Panes

PANES

GRISSINES DULCES

Ingredientes:

–400 g. de harina panificable

–100 g. de azúcar

–70 g. mantequilla

–120 ml de leche

–Un poco de sal

–Vaina de vainilla (opcional)

–Yema de huevo

–Semillas de sésamo (envasadas, no a granel)

Elaboración:
1. Amasar bien todos los ingredientes.
2. La masa que se obtiene, se corta en porciones pequeñas, a las cuales se les dará forma de barritas de   unos diez centímetros de largo.
3. Colocar las barritas sobre una plancha de horno y proceder a pintarlas con yema de huevo batida. Echar por encima sésamo.
4. Hornear aproximadamente 15 minutos a 160º C.

PAN DE CARITA DE PAN

Ingredientes:

–2 claras
–Agua*
–20 ml de aceite
–1 pellizco de sal
–1 pellizco de azúcar
–20-25 g. de levadura fresca ó 1 sobre de levadura deshidratada
–500 g. de harina panificable

*Nota: Se deberá utilizar de 350 a 400 ml segun harina.

Elaboración:
1. Montar las claras a punto de nieve y reservar.

2 Poner en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y la levadura, si es fresca, y mezclar bien.

3 Agregar a las claras, la harina y la sal (se recomienda el uso de amasadora o batidora), amasar bastante rato, hasta que queden bien mezclados los ingredientes.

4 Enharinar la mesa y las manos. Coger una bola de masa, amasar bien y dar la forma deseada.

5 Ir colocando «las piezas» sobre la bandeja del horno.

6 Dejar «levar» hasta que doble su volumen (tapado con un trapo húmedo y sin que toque la masa)

7 Cuando ha subido, meter en el horno, previamente calentado a 190º C durante 30 min., aproximadamente. No olvidar un recipiente con agua en el fondo el horno.

Nota: Recordad que si se usa levadura deshidratada, ésta debe ponerse junto con la harina y la sal se debe mezclar con los líquidos.

PAN DE CERVEZA

Ingredientes:

–330 g. de cerveza sin gluten o agua con gas

–30 ml de aceite de oliva

–20 g. de levadura fresca ó 1 sobre de levadura deshidratada

–500 g. de harina panificable

–10 g. de sal

Elaboración:
1. Templar la cerveza con el aceite (no más de 40º C), batir y echar la levadura (si se usa levadura fresca), disolviéndola bien.
2. Añadir la harina y la sal. Batir o amasar bien unos minutos.
3. Reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (tapar con un trapo húmedo).
4. Enharinar la mesa y las manos.
5. Dar forma al pan y dejar subir otra vez tapado y en un lugar cálido.
6. Meter al horno previamente caliente a 200º C durante 30-40 minutos (esto como siempre depende de cada horno). No olvidar el recipiente con agua en el fondo del horno.

Nota: En vez de cerveza se puede usar agua con gas. Si se utiliza levadura deshidratada, recordamos que ésta se mezcla con la harina y que la sal al no poder estar en contacto con la levadura, se le añade al líquido. Para que los panecillos tengan algo más de color, pintarlos con huevo batido.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

PAN DE LECHE

Ingredientes:

–500 g. harina panificable

–15 g. levadura fresca

–15 ml. aceite de oliva

–400 ml. leche templada (no más de 40º C)

–1 huevo

–Pizca de sal

Elaboración:
1. Mezclar la levadura con la leche y el aceite. Cuando esté bien mezclado, añadir el huevo y batir muy bien.
2. Añadir la mitad de la harina y batir bien. Una vez mezclado, echar el resto de harina y la sal. Amasar hasta que no se pegue la masa al vaso, si hace falta añadir un poquito más de harina.
3. Hacer los panecillos y dejar levar tapados con un trapo húmedo, en un lugar templado. Hornear a 220º C unos 20 minutos. Poner en el fondo un vaso con agua.
4. Salen panecillos muy blanditos y ricos.

PAN RALLADO

Ingredientes:

–Pan

Elaboración:
1. El pan rallado se puede hacer en casa, para ello hay que usar los restos de pan sobrante (cortezas del pan de sándwich, pan que se nos queda duro, etc.). Se irán congelando, y cuando se tenga una cantidad considerable, se descongela, se tuesta pero sin quemarlo, y una vez frío y algo duro pasarlo por la picadora o por el robot de cocina hasta obtener la textura deseada.

PANECILLOS CON ACEITUNAS

Ingredientes:

–300 g. de harina panificable
–5 g. de levadura deshidratada ó 10 g. de levadura fresca
–2 yemas de huevo
–4 cucharadas de aceite de oliva
–250 ml de agua templada
–Aceitunas verdes o negras deshuesadas para decorar

Elaboración:
1. Mezclar bien la harina con la levadura. Agregar los demás ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa lisa y compacta. Dividir la masa en varias partes y con las manos ligeramente enharinadas formar los panecillos. Colocarlos en una bandeja para horno cubierta con papel de horno, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar en un lugar templado hasta que hayan duplicado su volumen (unos 25 min. aprox.). Cocer en el horno precalentado, unos 20 minutos a 200°C.

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Luis Bonilla

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