Pasteleria

PASTELERÍA

BICA GALLEGA

Ingredientes:

–250 g. azúcar
–150 g. mantequilla
–6 huevos
–200 g. harina de repostería
–20 g. de levadura deshidratada
Elaboración:

1. Mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida con la batidora. Una vez bien unido, incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien. Finalmente echar la harina y levadura (tamizada dos veces), y mezclar con la batidora (hasta que se vea que no quedan grumos).
2. Poner en un molde forrado con papel de horno (no hace falta engrasar) y meter en el horno previamente caliente a una temperatura de 180º C con el horno encendido sólo abajo, unos 35- 40 minutos.

Nota:!Ojo! la masa crece bastante, así que ponerla en un molde grandecito.

BIZCOCHO CON PIÑONES

Ingredientes:

–1 yogurt natural
–4 huevos
–220 g. de harina
–240 g. de azúcar
–110 ml. de aceite de girasol
–2 sobres de gasificantes
–Mantequilla

Para adornar:

–1 huevo batido

–Piñones al gusto

–Azúcar

Elaboración:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso (1-2 minutos).
2. Añadir el yogurt y el aceite y seguir batiendo.
3. Añadir la harina mezclada con los gasificantes y todo previamente tamizado. Batir unos segundos para que quede bien mezclado.
4. Forrar una placa de horno con papel de horno o untar con mantequilla y enharinar. Verter la masa y extenderla. Meter en el horno a 180º C de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar.
5. Para decorarlo, batir el huevo y cubrir el bizcocho, a continuación espolvorear generosamente con azúcar y cubrir con los piñones.
Gratinar a temperatura suave para que se doren los piñones pero también se cuaje el huevo. Sacarlo del horno. Dejar enfriar y servirlo cortado en cuadrados.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Ingredientes:

–100 g. de margarina

–50 g. de azúcar moreno

–175 g. de harina de repostería

–1 sobre gasificante

–4 cucharadas de leche

–2 cucharadas de miel

–50 g. de almendras laminadas

Sirope:
–150 g. de miel
–2 cucharadas de zumo de limón

Para adornar:
–1 huevo batido
–Piñones al gusto
–Azúcar

Elaboración:
1. Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar, añadir la margarina, la leche y la miel. Mezclar.
2. Unir la harina y el gasificante y añadirlo a la mezcla anterior.
3. Incorporar las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.
4. Enharinar y engrasar el molde. Añadir la mezcla y poner las almendras laminadas de adorno.
5. Introducir en el horno precalentado a 150º C unos 35 minutos.
6. Para el sirope, mezclar la miel y el zumo de limón y meterlo al microondas durante 2 minutos.
7. Cubrir el bizcocho con el sirope al sacarlo del horno.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

BIZCOCHO DE ANÍS

Ingredientes:

–250 g. de harina
–200 g. de azúcar
–3 huevos
–1 yogurt de limón
–1 cucharada de mantequilla
–50 ml. de aceite de girasol
–1 chorrito de anís seco
–50 g. coco rallado (es opcional)
–2 sobres dobles de gasificantes
–Sal

Elaboración:

1. Primero batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos (6 minutos).

2. Añadir el resto excepto la harina y los gasificantes y mezclar hasta obtener una crema homogénea.

3. Poner la harina, los gasificantes y la chispa de sal previamente mezclada y tamizada. Batir unos segundos y poner la masa en un molde.

4. Meter al horno previamente caliente 180º C (sólo encendido abajo o función aire) unos 30 minutos. Al final se puede encender arriba para darle color al bizcocho.

BIZCOCHO DE CLARAS Y LIMÓN, CON MELOCOTÓN

Ingredientes:

–8 ó 9 claras de huevo
–Zumo de 1 limón y la piel finita (sólo la parte amarilla)
–150 g. de harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido)
–100 g. de harina de maíz
–300 g. de azúcar
–1 sobre doble de gasificantes
–100 g. de mantequilla

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar. Añadir la piel del limón y pasar la batidora hasta que quede bien picada.

2. Añadir la mantequilla reblandecida y el zumo y batimos hasta que queden bien mezclado. Sacar y reservar.

3. Montar las claras a punto de nieve y añadir la mezcla reservada, mezclando con cuidado.

4. Mezclar el gasificante con la harina, tamizar y echarlo a la mezcla anterior. Batir hasta que quede todo uniforme y sin grumos.

5. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno a 180º C (calor abajo) durante 30 minutos.

Nota: Se le puede adicionar cualquier fruta o chocolate a gusto.

BIZCOCHO DE COCO Y PASAS AL BRANDY

Ingredientes:

–250 g. de harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido)
–150 g. de harina de maíz
–250 g. de mantequilla en punto pomada
–300 g. de azúcar glacé
–6 huevos
–320 g. de coco molido
–15 g. de cilantro molido
–Pasas previamente emborrachadas en Brandy o licor
–35 ml. de leche entera
–2 sobres dobles de gasificantes

Elaboración:

Tener en remojo las pasas, cantidad que estimemos suficiente, en Brandy (50 ml.) o licor durante unas horas.

1. En un cuenco poner la mantequilla y batir muy bien con el azúcar glacé y el azúcar en polvo. Se debe obtener una preparación blanca y homogénea.
2. Sin dejar de batir añadir los huevos de uno en uno y luego los 300 g. de coco molido (hay que reservar unos 20 g. para el molde), el cilantro molido y por último la leche. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede homogéneo.
3. Echar las pasas borrachas con el Brandy sobrante y mezclar bien.
4. Añadir las harinas tamizadas y los gasificantes a la mezcla anterior y remover bien para integrar el conjunto.
Precalentar el horno a 180º C con calor sólo abajo.
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con coco rallado. Una vez listo el molde, verter la preparación y hornear durante unos 40 min.
Al final poner un poquito el grill para darle un ligero color dorado.

Vea nuestro Máster de Cocina para Celiacos

Luis Bonilla

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