Platos preparados

Platos preparados

PLATOS PREPARADOS 

BOLAS DE QUESO Y NUECES

Ingredientes (para 4 personas):

–200 g. de queso rallado
–50 g. de nueces peladas y troceadas
–2 huevos
–1 cucharadita colmada de perejil picado
–1/2 cucharadita de guindilla
–Sal
–Aceite

Elaboración:

1. Mezclar bien en un cuenco, el queso, las nueces, la guindilla, el perejil y las yemas de los huevos.
2. Montar las claras de huevo a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con la mezcla anterior. Salpimentar y hacer bolitas con la masa.
3. Calentar abundante aceite en una sartén e ir friendo en tandas las bolas, a fuego fuerte, hasta dorarlas (unos 3–4 minutos).
4. Sacar y dejar en un plato con papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Servir al momento. Combinan muy bien con salsa de tomate y ensaladas.

CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes:

–4 calamares
–Sal
–1 limón
–100 g. harina de maíz
–1/2 taza mediana de aceite de oliva

Elaboración:

1. Limpiar bien los calamares, quitarle todas las telillas y los tentáculos y vaciar el interior, dejando sólo los sacos. Sazonar ligeramente y pasar por harina de maíz, sacudir un poco para que no se les pegue demasiada.
2. Freír en abundante aceite, bien caliente, e ir colocándolos sobre papel absorbente para que no queden aceitosos. Servir al momento acompañados con limón.

COCA RÁPIDA DE VERDURAS

Ingredientes:

  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • Sal y pimienta
  • 1 puerro pequeño
  • 1/2 calabacín
  • 4 huevos
  • 2 latas de atún
  • 160 g. de harina de repostería
  • 100 ml de aceite.
  • 1 sobre de levadura deshidratada ( se puede poner un sobre doble de gasificantes)
  • 125 g. de queso Emmental

Elaboración:

1. Picar las verduras y reservar.
2. Rallar el queso y reservar.
3. En un recipiente alto, batir los huevos con la sal, pimienta y aceite.
4. Añadir la harina y levadura o gasificantes, la mitad del queso y batir bien.
5. Mezclar la masa con las verduras troceadas que estaban reservadas y con el atún (escurrido el aceite).
6. Verter en un molde al que hemos puesto papel vegetal o de horno. (El molde puede ser de plum cake o más grande, depende de los gustos.
-Si se va a poner tipo aperitivo, queda mejor que quede una coca delgadita.
-Si es para servir en plato, quizás queda mejor en plum cake.
7. Con el horno precalentado, meter la coca unos 15-20 minutos a 200ºC.
8. Servir con alguna salsa, como por ejemplo rosa, de tomate…

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos

CREPS DE VERDURAS CON QUESO BRIE

Ingredientes:

–125 g. de harina fina de maiz
–2 huevos
–250 ml. de leche
–25 g. de mantequilla
–1 cucharadita de mantequilla
–1/2 cucharada sopera de sal
–150 g. de queso Brie
–75 g. de cebolletas (sólo la parte blanca)
–75 g. de calabacín sin pelar
–50 g. de repollo
–50 g. de zanahorias peladas
–Aceite de oliva
–Sal
–Pimienta (envasada, no a granel)

Elaboración:

1 Preparación de las tortitas de creps:

1.1 Poner todos los ingredientes de los creps (harina, huevos, mantequilla, leche y sal) en la batidora y mezclar bien. En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla.
Incorporar medio cucharón de pasta, distribuir por toda la sartén y cocer durante 3 minutos. Cuando esté cocido de un lado, darle vuelta y terminar la cocción.

2 Preparación del relleno:

2.1 Lavar las verduras y cortarlas en cuadraditos. Saltearlas en aceite hasta que estén cocidas. Salpimentar y mezclarlo todo.

3 Horneado de los creps:

3.1 En cada crepe, poner un poco del relleno, el queso Brie en láminas sobre el relleno y otra capa de relleno. Armar cada crepe doblándolo en cuatro, como un pañuelito y anudando las puntas con unas cintas de cebollino. Colocar en una fuente para horno los paquetitos y hornearlos a 180ª C durante 5-8 minutos, hasta que estén bien dorados (dependerá del horno).

Nota: Servir los paquetitos acompañados de la salsa vinagreta y adornar al gusto (salsa vinagreta: 100 g. de aceite de oliva virgen extra, 30 g. de vinagre de Módena y sal).

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

–400 g. de patatas
–200 g. de bacalao desalado
–1 ajo
–Perejil
–2 huevos
–Sal, pimienta y canela en polvo (envasada, no a granel)
–Harina para rebozar

Elaboración:

1 En un cazo, calentar el agua y echar las patatas troceadas. Cuando estén cocidas, poner el bacalao y escaldar un poco. Sacar, triturar y agregar los ajos muy picaditos, el perejil, las yemas y las especias.
Mezclar bien y hacer las croquetas, rebozándolas con harina y las claras batidas.

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

Ingredientes:

–30 ml de aceite
–un trozo de cebolla muy picada
–700-750 ml de leche
–75-80 g. (3 cucharadas colmadas) de harina de maíz.
–Sal y pimienta (también se puede agregar nuez moscada)
–Pollo y jamón cocido (calidad extra o jamón serrano) troceados
–Pan rallado

Elaboración:

1. En una sartén calentar el aceite y pochar la cebolla.
2. Disolver la harina de maíz en la leche y añadirla a la cebolla, o bien añadir a la cebolla la harina, dorarla y agregar la leche, la sal y la pimienta (y la nuez moscada si se quiere), remover continuamente para evitar los grumos (si salen grumos, pasar la batidora)
3. Cuando empieza la masa a hacer burbujas, añadir el pollo y el jamón y mezclar bien
4. Dejar enfriar la masa en un recipiente y cuando esté fría, formar las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

Nota: Para congelar, dar forma a la croqueta, pasarla por pan rallado y congelar.
Para consumir, sacarlas del congelador y SIN descongelarlas, pasarlas por huevo batido y por pan rallado. Se fríen enseguida (que no descongelen antes de freírlas), con el aceite no muy caliente para que no se quemen y se hagan bien por dentro.

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Luis Bonilla

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