REPOSTERÍA

CRESPELLS

(Pastas típicas de Mallorca)
Ingredientes:

–75 g. de azúcar glacé

–90 g. de mantequilla

–75 ml. de zumo de naranja

–1/2 limón rallado

–1 yema de huevo

–400 g. de harina repostería

Elaboración:

1. Hacer un volcán con la harina y en el centro disponer los demás ingredientes.
2. Trabajar la masa hasta conseguir una masa compacta (si queda húmeda, añadir más harina hasta conseguir una masa laminable).
3. Dejar reposar.
4. Cortar en figuras deseadas para los crespells de 0,5 cm. de espesor.
5. Dejar reposar otra vez en frigorífico.
6. Cocer a 180º C con el horno precalentado.

Nota: Se pueden cubrir con azúcar en polvo o bañar en chocolate.

DONUTS

Ingredientes:

–500 g. de harina panificable
–2 yemas de huevo
–100 g. mantequilla
–125 g. azúcar
–22 g. levadura fresca o un sobre de levadura deshidratada
–400 ml leche

Elaboración:
1. Mezclar en la leche templada la levadura y reservar.
2. Aparte batir las yemas de huevo, con la mantequilla derretida y el azúcar. Luego mezclar con la harina.
3. Añadir la leche con la levadura y batir con la batidora hasta que quede bien mezclado
4. Tapar con un trapo húmedo y dejar levar la masa en un sitio templado.
5. A los 30-40 minutos, volver a batir la masa y espolvorear la mesa con un poco de harina. Alisar la masa con un rodillo hasta dejar medio centímetro de grosor y cortar los aros con dos moldes uno más grande que otro (quedan mejor si se hace el agujero de dentro más pequeño).
6. Tapar de nuevo sin que toque la masa (con un trapo húmedo) y dejar levar toda la noche (mejor dentro del horno).
7. Freír en aceite con el fuego no muy fuerte. Cuando estén dorados, sacarlos y espolvorear con azúcar o chocolate fundido por encima.

Nota: Se pueden congelar antes de freír, y cuando se quiera se deja descongelar y se fríen.

GALLETAS

Ingredientes:

–200 g. de azúcar
–125 g. de mantequilla
–2 huevos
–250 g. de harina de repostería o harina fina de maíz
–Azúcar para espolvorear

Elaboración:

1. En un bol mezclar la mantequilla, que habremos batido hasta lograr una textura de pomada, junto con el azúcar molido y 1 huevo batido hasta conseguir una masa uniforme. Añadir la harina y mezclar todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea.
2. A continuación extender entre dos láminas de film transparente o papel vegetal espolvoreados con harina, dejándolas finitas y dándoles la forma deseada con un cortapastas. Pinchar con un tenedor, pintar con huevo y espolvorear con azúcar. Colocar en el horno a 180º C en una lámina antiadherente hasta que estén doradas.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

GALLETAS BLANCO Y NEGRO DE MAKTUB

Ingredientes:

–250 g. chocolate negro
–55 g. mantequilla
–100 g. azúcar
–2 huevos
–210 g. harina de reposteria
–1 sobre doble de gasificantes ó 10 g. de levadura deshidratada
–1 pizquita de sal
– Azúcar glacé

Elaboración:

1. Fundir el chocolate y la mantequilla al baño María o bien en el microondas y reservar.

2. Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien.

3. Tamizar la harina con la levadura o gasificante la sal y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, sólo hasta que estén unidas.

4. Sacar y reservar en la nevera una hora para que endurezca.

5. Formar pequeñas bolas redonditas del tamaño de una trufa y pasarlas generosamente por el azúcar glacé (tienen que estar muy bien recubiertas y mejor que le sobre azúcar a que le falte).

6. Ponerlas sobre la placa del horno algo separadas. Meterlas al horno previamente calentado a 170º C y hornear con el horno sólo abajo durante 10 minutos.

Nota: Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. Enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

–50 g. de mantequilla
–50 g. de azúcar molido (molerlo o utilizar glacé)
–50 g. de azúcar moreno
–1 huevo
–150 g. de harina de repostería
–80 g. de chocolate negro
–1/2 cucharadita de levadura deshidratada
–1 pizca de sal
–Canela en polvo (envasada, no a granel) o ralladura de limón (opcional)

Elaboración:
1. En un bol mezclar la mantequilla, que habremos batido hasta lograr una textura de pomada, junto con el azúcar molido y el azúcar moreno hasta conseguir una masa uniforme. Añadir el chocolate, que habremos triturado previamente, y batimos hasta que esté todo bien mezclado.
2. A continuación incorporar el huevo batido, la harina, la levadura y la sal, y mezclar todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea.
Estirar la masa entre dos láminas de film transparente o papel vegetal y cortar las galletas con un corta pastas. También se pueden hacer pequeñas bolas y aplanar con las manos para darles forma de galletas.
3 Colocar las galletas sobre una placa de horno cubierta de papel de horno antiadherente. Hornear a 180º C de 10 a 15 minutos.

MAGDALENAS CON COPETE

Ingredientes:

–125 g. de harina de maíz
–250 g. de harina de repostería
–1/2 cucharadita rasa de sal
–275 g. de azúcar
–9 cucharadas soperas de leche
–200 ml. de aceite
–3 huevos
–10 g. de levadura deshidratada ó 2 sobres dobles de gasificante
–La piel de medio limón o naranja rallada

Elaboración:
1. Batir en un bol los huevos, la leche, el aceite, el azúcar, la sal y la ralladura de limón o naranja. Añadir las harinas mezcladas con la levadura y tamizadas previamente. Mezclar bien. Dejar el bol en la nevera unos 20 minutos y mientras encender el horno a 200º C arriba y abajo.
2. Una vez pasados los 20 minutos, llenar las cápsulas con la masa, algo más de la mitad. Espolvorear generosamente con azúcar (también se le pueden agregar virutas de chocolate). Meter en el horno, a 180º C sólo por abajo, unos 18 minutos.

MAGDALENAS DE NATA

Ingredientes:

–350 g. de harina de reposteria
–250 g. de azúcar
–250 g. de girasol
–100 ml. de nata liquida
–1 sobre doble de gasificantes ó 10 g. levadura deshidratada
–4 huevos
–La ralladura de 1 limón (o naranja)

Elaboración:

1. Batir el azúcar con los huevos, hasta que queden blanquecinos y espumosos.
2. Añadir el resto de ingredientes, excepto la harina y gasificante o levadura y batir muy bien.
3. Echar la harina mezclada con el gasificante, todo tamizado y mezclar con cuidado (se puede utilizar la batidora para que se mezcle bien la harina).
4. Meter la mezcla en la nevera y encender el horno (arriba y abajo) a 220º C, al cabo de 20 minutos (como mínimo) llenar las cápsulas algo más de la mitad y colocarlas en el horno. Dejar encendido sólo
por abajo y bajar la temperatura a 180º-200º C durante unos 13-15 minutos, hasta que se vea que ya están dorados.

Vea nuestro Máster de Dietética y Nutrición 

 

Ingredientes Clave en la Repostería Sin Gluten

• Harinas sin gluten:
  • Harina de arroz
  • Harina de almendra
  • Harina de maíz
  • Harina de coco
  • Harina de quinoa
  • Mezclas comerciales de harinas sin gluten específicas para repostería.
• Almidones:
  • Fécula de maíz (maicena)
  • Almidón de patata
  • Almidón de tapioca
• Espesantes y aglutinantes:
  • Goma xantana
  • Psyllium
  • Semillas de chía o lino molidas (mezcladas con agua)
• Otros ingredientes básicos:
  • Huevos
  • Azúcar o edulcorantes naturales (miel, sirope de agave, stevia)
  • Mantequilla o aceites vegetales
  • Leche o bebidas vegetales sin gluten

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Recetas Básicas de Repostería Sin Gluten

1. Bizcocho Esponjoso Sin Gluten

Ingredientes:

• 3 huevos grandes
• 150 g de azúcar
• 200 g de harina sin gluten (mezcla de arroz y maicena)
• 1 sobre de levadura química sin gluten (16 g)
• 100 ml de aceite de oliva suave o girasol
• 100 ml de leche o bebida vegetal
• Ralladura de limón o vainilla al gusto

Preparación:

1. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
2. Añade el aceite y la leche, mezclando suavemente.
3. Tamiza la harina sin gluten y la levadura, y agrégalas a la mezcla. Incorpora con movimientos envolventes.
4. Añade ralladura de limón o esencia de vainilla.
5. Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea a 180 ºC durante 30-35 minutos.
6. Comprueba con un palillo que esté cocido, deja enfriar y desmolda.

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2. Galletas de Almendra Sin Gluten

Ingredientes:

• 200 g de harina de almendra
• 100 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• Ralladura de limón o naranja
• Almendras enteras para decorar

Preparación:

1. Mezcla la harina de almendra con el azúcar glas y la ralladura.
2. Añade la clara de huevo y amasa hasta obtener una masa homogénea.
3. Forma bolitas y colócalas en una bandeja con papel de horno. Presiona ligeramente cada una y pon una almendra en el centro.
4. Hornea a 180 ºC durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas.
5. Deja enfriar y sirve.

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3. Tarta de Queso Sin Gluten

Ingredientes:

• 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 200 ml de nata líquida para montar
• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 1 cucharada de maicena (sin gluten)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1. Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté cremoso.
2. Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien tras cada incorporación.
3. Incorpora la nata líquida, la maicena y la vainilla, mezclando hasta que no queden grumos.
4. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno.
5. Hornea a 180 ºC durante 35-40 minutos o hasta que cuaje.
6. Deja enfriar y refrigera al menos 2 horas antes de servir.

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4. Brownie de Chocolate Sin Gluten

Ingredientes:

• 200 g de chocolate negro sin gluten
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 70 g de harina de almendra o mezcla sin gluten
• 1 cucharadita de levadura sin gluten
• Nueces troceadas (opcional)

Preparación:

1. Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas. Deja templar.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añade el chocolate derretido y mezcla bien.
3. Incorpora la harina y la levadura, removiendo suavemente.
4. Añade las nueces si lo deseas.
5. Vierte la mezcla en un molde forrado y hornea a 180 ºC durante 20-25 minutos.
6. Deja enfriar y corta en porciones.