Tarta de ricotta con corazon de crema de cacao

Tarta de ricotta con corazon de crema de cacao

TARTA DE RICOTTA CON CORAZÓN DE CREMA

DE CACAO

Ingredientes:

–3 huevos

–200 g. de azúcar o azúcar glacé

–250 g. de ricotta (si no se encuentra el queso ricotta, se puede poner queso Quark o en su defecto Mascarpone)

–Una pizca de canela (envasada, no a granel) o ralladura de limón

–100 g. de mantequilla en pomada

–200 g. de harina (150 g. de harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido) y 50 g. de harina de maíz)

–1 sobre de levadura deshidratada (o un sobre doble de gasificantes o en su defecto, una cucharadita rasa de bicarbonato con unas gotas de limón)

–Una pizca de sal

–Crema de cacao al gusto

Elaboración:
1. Batir los huevos con el azúcar y la canela o la ralladura de limón.
2. Añadir la mantequilla, la ricotta y la harina.
3. Verter la crema en un molde (desmontable) previamente engrasado y colocar en la superficie unas cuantas cucharaditas de crema de cacao. Durante la cocción la tarta subirá, se abrirá y la crema penetrará en el interior, así que al partirla encontraréis varios corazones de crema.
4. Hornear a 200º C unos 30 minutos. Cuando pasen 30 minutos también se puede encender arriba para que tome color). Hacer la prueba del palillo antes de sacar la tarta. Servir fría.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

–200 g. de azúcar

–250 g. de almendras crudas

–3 huevos enteros más 4 yemas

–50 g. de harina de repostería

–2 cucharaditas de levadura deshidratada

–La piel de un limón

–2 cucharadas de mantequilla

–1 pellizco de sal

Elaboración:
1. Ayudándose de una batidora eléctrica moler el azúcar, incorporar la piel del limón y repetir la operación. Agregar las almendras y continuar hasta que las almendras estén bien trituradas. Verter todo
en un bol aparte y añadir los huevos enteros, las yemas y la mantequilla, ligando todo muy bien. Añadir la harina, la levadura y la sal mezclando todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
Engrasar un molde redondo, de 22 ó 24 cm. de diámetro. Verter la masa obtenida e introducirla en el horno precalentado a 180º C, aproximadamente 30 minutos. Pinchar la tarta con una brocheta y cuando salga limpia es que la tarta está lista.
2. Para adornar poner una plantilla de una Cruz de Santiago o una concha de vieira en el centro y espolvorear con azúcar molida.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

TARTA DE YEMA

Ingredientes:

Bizcocho:
–6 huevos

–180 g. de harina repostería

–180 g. de azúcar

Crema:

–350 g. de leche condensada

–3 huevos

–200 g. de nata líquida

–1 cucharadita de azúcar

Cobertura de yema:
–214 g. de huevos
–214 g. de azúcar
–15 g. de harina de maíz
–90 ml. de agua

Elaboración:
1 Para el bizcocho:

1.1 Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar.
Añadir la harina y mezclar. Levantar las claras a punto de nieve y unir a la mezcla anterior con cuidado. Echar en la bandeja del horno (con papel engrasado). Hacer tres planchas de bizcocho.
Meter en el horno a 160º C 8 a 10 minutos.

2 Para la crema:

2.1 Poner el bote de leche condensada en la olla rápida, cubrirlo con agua y dejar cocer durante 30 minutos. Retirar el bote del agua y dejar enfriar. Batir los huevos, la leche cocida, la nata y el azúcar.
Cocerlo hasta que notemos que toma una textura cremosa. Dejar enfriar.

3 Montar la tarta:

3.1 Montar la tarta poniendo una capa de bizcocho, otra de crema,
bizcocho, crema y bizcocho. Se puede emborrachar el bizcocho con
un poco de almíbar.

4 Para la yema:

4.1 Se baten los huevos, mezclar con el agua. Mezclar la harina de maíz y el azúcar. Unir las dos mezclas y poner a cocer removiendo continuamente con una varilla. Cuando esté cuajada, extender sobre una superficie fría.

4.2 Cubrir la tarta con ella, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete. Al final se puede adornar con almendras.

TARTA DE YOGURT CON FRUTAS DE TEMPORADA

Ingredientes:
–200 g. de galletas integrales
–80 g. de mantequilla
–500 g. de yogurt natural azucarado
–250 ml. nata líquida
–4 cucharadas de azúcar
–4 hojas de gelatina (sugerencia, láminas de cola de pescado)
–Fruta a elección

Elaboración:

1. Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

2. Forrar el molde con papel de horno.

3. Triturar los 200 g. de galletas, hasta que estén en forma de polvo.

4. En un cazo derretir la mantequilla y añadir las galletas trituradas y mezclarlo.

5. Echar esta mezcla en el molde y con una cuchara hacer la base de la tarta, presionando.

6 Poner el molde 10 minutos en la nevera.

7 En un cazo poner el yogurt y la nata a calentar, una vez caliente añadir el azúcar y remover hasta que esté disuelto.

8 Añadir de una en una las hojas de gelatina y mezclar bien.

9 Añadir esta mezcla en la base de la tarta.

10 Poner la tarta en la nevera, 1 ó 2 horas.
Al servir esta tarta, se puede añadir fruta del tiempo, mermeladas o lo que más os guste.

Nota: Para que se conserve la fruta fresca se le pueden echar unas gotitas de limón justo después de cortarla.

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Luis Bonilla

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