TARTA MOUSSE CREMA DE CACAO

Ingredientes:

Para la Mousse:

–400 ml. de nata de repostería

–2 claras de huevo

–200 g. de crema de cacao

–1/2 vasito de leche

–4 hojas de gelatina (sugerencia, láminas de cola de pescado)

Cobertura:

–75 ml. de nata liquida

–75 g. de chocolate fondant

–30 g. de mantequilla

–Crocante de almendra (elaborarlo con almendras y caramelo casero)

Elaboración:

1 Mousse:
1.1 Colocar la base de la tarta (galletas desmenuzadas o el bizcocho) en un molde desmontable.
1.2 Remojar la gelatina en un vaso de agua fría.
1.3 Fundir al baño maría la Nutella.
1.4 Calentar medio vaso de leche y deshacer en él las hojas de gelatina.
1.5 Añadir a la Nutella y mezclar bien los ingredientes.
1.6 Dejar templar la mezcla anterior fuera del fuego.
1.7 Montar la nata y las claras de huevo por separado.
1.8 Mezclar la nata y las claras montadas con la crema de cacao ya templada suavemente para que no se bajen.
1.9 Verter la mousse sobre la base del molde.
1-10 Meter en el congelador un par de horas hasta que cuaje.

2 Cobertura:
2.1 Calentar la nata hasta que hierva.
2.2 Retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla, remover bien hasta que los ingredientes se integren completamente.
2.3 Verter la cobertura sobre la mousse ya cuajada.
2.4 Adornar con crocante de almendra.

Nota: Se puede utilizar una base hecha con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

–250 g. de Mascarpone

–200 g. de bizcocho de soletilla o melindres

–3 huevos

–2 cucharadas de azúcar

–1 vaso de café (para 3 personas)

–Ron (opcional)

–Cacao en polvo

Elaboración:
1. Separar las claras de las yemas.
2. Batir las claras a punto de nieve.
3. Batir las yemas con el azúcar. Añadir el Mascarpone. Batir un poco más.
4. Añadir las claras a punto de nieve y mezclarlo todo con cuidado.
5. Remojar los bizcochos en el café con ron (cuidado no se deshagan) y colocarlos en una fuente cubriendo el fondo (quizá tengas que cortar algún melindre por la mitad para que encaje).
6. Añadir una capa con la crema que hemos preparado antes.
7. Volver a poner otra capa de bizcochos remojados en el café con ron.
8. Ir poniendo sucesivas capas de bizcochos y de crema.
9. Empezar siempre por el bizcocho y acabar con crema.
10. Tapar y meter en el frigorífico (unas 12 horas).
11. En el momento de servir, espolvorear con cacao en polvo.

Otras presentaciones:
-Se puede colocar cacao, por ejemplo, remojar el bizcocho con el café, la crema y luego colocar el cacao.
-Se puede espolvorear el Tiramisú con fideos de chocolate e, incluso, adornar con fresones cortados por la mitad.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

POSTRES

BOMBAS DE QUESO

Ingredientes:

–500 ml. de leche
–Gelatina (las hojas necesarias para 500 ml. de líquido)
–8 quesitos (quesitos en porciones)
–200 g. de azúcar (se puede usar edulcorante)

Elaboración:
1. Disolver la gelatina en la leche caliente (previamente ponerla en remojo).
2. Añadir los quesitos y el azúcar, batir bien y seguir mezclando bien en el fuego.
3. Caramelizar unos moldes y a otros ponerles mermelada, luego echarles un poco de la mezcla, más mermelada o caramelo y completar con la mezcla anterior.
4. Dejar enfriar. Mejor hacerlo la noche anterior.

CARAMELO LÍQUIDO

Ingredientes:

–6 cucharadas de azúcar
–Unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

1. Para caramelizar un molde, poner el azúcar en una cacerola al fuego junto con las gotas de zumo de limón, (el limón se pone para que no cristalice), y llevar el fuego hasta que tome un color caramelo no muy oscuro, con cuidado de que no se nos queme y listo.
2. Si queremos un caramelo que nos sirva para acompañar algún postre, añadir unas cucharadas de agua al azúcar con las gotas de zumo de limón y se deja hacer sin dejar de mover. Cuando se va tostando, poner media cucharadita de mantequilla y mover. Añadir una taza de leche o de nata líquida dependiendo de lo espeso que se quiera, y dejarlo cocer hasta que tome el color de caramelo toffee.
Retirar. Dejar enfriar y servir en jarrita.

DELICIAS DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

–200 g. de azúcar
–80 g. de arroz
–3 huevos
–800 ml. de leche semi-desnatada o desnatada
–1 pizca de canela (envasada, o a granel)
–Corteza o ralladura de limón
–Caramelo (agua y azúcar)

El arroz se puede moler con un molinillo (tamizar la harina para quitar los granos que queden más enteros).

Elaboración:
1. Poner en un cazo al fuego, la leche, con la canela, la corteza de
limón o ralladura de limón, el azúcar, los huevos y la harina de
arroz, sin dejar de remover.
2. Cuando empieza a espesar, más o menos a los 15 minutos, batir
para quitar los grumos y en cuanto vemos que está hecho, 17-18
minutos, colocarlo sobre flaneras individuales en las que
previamente se le ha puesto el caramelo líquido. Dejar enfriar.
Nota: Si se quiere elaborar en un molde grande, es aconsejable
poner 1 ó 2 hojitas de gelatina neutra previamente remojada, para
evitar que se desmorone.

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes
–1 kg. de membrillos
–1 kg. de azúcar
–1 limón

Elaboración:
1. Limpiar los membrillos. Cortarlos sin pelar en taquitos, aprovechando al máximo la pulpa, obteniendo 1 kg. de membrillos limpios.
A continuación poner en la olla exprés junto con el kilo de azúcar y el limón troceado, bien pelado y sin pepitas. Se dejan hacer de 7 a 8 minutos. Cuando pase este tiempo, apartar y triturar bien hasta que se haga una crema sin grumos (se puede pasar por el pasapuré).
Poner en moldes previamente preparados y dejar enfriar.

Nota: El dulce se puede conservar durante mucho tiempo, también en el congelador.
Es un postre riquísimo para servirlo sólo, o acompañado de yogurt natural o queso.

Vea nuestro Máster de Dietética y Nutrición

Receta de Tarta Mousse Crema de Cacao Sin Gluten

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas sin gluten (puedes usar galletas sin gluten tipo Digestive o galletas de arroz).
• 100 g de mantequilla derretida.
• 1 cucharada de azúcar (opcional).

Para la mousse de crema de cacao:

• 300 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa).
• 150 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao, asegúrate de que sea sin gluten).
• 3 yemas de huevo.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
• 3 claras de huevo.

Instrucciones:

1. Preparar la base:

• Tritura las galletas sin gluten en una picadora o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo hasta obtener un polvo fino.
• Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar (si decides añadirlo).
• Coloca esta mezcla en el fondo de un molde desmontable (aproximadamente de 22 cm de diámetro) y presiona bien para que quede compacta.
• Refrigera durante al menos 30 minutos para que se endurezca y se compacte bien.

2. Preparar la mousse de crema de cacao:

• Derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas (calienta en intervalos de 20-30 segundos y remueve entre cada uno para evitar que se queme).
• Mientras tanto, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y espesa.
• Añade el chocolate derretido a la mezcla de yemas y azúcar y bate bien hasta integrar. Incorpora la esencia de vainilla si deseas.
• En un bol aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén firmes.
• Monta la nata (crema de leche) con batidoras eléctricas o a mano hasta que esté bien firme.
• Mezcla las claras montadas con la mezcla de chocolate con cuidado para que no pierdan aire. Luego, añade la nata montada poco a poco, con movimientos envolventes para obtener una mousse ligera y aireada.

3. Montar la tarta:

• Vierte la mousse de crema de cacao sobre la base de galleta que ya está refrigerada. Extiende la superficie de manera uniforme.
• Deja que la tarta repose en el refrigerador durante al menos 4 horas o, mejor aún, toda la noche para que la mousse se asiente y tome una buena consistencia.

4. Decoración (opcional):

• Puedes decorar la tarta con un poco de cacao en polvo, virutas de chocolate sin gluten o unas frambuesas frescaspara darle un toque decorativo y fresco.