Platos preparados II

Platos preparados II

PLATOS PREPARADOS II

DELICIAS DE PATATA Y MORCILLA

Ingredientes:

–800 g. de patatas
–100 ml de nata líquida
–100 ml de leche
–Mantequilla para engrasar los moldes
–Sal
–Una morcilla (o chorizo) cortada en rodajas finas

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC.
1. Mientras, engrasar 12 moldes antiadherentes individuales (para hacer volovanes o tartaletas).
2. Pelar y lavar las patatas. Partirlas en rodajas muy finas con una mandolina y sazonarlas con sal.
3. Poner las patatas en un cuenco, verter sobre ellas la leche y la nata, y dejar en remojo unos minutos.
4. Repartir las rodajas de patatas en los moldes en sucesivas capas y verter por encima un poco de la mezcla de leche y nata.
5. Colocar encima de cada molde una rodaja de morcilla.
6. Hornear durante 35 minutos aproximadamente.
7. Pinchar para ver si está tierna la patata y en caso contrario dejar unos minutos más.
8. Una vez templadas, servirlas bien solas o sobre una cama de espinacas rehogadas con ajito picado y piñones.

DELICIAS DE POLLO

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 huevo
  • 1/2 bolsa de queso rallado
  • Sal
  • 1 ó 2 dientes pequeños de ajo y perejil
  • 1 huevo
  • Pan rallado

Elaboración:

1. Triturar todo. Hacer bolitas con la masa, pasar por huevo y pan rallado. Freír.
2. Servir con salsas varias…

ÑOQUIS

Ingredientes:

–1/2 kg. de patatas
–125 g. de harina sin gluten
–50 g. de queso tipo parmesano
–Agua
–Sal
–Aceite de oliva

Elaboración:

1. Hervir las patatas ya peladas y troceadas en agua salada de 20 a 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Pasar por el pasapurés y amasar junto con la harina y el queso rallado hasta que la masa esté fina y homogénea y no se pegue en las manos. En una superficie espolvoreada de harina, formar cordones del grosor de un dedo. Cortar en porciones de un par de centímetros y pasarles las púas de un tenedor para dibujarles su clásico rallado. A continuación, cocerlos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando empiecen a subir a la superficie ya estarán listos (aprox. 3 minutos). Escurrir y reservar.
2. Volcar sobre los ñoquis calientes la salsa o guiso al gusto.
Adornar por encima con queso rallado o en láminas y gratinar hasta dorar.

PASTEL DE VERDURAS AL MICROONDAS

Ingredientes:

–500 g. espinaca
–250 g. zanahoria
–250 g. guisantes
–10 cucharadas sopera agua
–6 huevos
–25 ml leche
–Sal
–Nuez moscada recién rallada

Elaboración:

1 Preparación:
1.1 Trocear las espinacas y cocer en una bolsa de asar con 2 cucharadas de agua y un poco de sal durante 5 minutos a 780W.
1.2 Trocear las zanahorias, cocerlas con 6 cucharadas de agua y un poco de sal durante 5 minutos a 780W y 6 minutos a 450W.
1.3 A continuación, cocer los guisantes (en una bolsa de asar) con 2 cucharadas de agua y un poco de sal durante 5 minutos a 780W.
1.4 Batir los huevos con la leche y condimentar con sal y nuez moscada recién rallada.

1.5 Mezclar las espinacas con la tercera parte del preparado de leche y huevos.
1.6 Seguir el mismo procedimiento con las zanahorias y los guisantes.

2 Cocción:
2.1 Engrasar un molde rectangular de unos 28 cm. de largo.
2.2 Cubrir el fondo con la mezcla de espinacas y cocer en el microondas durante 2 minutos a 780W con la base giratoria conectada.
2.3 Poner encima la mezcla de zanahorias y tapar con papel adhesivo transparente, llevar al microondas durante 4 minutos a 450W.
2.4 Cubrir por último con la mezcla de guisantes, tapar de nuevo con papel adhesivo transparente y cocer durante 6 minutos a 450W.

3 Presentación:
3.1 Desmoldar templado y servir con una bechamel batida con zanahorias cocidas.

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

PATÉ DE ANCHOAS

Ingredientes:

–3 quesitos en porciones
–1 lata de anchoas
–250 g. de jamón de York extra

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en un recipiente (incluyendo el aceite de las anchoas) y batir.

PATÉ DE “CENTOLLO”

Ingredientes:

–4 palitos de cangrejo
–1 lata de mejillones al natural
–1 huevo cocido
–2 anchoas
–2 ó 3 cucharadas de mayonesa

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso y batir.

PATÉ DE CHORIZO

Ingredientes:

–200 g. chorizo del tipo de guisar (que no esté curado)
–3 quesitos en porciones

Elaboración:

Triturar todo con la batidora.

PATÉ DE JAMÓN COCIDO

Ingredientes:

–1/4 de jamón cocido extra
–1 lata pequeña de anchoas (sin aceite)
–125 g. de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración:

Batir todo con la batidora hasta conseguir una pasta cremosa.

PATÉ DE MARISCO

Ingredientes:

–7 palitos de mar
–3 quesitos en porciones
–1 lata de atún en aceite
–1 chorrito de aceite

Elaboración:

Batir todos los ingredientes hasta conseguir una pasta cremosa

PATÉ DE MEJILLONES

Ingredientes:

–1 lata de mejillones en escabeche
–1 lata de bonito al natural
–3 quesitos en porciones

Elaboración:

Vierta todo en el vaso y triture con la batidora hasta que quede homogéneo.

PATÉ DE NUECES

Ingredientes:

–Nueces
–Queso crema
–Mayonesa

Elaboración:

Moler las nueces hasta que queden polvo, colocar en un recipiente, agregar una cucharada de queso crema y un poco de mayonesa espesa hasta obtener una pasta untable.

Vea nuestro Máster de Cocina para Celiacos

Luis Bonilla

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