notemos que toma una textura cremosa. Dejar enfriar.

3 Montar la tarta:

3.1 Montar la tarta poniendo una capa de bizcocho, otra de crema,
bizcocho, crema y bizcocho. Se puede emborrachar el bizcocho con
un poco de almíbar.

4 Para la yema:

4.1 Se baten los huevos, mezclar con el agua. Mezclar la harina de maíz y el azúcar. Unir las dos mezclas y poner a cocer removiendo continuamente con una varilla. Cuando esté cuajada, extender sobre una superficie fría.

4.2 Cubrir la tarta con ella, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete. Al final se puede adornar con almendras.

TARTA DE YOGURT CON FRUTAS DE TEMPORADA

Ingredientes:
–200 g. de galletas integrales
–80 g. de mantequilla
–500 g. de yogurt natural azucarado
–250 ml. nata líquida
–4 cucharadas de azúcar
–4 hojas de gelatina (sugerencia, láminas de cola de pescado)
–Fruta a elección

Elaboración:

1. Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

2. Forrar el molde con papel de horno.

3. Triturar los 200 g. de galletas, hasta que estén en forma de polvo.

4. En un cazo derretir la mantequilla y añadir las galletas trituradas y mezclarlo.

5. Echar esta mezcla en el molde y con una cuchara hacer la base de la tarta, presionando.

6 Poner el molde 10 minutos en la nevera.

7 En un cazo poner el yogurt y la nata a calentar, una vez caliente añadir el azúcar y remover hasta que esté disuelto.

8 Añadir de una en una las hojas de gelatina y mezclar bien.

9 Añadir esta mezcla en la base de la tarta.

10 Poner la tarta en la nevera, 1 ó 2 horas.
Al servir esta tarta, se puede añadir fruta del tiempo, mermeladas o lo que más os guste.

Nota: Para que se conserve la fruta fresca se le pueden echar unas gotitas de limón justo después de cortarla.

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Tarta bombon

TARTA BOMBÓN

Ingredientes:

–4 huevos
–150 g. de azúcar
–150 g. de mantequilla en punto pomada
–200 g. de chocolate para postres
–2 cucharadas de harina de repostería
–100 g. de almendra molida

Elaboración:

1. Calentar previamente el horno a 220º C, calor sólo abajo. Separar las claras de las yemas y batir estás ultimas con el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa.

2. Derretir el chocolate en el microondas o al baño María. Dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla de las yemas y azúcar. Es importante dejar enfriar el chocolate, pues si lo vertemos en caliente, podría cuajar las yemas de la preparación anterior. Una vez añadido el chocolate, agregar removiendo la harina, la mantequilla y las almendras molidas.

3. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y mucho cuidado para que no baje la mezcla.

4 Engrasar y enharinar un molde e introducir la tarta en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

Base
–125 g. de galletas
–40 g. de mantequilla
–25 g. de avellanas

Tarta
–100 g. de chocolate puro
–100 g. de chocolate con leche y almendras
–100 g. de chocolate blanco
–6 cucharadas harina de maíz
–375 ml. de nata de repostería
–375 ml. de leche
–75 g. de azúcar
–Virutas de chocolate (decoración)

Elaboración:

1. Calentar previamente el horno a 220º C, calor sólo abajo. Separar las claras de las yemas y batir estás ultimas con el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa.

2. Derretir el chocolate en el microondas o al baño María. Dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla de las yemas y azúcar. Es importante dejar enfriar el chocolate, pues si lo vertemos en caliente, podría cuajar las yemas de la preparación anterior. Una vez añadido el chocolate, agregar removiendo la harina, la mantequilla y las almendras molidas.

3 Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y mucho cuidado para que no baje la mezcla.

4 Engrasar y enharinar un molde e introducir la tarta en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

TARTA DE 3 PISOS

Ingredientes:

–4 huevos
–100 g. de azúcar
–200 g. de harina para repostería
–50 g. de almendra molida
–1 sobre doble de gasificantes para repostería
–Un poco de mantequilla y harina para el molde

Ingredientes para la crema pastelera:
–4 yemas de huevo
–1 cuchara sopera de harina de maíz
–4 cucharas soperas de azúcar
–1/2 l. de leche
–Un poco de canela (envasada, no a granel)

Relleno y decoración:
–Un poquito de vino dulce

–Crema pastelera

–Chocolate para cubrir

–Láminas de almendra

–Azúcar glacé

Elaboración del bizcocho base:

1. Separar las claras de las yemas y montarlas por separado.
2. Montar las yemas batiéndolas con la mitad del azúcar ayudándose de una varilla durante unos 15 minutos. Poner cerca del fuego (pero nunca sobre él) para que monten mejor. Se notará que están montadas porque blanquean, doblan el volumen y espuman.
3. Montar las claras a punto de nieve. Se puede echar un chorrito de zumo de limón para que se levanten mejor.
4. Añadir al final el resto del azúcar y seguir batiendo unos 5 minutos.
5. A continuación, mezclar las claras y las yemas montadas.
6. Después, agregar la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte, añadir también la almendra molida y los gasificantes.
7. Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Echar la mezcla y hornearlo a 175º C durante 40 minutos (los tiempos y la temperatura varían según los hornos, estos datos son orientativos).
8. Desmoldar el bizcocho en caliente y colocarlo sobre una rejilla.
Cuando enfríe dividir en tres capas.

Elaboración de la crema pastelera:

1. Batir las yemas con el azúcar y la harina e ir añadiendo, poco a poco, la leche. Llevar al microondas durante 5 minutos a 780 W.

2. Batir y llevar de nuevo al microondas durante 2 minutos a 450 W.

3. Volver a batir y dejar enfriar.

Relleno y decoración:
1. Colocar la última capa del bizcocho sobre un plato y emborracharla con un poquito de vino dulce, cubrir la superficie con la crema pastelera, poner la segunda capa de bizcocho y volver a cubrir con la crema, añadir la última capa.
2. Fundir el chocolate y cubrir todo el exterior del bizcocho con él.
Echar por encima las láminas de almendra y espolvorear con azúcar glacé.
3. Meter en la nevera.

TARTA DE QUESO FRESCO

Ingredientes:

Base
–400 g. de queso fresco (tipo Burgos)
–100 g. de mantequilla
–80 g. de azúcar
–100 ml. de leche
–50 g. de harina de repostería
–1 huevo
–Mermelada (opcional)

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en un bol y batir. Forrar un molde con papel de aluminio y untar con mantequilla. Esto es importante para desmoldar. Se vierte la masa y se pone al horno a 170º C
durante 30 a 45 minutos. Posición NO turbo. Se desmolda y, si se desea puede recubrirse de mermelada. Dejar un día en la nevera.

Nota: Si se desea una base de galleta: usaremos un paquete de galleta y unos 125 g. de mantequilla. Se derrite la mantequilla y se mezcla con la galleta triturada a modo de harina. Se coloca esta base sobre el molde y luego se vierte la mezcla anterior ya hecha.
Procurar derretir la mantequilla a fuego lento.

Vea nuestro Máster de Hostelería

Brownie de chocolate al microondas

BROWNIE DE CHOCOLATE AL MICROONDAS

Ingredientes:

–3 huevos
–125 g. azúcar
–3 cucharadas de leche
–125 g. chocolate y una cucharadita de cacao en polvo
–125 g. mantequilla
–½ sobre levadura deshidratada
o algo menos del sobre doble de gasificante
–80 g. de harina de repostería
–50 g. de nueces

Elaboración:
1. Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas. Mezclar bien y reservar.
2. Batir 3 huevos con el azúcar con un batidor de mano, echar las 3 cucharadas de leche y medio sobre de levadura. Agregar el chocolate con la mantequilla y mezclar.
3. Ir incorporando la harina poco a poco y remover (se puede utilizar la batidora para que se mezcle mejor).
4. Poner los trozos de nueces en el molde engrasado con mantequilla y harina.
5. El molde no debe ser muy grande, pero sí es necesario que sea alto, porque si no la masa se desborda.

6. Llevar la preparación al microondas a máxima potencia durante 5 minutos aprox. (dependerá de cada microondas). Dejar reposar unos 5 minutos dentro del mismo.

COCA BOBA

Ingredientes:

–2 huevos
–100 ml. leche
–50 ml. de aceite
–125 g. azúcar
–225 g. harina de arroz (se recomienda utilizar 175 g. de harina arroz (hacerla casera utilizando arroz molido) y 50 g. de harina de maíz)
–1 sobre doble de gasificantes
–Ralladura de 1/2 limón
–Canela (evasada, no a granel)

Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que vemos que va cogiendo textura de crema.

2. Añadir la leche y el aceite y seguir batiendo otro minuto más o menos.

3. Poco a poco y sin dejar de batir añadir la harina y terminar de batir hasta que quede sin grumos.

4. Añadir los gasificantes y mezclar.

5. Rápidamente echar la masa en el molde, espolvorear con azúcar y canela y cocerlo durante 30 minutos con el horno precalentado a 175º C por arriba y por abajo.

COCA DE ÁNGEL

Ingredientes:

–Un botellín de claras de huevo pasteurizado
–100 ml. de aceite de girasol
–El zumo de un limón y su ralladura
–Un yogurt de coco
–150 g. de harina de repostería
–50 g. de harina de maíz
–50 g. de coco rallado
–200 g. de azúcar
–Un sobre doble de gasificante
–Almendras laminadas y azúcar glacé (decoración)

Elaboración:
1. Levantar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal.
Cuando éstas empiecen a montar, añadir la mitad del azúcar y la ralladura de limón y seguir hasta que las claras alcancen el punto de nieve fuerte. Reservar.
2. Batir el zumo de limón, aceite, el resto del azúcar y el yogurt.
3. Tamizar las harinas y el gasificante, añadir el coco rallado y unirlo a la mezcla anterior. Batirlo.
4. Cuando esté bien batido, ir añadiendo las claras montadas poco a poco, con movimientos envolventes procurando que las claras bajen lo menos posible.
5. Verter en un molde engrasado y hornear a 150º C (depende del horno) calor sólo abajo, unos 20 minutos.
6 Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glacé y almendras laminadas.

CORONA DE CHOCOLATE Y REQUESÓN

Ingredientes:

–200 g. de chocolate

–250 g. de queso fresco «Quark» o «Mascarpone»

–200 g. de nata montada

–4 huevos

–4 cucharadas de azúcar

–5 hojas de gelatina (sugerencia láminas de cola de pescado) o
neutra

–Azúcar para caramelizar el molde

Elaboración:
1. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir la nata y las claras montadas a punto de nieve y separar la crema en dos partes. Agregar a una de ellas el queso fresco y 3 hojas de gelatina disueltas en un poco de agua caliente y mezclarlo todo bien.
2. Verter en un molde caramelizado y dejarlo en el refrigerador hasta que la crema esté ligeramente cuajada. Fundir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas. Añadir las dos hojas de gelatina restantes, mezclar todo hasta que se disuelva y dejarlo enfriar.
3. Incorporar al resto de la crema y verter en el molde sobre la mezcla de queso. Dejarlo de nuevo en el refrigerador durante 2 ó 3 horas (hasta que esté bien cuajado).

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

TARTA AMERICANA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

–125 g. de harina (de los cuales 75 g. de harina de arroz (hacerla
casera utilizando arroz molido) y 50 g. de harina de maíz)
–150 g. de azúcar
–1 sobre doble de gasificante
–Una pizca de sal
–1/2 cucharadita de canela (envasada, no a granel)
–80 ml. de aceite
–250 g. de zanahoria rallada o picada
–150 g. de nueces picadas
–50 g. de almendras picadas o pasas
–4 huevos

Elaboración:
1. Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno, engrasar y enharinar.
2. Mezclar en un bol la harina, el gasificante, sal y la canela.
3. Mezclar aparte el aceite, la zanahoria rallada, las nueces y las almendras picadas (o pasas). Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen, montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
4. Mezclar todos los ingredientes y añadirle las yemas, con una espátula de goma sin batir. Agregar, poco a poco las claras montadas moviendo de abajo arriba, para que la masa coja aire.
5. Cuando esté todo bien mezclado, colocar en el molde preparado y poner en el horno a 175-180º C durante 50-60 minutos aproximadamente.

Vea nuestro Máster de Hostelería

Bizcocho de mandarina

BIZCOCHO DE MANDARINA

Ingredientes:

–2 ó 3 mandarinas
–2 huevos
–250 g. de azúcar
–100 ml. aceite (preferiblemente de oliva)
–220 g. de harina de repostería
–1 sobre de levadura deshidratada o un sobre doble de gasificantes

Elaboración:

1. Batir bien las mandarinas con la piel y sin pipos, añadir los huevos y el azúcar y batir muy bien hasta que esté bien mezclado.

2. Echar el aceite y mezclar unos segundos.

3 Por último añadir la harina junto con la levadura o gasificantes previamente mezclados y tamizados. Batir unos segundos.

4 Engrasar un molde y llevar al horno a 180º C encendido sólo abajo durante unos 30 minutos si el bizcocho es grande o unos 15- 20 minutos si son bizcochos pequeños.

BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes:

–150 g. de azúcar pulverizado (pulverizar el azúcar o utilizar glacé)
–3 huevos
–1 naranja de zumo
–100 g. de mantequilla o aceite suave
–1 yogurt natural o 100 ml de leche
–1 sobre doble de gasificante
–200 g. de harina de repostería

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar o comprarla ya tipo glacé.

2. Añadir la naranja con piel (lavada previamente) y cortada en trozos menudos para poder batirlo bien. Añadir los huevos a temperatura ambiente. Batir todo junto hasta que quede bien mezclado (no importa que quede algún trocito menudo de naranja, eso queda muy gustoso al comer el bizcocho).

3. Agregar el resto de los ingredientes y batir bien.

4. Echar la mezcla en un molde engrasado y ponerlo al horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente. Sólo abajo y en la bandeja del medio.

BIZCOCHO DE NESQUIK

Ingredientes:

–100 g. de cacao en polvo
–75 g. de azúcar
–100 g. de harina (65 g. de harina de arroz, elaborada artesalmente,
35 g. de maíz)
–2 huevos
–75 g. de mantequilla
–75 ml. de leche o nata (se recomienda utilizar leche desnatada)
–1 sobre doble de gasificantes

Elaboración:

1. En un bol mezclar las harinas, el gasificante y el Nesquik.
Reservar.

2. En un recipiente poner el azúcar y los huevos y batir durante dos minutos.

3. Añadir la mantequilla.

4. Añadir la nata o leche y mezclar unos segundos.

5. Poner lo que se tenía reservado.

6. Con el horno precalentado a 180º C durante 30-35 minutos horno encendido sólo abajo.

BIZCOCHO DE PLÁTANO

Ingredientes:

–250 g. de plátanos maduros
–200 g. de azúcar
–4 huevos
–1 pizca de sal
–70 g. de aceite de girasol (también puede ser de Oliva)
–200 g. de harina de repostería
–1 sobre de levadura deshidratada ó 1 sobre doble de gasificantes ó una cucharadita de café rasa de bicarbonato y unas gotas de limón
–Azúcar glacé para espolvorear
–1 cucharada sopera de virutas de chocolate

Elaboración:

1. Tamizar las harinas junto con el impulsor elegido y reservar.

2. Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal con una batidora.

3. Añadir los huevos y batir con las varillas de levantar claras puestas en la batidora (es para airear la masa).

4. Añadir el aceite y seguir batiendo con las varillas.

5. Añadir la harina junto con la levadura o gasificantes y las virutas de chocolate y mezclar con cuidado, no batir más que unos 10 segundos… si queda algún resto sin mezclar bien, hacedlo con una espátula.

6. Poner la masa en un molde previamente engrasado y al horno previamente calentado a 170-180º C durante unos 30-40 minutos.
El horno sólo encendido abajo, luego los últimos 5 minutos si se ve que le falta color, encender también el horno por arriba.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

BIZCOCHO DE YOGURT PARA TARTA HESSE

Ingredientes:

–1 yogurt natural o del sabor que se prefiera

–1/2 envase del yogurt de aceite

–2 envases del yogurt de azúcar o algo menos

–3 envases del yogurt de harina de repostería

–3 huevos

–1 sobre doble de gasificante o 10 g. levadura deshidratada

–Una cucharada de cacao en polvo

–Mermelada de naranja

Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes, excepto el cacao.
2. En un molde engrasado, echar la mitad de la masa.
3. A la otra mitad de la masa, añadirle la cucharada de cacao y mezclar bien. Ponerlo en otro molde igual que el anterior.
4. Se pueden usar moldes de aluminio desechables que sean iguales y no muy grandes.
5. Meter en el horno previamente calentado a 180º C, y dejarlo encendido sólo por abajo. Cocer los bizcochos a la vez, unos 30 minutos, hasta ver que está hecho.
6. Poner un trozo de bizcocho de cada color y pincelar con mermelada de naranja en todas las caras de contacto (la interior y las de arriba).
7. Poner, alternando los colores, los otros dos trozos del bizcocho pincelando de nuevo las caras de contacto.
8. Envolver en papel de aluminio y dejarlo en la nevera mientras se prepara la cobertura. Esta pequeña compresión facilitará el compactado.

BROWNIE DE CAFÉ AL MICROONDAS

Ingredientes:

–3 huevos
–125 g. azúcar
–3 cucharadas de leche
–1/2 sobre levadura deshidratada o algo menos del sobre doble de gasificante
–100 g. de harina repostería
–100 g. mantequilla
–4 cucharaditas de café soluble (se le pueden poner más, dependiendo del sabor que se quiera conseguir)

Elaboración:
1. Poner la mantequilla al microondas, fundir y mezclar el café.
Reservar.
2. Batir los huevos, el azúcar, las 3 cucharadas de leche, y la levadura.
3. Mezclar con la mantequilla y el café (debe estar caliente, de lo contrario, puede cuajar los huevos antes de tiempo).
4. Echar la harina, no batir demasiado.
5. Poner en un molde previamente engrasado (debe ser un molde alto para que no desborde la masa cuando se está haciendo), y llevar al microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Dejar reposar el brownie dentro del microondas durante 5 minutos sin abrir la puerta.

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Pasteleria

PASTELERÍA

BICA GALLEGA

Ingredientes:

–250 g. azúcar
–150 g. mantequilla
–6 huevos
–200 g. harina de repostería
–20 g. de levadura deshidratada
Elaboración:

1. Mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida con la batidora. Una vez bien unido, incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien. Finalmente echar la harina y levadura (tamizada dos veces), y mezclar con la batidora (hasta que se vea que no quedan grumos).
2. Poner en un molde forrado con papel de horno (no hace falta engrasar) y meter en el horno previamente caliente a una temperatura de 180º C con el horno encendido sólo abajo, unos 35- 40 minutos.

Nota:!Ojo! la masa crece bastante, así que ponerla en un molde grandecito.

BIZCOCHO CON PIÑONES

Ingredientes:

–1 yogurt natural
–4 huevos
–220 g. de harina
–240 g. de azúcar
–110 ml. de aceite de girasol
–2 sobres de gasificantes
–Mantequilla

Para adornar:

–1 huevo batido

–Piñones al gusto

–Azúcar

Elaboración:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso (1-2 minutos).
2. Añadir el yogurt y el aceite y seguir batiendo.
3. Añadir la harina mezclada con los gasificantes y todo previamente tamizado. Batir unos segundos para que quede bien mezclado.
4. Forrar una placa de horno con papel de horno o untar con mantequilla y enharinar. Verter la masa y extenderla. Meter en el horno a 180º C de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar.
5. Para decorarlo, batir el huevo y cubrir el bizcocho, a continuación espolvorear generosamente con azúcar y cubrir con los piñones.
Gratinar a temperatura suave para que se doren los piñones pero también se cuaje el huevo. Sacarlo del horno. Dejar enfriar y servirlo cortado en cuadrados.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Ingredientes:

–100 g. de margarina

–50 g. de azúcar moreno

–175 g. de harina de repostería

–1 sobre gasificante

–4 cucharadas de leche

–2 cucharadas de miel

–50 g. de almendras laminadas

Sirope:
–150 g. de miel
–2 cucharadas de zumo de limón

Para adornar:
–1 huevo batido
–Piñones al gusto
–Azúcar

Elaboración:
1. Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar, añadir la margarina, la leche y la miel. Mezclar.
2. Unir la harina y el gasificante y añadirlo a la mezcla anterior.
3. Incorporar las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.
4. Enharinar y engrasar el molde. Añadir la mezcla y poner las almendras laminadas de adorno.
5. Introducir en el horno precalentado a 150º C unos 35 minutos.
6. Para el sirope, mezclar la miel y el zumo de limón y meterlo al microondas durante 2 minutos.
7. Cubrir el bizcocho con el sirope al sacarlo del horno.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

BIZCOCHO DE ANÍS

Ingredientes:

–250 g. de harina
–200 g. de azúcar
–3 huevos
–1 yogurt de limón
–1 cucharada de mantequilla
–50 ml. de aceite de girasol
–1 chorrito de anís seco
–50 g. coco rallado (es opcional)
–2 sobres dobles de gasificantes
–Sal

Elaboración:

1. Primero batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos (6 minutos).

2. Añadir el resto excepto la harina y los gasificantes y mezclar hasta obtener una crema homogénea.

3. Poner la harina, los gasificantes y la chispa de sal previamente mezclada y tamizada. Batir unos segundos y poner la masa en un molde.

4. Meter al horno previamente caliente 180º C (sólo encendido abajo o función aire) unos 30 minutos. Al final se puede encender arriba para darle color al bizcocho.

BIZCOCHO DE CLARAS Y LIMÓN, CON MELOCOTÓN

Ingredientes:

–8 ó 9 claras de huevo
–Zumo de 1 limón y la piel finita (sólo la parte amarilla)
–150 g. de harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido)
–100 g. de harina de maíz
–300 g. de azúcar
–1 sobre doble de gasificantes
–100 g. de mantequilla

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar. Añadir la piel del limón y pasar la batidora hasta que quede bien picada.

2. Añadir la mantequilla reblandecida y el zumo y batimos hasta que queden bien mezclado. Sacar y reservar.

3. Montar las claras a punto de nieve y añadir la mezcla reservada, mezclando con cuidado.

4. Mezclar el gasificante con la harina, tamizar y echarlo a la mezcla anterior. Batir hasta que quede todo uniforme y sin grumos.

5. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno a 180º C (calor abajo) durante 30 minutos.

Nota: Se le puede adicionar cualquier fruta o chocolate a gusto.

BIZCOCHO DE COCO Y PASAS AL BRANDY

Ingredientes:

–250 g. de harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido)
–150 g. de harina de maíz
–250 g. de mantequilla en punto pomada
–300 g. de azúcar glacé
–6 huevos
–320 g. de coco molido
–15 g. de cilantro molido
–Pasas previamente emborrachadas en Brandy o licor
–35 ml. de leche entera
–2 sobres dobles de gasificantes

Elaboración:

Tener en remojo las pasas, cantidad que estimemos suficiente, en Brandy (50 ml.) o licor durante unas horas.

1. En un cuenco poner la mantequilla y batir muy bien con el azúcar glacé y el azúcar en polvo. Se debe obtener una preparación blanca y homogénea.
2. Sin dejar de batir añadir los huevos de uno en uno y luego los 300 g. de coco molido (hay que reservar unos 20 g. para el molde), el cilantro molido y por último la leche. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede homogéneo.
3. Echar las pasas borrachas con el Brandy sobrante y mezclar bien.
4. Añadir las harinas tamizadas y los gasificantes a la mezcla anterior y remover bien para integrar el conjunto.
Precalentar el horno a 180º C con calor sólo abajo.
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con coco rallado. Una vez listo el molde, verter la preparación y hornear durante unos 40 min.
Al final poner un poquito el grill para darle un ligero color dorado.

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Orejas y rosquillas

OREJAS Y ROSQUILLAS

Ingredientes:

–100 ml. de agua templada

–1 huevo

–50 g. de mantequilla o margarina

–1 cucharadita de sal y otra de azúcar

–20 cc. de anís

–250 g. de harina panificable

–1 cucharada de azúcar

–1/2 cucharadita de levadura deshidratada

–Ralladura de limón (opcional)

Elaboración:
1. Mezclar el agua, con la mantequilla, el huevo y el azúcar.
2. Una vez bien mezclado todo, añadir el anís. Mezclar y agregar la sal.
3. Echar la harina con la levadura previamente mezclada y amasar bien. No debe quedar como chicle, así que si vemos que le hace falta algo más de harina, agregar poquito a poco hasta que sea una masa manejable.
4. Envolver la masa con film plástico y dejar reposar en la nevera un mínimo de dos horas. Al enfriar la masa es más fácil manejarla.
5. Poner una pequeña porción de masa entre dos films y alisar con el rodillo…tiene que quedar muy finita. Freír en la sartén con aceite abundante y caliente.

Nota: Cuando salen de la sartén pueden estar un poco blanditas, pero luego cuando se enfrían quedan crujientes y riquísimas!!!!
Espolvorear con azúcar generosamente, nada más sacarlas de la sartén…
Y las rosquillas se hacen con la misma masa. Hacer rulos y formar la rosquilla (consejo, espolvorear las manos con azúcar y enrolla mejor). Freír a fuego bajo para que se haga la masa por dentro.
Parecen buñuelos, ya que se inflan dentro de la sartén.

PASTAS DE ANÍS

Ingredientes:

–120 ml. anís
–180 ml. aceite
–380 g. harina de repostería
–20 g. azúcar glacé
–1 pizca de sal

Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Echar la harina e ir mezclando hasta que se consiga una textura de plastilina.
2. Extender la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, dejarla de medio centímetro de grosor. Con un cortapastas hacer formas que nos gusten… o si no disponemos de cortapastas, hacer bolitas y aplastar un poco.
3. Poner las pastas sobre la bandeja de horno cubierta con papel parafinado o de horno. Echar azúcar encima de cada pasta…puede ser glacé o en grano.
4. Con el horno precalentado a 180º C, meter la bandeja a media altura.
Durante 15 ó 20 minutos como máximo.

PASTAS RELLENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

–160 g. de mantequilla
–150 g. azúcar
–25 g. cacao en polvo
–250 g. de harina
–1/2 sobre de levadura deshidratada
–Trozos de chocolate blanco u otro

Elaboración:
1. Batir el azúcar y la mantequilla caliente, hasta que quede muy bien mezclada… unos 5 minutos.
2. Tamizar la harina junto a la levadura y el cacao en polvo. Agregarla.
3. Batir hasta que se mezcle todo bien.
4. Envolver la masa con film transparente y meterla a la nevera unos 30 minutos.
5. Estirar con el rodillo, puede resultar más fácil, hacer bolitas y meterles una onza de chocolate, luego aplastarlas un pelín.
6. Hornear a 180º C unos 10 minutos.

PESTIÑOS

Ingredientes:

–300 g. de harina de repostería o harina fina de maíz

–25 g. de manteca de cerdo

–25 g. de mantequilla

–1/2 vaso de vino blanco

–1 vaso (de los de vino) de agua

–Un pellizco de sal

–Abundante aceite de oliva

–Miel líquida

–Agua

–Corteza de naranja

–Azúcar

Elaboración:
1. Poner la harina en un bol. Cocer el vino con el anís en grano.
2. Calentar el aceite de oliva y agregar la corteza de naranja. Cuando ésta se dore retirar.
3. Añadir el vino a la harina y la mitad del aceite una vez que se haya enfriado.
4. Trabajar la masa hasta que quede fina y homogénea.
5. Dar forma a los pestiños y a continuación freírlos en el resto del aceite de oliva muy caliente. Dejar enfriar. Pasar por miel o espolvorear con azúcar molido. Servir.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

ROSQUILLAS

Ingredientes:

–200 g. de harina fina de maíz

–180 g. de azúcar

–1 huevo

–80 ml. de aceite de oliva

–85 ml. de leche

–1/2 sobre de levadura deshidratada

–La ralladura de 1 limón

–1 cucharadita de canela molida (envasada, no a granel)

–Abundante aceite de oliva suave para freír

Elaboración:
1. Poner en un bol el huevo y batir junto con el aceite y la leche hasta que quede todo bien mezclado. Agregar el azúcar, la canela molida, la ralladura de limón y la levadura. Por último, añadir la harina poco a poco y amasar todo hasta lograr una pasta fina y homogénea.
2. Dar forma a las rosquillas. Freír en abundante aceite de oliva caliente, déjelas escurrir sobre papel de cocina absorbente y una vez escurridas y aún calientes, espolvorear con azúcar.

TORRIJAS

Ingredientes:

–1 barra de pan
–1/2 l. de leche
–5 huevos
–Azúcar
–Aceite de oliva suave
–Canela molida (envasada, no a granel) y en rama
–Agua
–Miel

Elaboración:

1. Cortar la barra de pan en rebanadas de 1 cm. de grosor.

2. Poner a hervir la leche con la canela en rama y la cáscara del limón y reservar. Batir los huevos e incorporarlos a la leche una vez que ésta esté fría mezclándolo todo muy bien.

3. En una fuente poner a remojar en la leche las rebanadas durante al menos un par de horas, hasta que estén bien empapadas.

4. A continuación freír en abundante aceite con una cascara de limón, y cuando estén doradas por un lado se le da la vuelta con cuidado para que no se rompan. Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente. Seguidamente rebozarlas con azúcar y canela molida o bañarlas en almíbar de miel según preferencia.
Colocar en la fuente donde se vayan a servir.

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