Masas

MASAS

BUÑUELOS DE BACALAO I

Ingredientes:
–3 cucharadas de bacalao desmigado y desalado
–1 cucharadita rasa de levadura deshidratada o de gasificantes
–125 g. de harina de repostería
–50 g. de margarina o mantequilla
–3 huevos
–250 ml de agua

Elaboración:
1. Poner al fuego un cazo con el agua y la mantequilla. Cuando cueza, echar de golpe la harina, batir bien, luego retirar del fuego.
2. Añadir el bacalao y poner al fuego otra vez, unos 6-7 minutos. Remover para que no se pegue.
3. Retirar del fuego y cuando esté templado, agregar los huevos de uno en uno, es decir, hasta que no se haya incorporado bien el huevo a la masa, no echar el siguiente huevo. Añadir la levadura mezclando bien.
4. Dejar reposar la masa unos 20 minutos.
5. Hacer bolitas con una cuchara de café. Freír en abundante aceite no muy caliente.

BUÑUELOS DE BACALAO II

Ingredientes:

–3 cucharadas de bacalao desmigado y desalado
–50 g. de mantequilla o margarina
–250 ml de agua
–75 g. de copos de puré de patata
–2 huevos
–1 cucharada rasa de levadura deshidratada o gasificantes

Elaboración:
1. Poner al fuego un cazo con el agua y la mantequilla. Cuando esté muy caliente, añadir los copos de puré de patata (tiene que quedar muy duro).
2. Añadir el bacalao y mezclar bien. Retirar del fuego y dejar templar, añadir los huevos de uno en uno, sin echar un huevo hasta que se haya mezclado bien el huevo anterior. Agregar la levadura y mezclar bien. Tiene que quedar una masa espesa, por tanto, si al añadir un huevo, se ve la consistencia espesa no echar el siguiente huevo.
3. Dejar reposar 20 minutos.
4. Hacer bolitas y freír en abundante aceite no muy caliente.

BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes:

–100 g. de manzana
–Un poco de canela (rama)
–Un poco de vino dulce
–Azúcar, un poquito para macerar la manzana
–150 ml de agua
–50 g. harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido)
–25 g. de harina de maíz
–25 g. de mantequilla
–2 huevos pequeños
–Una pizca de sal

Elaboración:

1. Trocear la manzana y espolvorear con canela, azúcar y vino dulce… dejar macerar un rato.

2. Mientras poner a calentar el agua con la sal y la mantequilla, a fuego lento. Cuando rompa a hervir, añadir las harinas de golpe (mezcladas previamente), dejar cocer. Remover la masa, hasta que se haga una bola (puede que haga falta un pelín más de harina).

3. Dejar enfriar unos minutos y añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de remover.

4. Una vez esté bien mezclado, poner lo que está apartado…la manzana macerada y mezclar bien.

5 Poner aceite a calentar en una sartén. Una vez que esté bien caliente, echar bolas de masa con la ayuda de una manga pastelera. Dorar y escurrir bien.

6 Finalmente espolvorear con azúcar y canela…a gusto.

CHURROS

Ingredientes:

–1 tazón de harina panificable (200 g.)
–1 tazón de agua (200 ml.)
–1/2 cucharadita de sal
–1/2 cucharadita de levadura deshidratada
–Abundante aceite de oliva para freír

Elaboración:
1. Poner a calentar el agua con la sal, y cuando empiece a hervir echar de una vez la harina y la levadura. Mezclar bien, retirar del fuego, dejar reposar durante 30 minutos aproximadamente y cuando esté templado meter en una churrera o manga pastelera.
2. Se le va dando la forma a los churros cortándolos con un cuchillo o con el dedo mojado en agua.
3. Freírlos en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados sacarlos, escurrirlos y servir enseguida.

CREPS DULCES

Ingredientes:

–150 g. de harina de repostería

–1 ó 2 huevos

–3 decilitros de leche

–50 g. de mantequilla

–1/2 cucharadita de sal

–2 cucharadas de azúcar

–1 cucharadita de levadura deshidratada

–Aceite de oliva

Elaboración:
1. Mezclar bien todos los ingredientes hasta lograr una masa sin grumos como la textura de unas natillas. Se puede colar por un chino o pasapurés para asegurarse que no tiene grumos.
2. Dejar reposar la masa como mínimo 30 minutos en la nevera.
3. Calentar una sartén con un poco de aceite y verter una cantidad de masa que cubra la base de manera uniforme. Dejar que se haga a fuego lento no más de 2 minutos, darle la vuelta con mucho cuidado y cocer el otro lado medio minuto.
4. Dejar enfriar. Servir con nata, chocolate, caramelo, mermelada, etc.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

EMPANADA

Ingredientes:

Para la masa:

–400 g. aproximadamente de harina panificable
–30 g. de levadura fresca
–150 ml. de agua
–50 ml. de vino
–50 g. de mantequilla
–1 huevo
–1 cucharadita de azúcar
–1 cucharadita de sal

Para el relleno:

–Puede hacerse de múltiples formas e ingredientes, tanto dulces como salados, dependiendo del gusto y la creatividad de cada uno
–1 huevo batido para pintar la empanada

Elaboración:
1. Para hacer la masa, diluir la levadura en un poco de agua templada, añadiendo ésta a la mezcla que haremos con el resto del agua, el vino y el azúcar, batiéndolo todo muy bien.
2. Añadir la harina, la sal, la mantequilla y el huevo. Mezclar todos los ingredientes, y amasar todo hasta lograr una masa homogénea que se dejará en un recipiente tapado con film transparente hasta que doble su volumen.
3. A continuación, volcar la masa sobre una superficie enharinada y dividir en dos partes, una algo mayor que la otra. Estirar con un rodillo y forrar con ella un molde rectangular. Incorporar el relleno elegido.
Cubrir con la masa restante bien estirada, presionando los bordes con los dedos para sellarlos. Pinchar con un tenedor. Adornar con tiras de la misma masa, y pintar con huevo batido y un poco de agua e introducir en el horno precalentado a 200º C, durante 30 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.

Nota: Servir fría o caliente.

EMPANADILLAS

Ingredientes:

–400 g. harina

–50 ml. agua templada

–50 ml. de aceite

–50 ml. vino blanco

–1 huevo

–3 cucharadas de mantequilla (aprox. 25 g.)

–1 sobre de levadura deshidratada

–1 cucharadita de sal

Elaboración:
1. Templar los líquidos (agua, aceite, vino con la sal y mantequilla… la sal es mejor que no esté en contacto directo con la levadura). Echar el huevo y batir bien.
2. Mezclar la harina con la levadura y agregar todo a lo anterior. Batir bastante hasta unir bien la masa, (dependiendo de la harina, tal vez haga falta agregar 50 ml. de agua).
3. Cuando la masa se separa bien del vaso (no debe estar pringosa) hacer una bola y envolverla con film transparente. Meter en el frigorífico una media hora. Retirar la masa, aplastar un poco para sacarle el aire. Volver a hacer otra vez una bola, envolver en el film transparente y guardarla en la nevera una hora más.
4. Pasado el tiempo, echar un poquitín de harina (muy poquita) sobre la encimera, poner la masa y estirar con un rodillo hasta dejarla muy finita. Cortar con un molde redondo, rellenar de lo que queramos, mojar con agua los bordes y presionar con un tenedor para sellar bien la empanadilla. Freír en abundante aceite caliente.

Nota: Las bases pueden congelarse separadas con papel de horno.

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Luis Bonilla

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