PLATOS PREPARADOS
BOLAS DE QUESO Y NUECES
Ingredientes (para 4 personas):
–200 g. de queso rallado
–50 g. de nueces peladas y troceadas
–2 huevos
–1 cucharadita colmada de perejil picado
–1/2 cucharadita de guindilla
–Sal
–Aceite
Elaboración:
1. Mezclar bien en un cuenco, el queso, las nueces, la guindilla, el perejil y las yemas de los huevos.
2. Montar las claras de huevo a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con la mezcla anterior. Salpimentar y hacer bolitas con la masa.
3. Calentar abundante aceite en una sartén e ir friendo en tandas las bolas, a fuego fuerte, hasta dorarlas (unos 3–4 minutos).
4. Sacar y dejar en un plato con papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Servir al momento. Combinan muy bien con salsa de tomate y ensaladas.
CALAMARES A LA ROMANA
Ingredientes:
–4 calamares
–Sal
–1 limón
–100 g. harina de maíz
–1/2 taza mediana de aceite de oliva
Elaboración:
1. Limpiar bien los calamares, quitarle todas las telillas y los tentáculos y vaciar el interior, dejando sólo los sacos. Sazonar ligeramente y pasar por harina de maíz, sacudir un poco para que no se les pegue demasiada.
2. Freír en abundante aceite, bien caliente, e ir colocándolos sobre papel absorbente para que no queden aceitosos. Servir al momento acompañados con limón.
COCA RÁPIDA DE VERDURAS
Ingredientes:
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- Sal y pimienta
- 1 puerro pequeño
- 1/2 calabacín
- 4 huevos
- 2 latas de atún
- 160 g. de harina de repostería
- 100 ml de aceite.
- 1 sobre de levadura deshidratada ( se puede poner un sobre doble de gasificantes)
- 125 g. de queso Emmental
Elaboración:
1. Picar las verduras y reservar.
2. Rallar el queso y reservar.
3. En un recipiente alto, batir los huevos con la sal, pimienta y aceite.
4. Añadir la harina y levadura o gasificantes, la mitad del queso y batir bien.
5. Mezclar la masa con las verduras troceadas que estaban reservadas y con el atún (escurrido el aceite).
6. Verter en un molde al que hemos puesto papel vegetal o de horno. (El molde puede ser de plum cake o más grande, depende de los gustos.
-Si se va a poner tipo aperitivo, queda mejor que quede una coca delgadita.
-Si es para servir en plato, quizás queda mejor en plum cake.
7. Con el horno precalentado, meter la coca unos 15-20 minutos a 200ºC.
8. Servir con alguna salsa, como por ejemplo rosa, de tomate…
Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos
CREPS DE VERDURAS CON QUESO BRIE
Ingredientes:
–125 g. de harina fina de maiz
–2 huevos
–250 ml. de leche
–25 g. de mantequilla
–1 cucharadita de mantequilla
–1/2 cucharada sopera de sal
–150 g. de queso Brie
–75 g. de cebolletas (sólo la parte blanca)
–75 g. de calabacín sin pelar
–50 g. de repollo
–50 g. de zanahorias peladas
–Aceite de oliva
–Sal
–Pimienta (envasada, no a granel)
Elaboración:
1 Preparación de las tortitas de creps:
1.1 Poner todos los ingredientes de los creps (harina, huevos, mantequilla, leche y sal) en la batidora y mezclar bien. En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla.
Incorporar medio cucharón de pasta, distribuir por toda la sartén y cocer durante 3 minutos. Cuando esté cocido de un lado, darle vuelta y terminar la cocción.
2 Preparación del relleno:
2.1 Lavar las verduras y cortarlas en cuadraditos. Saltearlas en aceite hasta que estén cocidas. Salpimentar y mezclarlo todo.
3 Horneado de los creps:
3.1 En cada crepe, poner un poco del relleno, el queso Brie en láminas sobre el relleno y otra capa de relleno. Armar cada crepe doblándolo en cuatro, como un pañuelito y anudando las puntas con unas cintas de cebollino. Colocar en una fuente para horno los paquetitos y hornearlos a 180ª C durante 5-8 minutos, hasta que estén bien dorados (dependerá del horno).
Nota: Servir los paquetitos acompañados de la salsa vinagreta y adornar al gusto (salsa vinagreta: 100 g. de aceite de oliva virgen extra, 30 g. de vinagre de Módena y sal).
CROQUETAS DE BACALAO
Ingredientes:
–400 g. de patatas
–200 g. de bacalao desalado
–1 ajo
–Perejil
–2 huevos
–Sal, pimienta y canela en polvo (envasada, no a granel)
–Harina para rebozar
Elaboración:
1 En un cazo, calentar el agua y echar las patatas troceadas. Cuando estén cocidas, poner el bacalao y escaldar un poco. Sacar, triturar y agregar los ajos muy picaditos, el perejil, las yemas y las especias.
Mezclar bien y hacer las croquetas, rebozándolas con harina y las claras batidas.
CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO
Ingredientes:
–30 ml de aceite
–un trozo de cebolla muy picada
–700-750 ml de leche
–75-80 g. (3 cucharadas colmadas) de harina de maíz.
–Sal y pimienta (también se puede agregar nuez moscada)
–Pollo y jamón cocido (calidad extra o jamón serrano) troceados
–Pan rallado
Elaboración:
1. En una sartén calentar el aceite y pochar la cebolla.
2. Disolver la harina de maíz en la leche y añadirla a la cebolla, o bien añadir a la cebolla la harina, dorarla y agregar la leche, la sal y la pimienta (y la nuez moscada si se quiere), remover continuamente para evitar los grumos (si salen grumos, pasar la batidora)
3. Cuando empieza la masa a hacer burbujas, añadir el pollo y el jamón y mezclar bien
4. Dejar enfriar la masa en un recipiente y cuando esté fría, formar las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.
Nota: Para congelar, dar forma a la croqueta, pasarla por pan rallado y congelar.
Para consumir, sacarlas del congelador y SIN descongelarlas, pasarlas por huevo batido y por pan rallado. Se fríen enseguida (que no descongelen antes de freírlas), con el aceite no muy caliente para que no se quemen y se hagan bien por dentro.
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1. Platos preparados sin gluten
- Arroces y pastas sin gluten: Platos como paellas, risottos, ensaladas de arroz o pasta, que se pueden preparar con ingredientes sin gluten. Existen muchas variedades de pastas sin gluten, como las de arroz, maíz, quinoa, o garbanzo, que sustituyen la pasta tradicional.
- Guisos y sopas: Hay sopas y guisos que no contienen gluten, como el guiso de carne con verduras o el caldo de pollo (sin fideos de trigo). Algunos platos preparados utilizan féculas o almidones como el maíz o la patata, que son naturalmente sin gluten.
- Tortillas y fajitas sin gluten: Se pueden utilizar tortillas o panes sin gluten para preparar wraps, fajitas o burritos, rellenos de pollo, carne, pescado o vegetales.
- Hamburguesas: Las hamburguesas sin gluten pueden ser de carne, pollo o vegetales, utilizando pan sin gluten o incluso acompañadas de ensaladas o patatas fritas (asegurándose de que el aceite no se haya utilizado para freír productos con gluten).
2. Consideraciones al preparar platos para celíacos:
- Evitar la contaminación cruzada: Al preparar platos para celíacos, es fundamental asegurarse de que no haya contaminación con gluten. Esto implica usar utensilios y superficies que no hayan estado en contacto con alimentos que contienen gluten.
- Sustitutos sin gluten: Utilizar ingredientes sin gluten, como harinas de arroz, maíz, avena certificada sin gluten, harinas de almendra, o féculas de patata para elaborar platos. Además, hay salsas y aderezos sin gluten disponibles en el mercado.
- Leer etiquetas cuidadosamente: Muchos alimentos procesados pueden contener gluten en forma de aditivos o como parte de su preparación. Por lo tanto, es importante leer las etiquetas y asegurarse de que los productos estén certificados como «sin gluten».
3. Ejemplos de platos para celíacos:
- Pizza sin gluten: Base de pizza elaborada con harina de arroz o maíz y cubierta con ingredientes como tomate, queso, verduras y proteínas sin gluten.
- Tarta de manzana sin gluten: Hecha con harinas sin gluten y utilizando alternativas como la harina de arroz o de maíz.
- Salmón a la parrilla con ensalada de quinoa: El salmón es naturalmente libre de gluten, y la quinoa es una excelente opción sin gluten para acompañar.
- Tortilla española sin gluten: Realizada con huevos, patatas y cebolla, sin añadir ingredientes que contengan gluten.
4. Platos preparados comerciales sin gluten:
En el mercado, hay muchas marcas que ofrecen platos preparados sin gluten, como gachas de avena sin gluten, comidas congeladas sin gluten, snacks sin gluten, y galletas y bollería sin gluten. Algunas marcas también elaboran menús completos que son aptos para celíacos.
5. Postres sin gluten:
- Mousse de chocolate: Se puede hacer con ingredientes sin gluten y sin añadir harinas.
- Tarta de frutas sin gluten: Utilizando bases sin gluten y rellenos de crema o frutas frescas.
- Helados: Muchos helados no contienen gluten, pero es importante verificar que no contengan aditivos que contengan gluten.
6. Platos precocinados de restauración:
Cuando se opta por platos preparados en restaurantes o cadenas de comida rápida, es esencial preguntar por los ingredientes y la preparación de los platos, ya que algunos pueden tener trazas de gluten debido a la contaminación cruzada. Los restaurantes especializados en dietas sin gluten ofrecen menús que incluyen pizzas, pastas, ensaladas y carnes sin gluten.