Trucos de cocina

Trucos de cocina

TRUCOS DE COCINA

– Para ligar los sofritos de los potajes la harina de garbanzos le da un sabor extraordinario.

– Para rebozar, empanar o espesar salsas se pueden utilizar:

  • Harinas de maíz, arroz, etc.
  • Pan rallado sin gluten.
  • Copos de puré de patata.
  • Mitad de harina de garbanzos y mitad de harina de maíz.

El pan rallado se consigue triturando restos de pan duro (apto para celíacos).

Si le añadimos ajo y perejil sale con un sabor riquísimo y se puede guardar en el congelador.

– Las especias y las plantas aromáticas son el mejor modo de devolver el placer de la buena mesa. Saberlas escoger y combinar permitirá dotar a los platos de una variedad de sabores y perfumes
nuevos, entre ellas se encuentran: Ajedrea, ajo, albahaca, alcaparra, angélica, anís, cebolla, cebollino, chalote, entre otras.

INDICE 

SALSAS

Bechamel clásica, bechamel con azafrán, bechamel con espinacas, bechamel con gambas, bechamel con jamón, bechamel con pescado, bechamel con pollo, bechamel con vino, mayonesa básica, mayonesa Cóctel, mayonesa Tártara, salmorejo, salsa Alioli, salsa de tomate, salsa verde,…

PLATOS PREPARADOS

Bolas de queso y nueces, calamares a la romana, coca rápida de verduras, creps de verduras con queso Brie, croquetas de bacalao, croquetas de jamón y pollo, delicias de patata y morcilla, delicias de pollo, ñoquis, pastel de verduras al microondas, paté de anchoas, paté de centollo, paté de chorizo, paté de jamón cocido, paté de marisco, paté de mejillones, paté de nueces,…

PANES

Grissines dulces, pan de carita de pan, pan de cerveza, pan de leche, pan rallado, panecillos con aceitunas, panecillos sin levadura,…

MASAS

Buñuelos de bacalao I, buñuelos de bacalao II, buñuelos de manzana, churros, Creps dulces, Empanada,
Empanada de dátiles, bacón, jamón York y queso, empanadillas, flores y buñuelos de carnaval, galletas saladas, gofres, pizza, quiche de tomate con mozzarella, tartaletas,…

REPOSTERÍA

Crespells (Pastas típicas de Mallorca), donuts, galletas, galletas blanco y negro de Maktub, galletas de chocolate, magdalenas con copete, magdalenas de nata, orejas, pastas de anís, pastas rellenas de chocolate, pestiños, rosquillas, torrijas,…

PASTELERÍA

Bica gallega, bizcocho con piñones, bizcocho de almendras, bizcocho de anís, bizcocho de claras y limón con melocotón, bizcocho de coco y pasas al Brandy, bizcocho de mandarina, bizcocho de naranja, bizcocho de Nesquik, bizcocho de plátano, bizcocho de yogurt para tarta Hesse, brownie de café al microondas, brownie de chocolate al microondas, coca boba, coca de ángel, corona de chocolate y requesón, tarta americana de zanahorias, tarta bombón, tarta de 3 chocolates, tarta de cumpleaños 3 pisos, tarta de queso fresco, tarta de ricotta con corazón de crema de cacao, tarta de Santiago, tarta de yema, tarta de yogurt con frutas de temporada, tarta mousse de crema de cacao, tiramisú,…

POSTRES

Bombas de queso, caramelo líquido, delicias de arroz con leche, dulce de membrillo, flan de chocolate, flan de leche condensada, flan de queso, gachas, gominolas, helado de leche merengada, helado de té, helado de vainilla, helado de yogurt y fresas, leche frita, merengue, mousse de melocotón, natillas, pastelitos de chocolate y fruta, pudding de pan,…

PRODUCTOS NAVIDEÑOS

Mantecados, mazapán de Comoju, raffaelos caseros, roscón de Reyes, turrón de chocolate, almendra y nuez, turrón de yema,…

Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos


SALSAS

BECHAMEL CLÁSICA

Ingredientes para 2 raciones aproximadamente:

–1 cuchara de mantequilla

–1 cuchara de harina de maíz

–1 taza grande de leche

–1 cebolla

–Una zanahoria

–Sal y una pizca de pimienta blanca

Elaboración:
1. Fundir la mantequilla en un cazo a fuego lento y a continuación se añade la harina de maíz mezclando bien ambos ingredientes con una cuchara de madera (esto se hace para que la bechamel no coja el gusto de la harina). Seguidamente incorporar poco a poco una taza de leche (previamente hervida con una cebolla y una zanahoria en trozos y colada), sin dejar de remover para que no se formen grumos, se deja hervir a fuego lento durante 2 minutos aproximadamente.
2. Pasado este tiempo, retirar del fuego y sazonar con la sal y una pizca de pimienta blanca.

Nota: si se desea realzar su sabor, bastará con que en el último minuto de cocción se le añada una cucharada de queso rallado. Otra variante sería sustituir la leche hervida por caldo de pollo.

BECHAMEL CON ESPINACAS

Unos 2 minutos antes de retirar el recipiente del fuego se le puede añadir un manojo de espinacas cocidas y picadas muy finas.

BECHAMEL CON AZAFRÁN

Si se desea darle un sabor superior, añadirle un pellizco de azafrán. Preparada de este modo se puede usar como acompañamiento de pescados cocidos, al horno y rebozados.

BECHAMEL CON GAMBAS

Agregar a la bechamel simple 250 g. de gambas peladas, cocidas y muy picadas.

BECHAMEL CON POLLO

Por cada taza mediana de salsa bechamel se incorporan dos trozos de carne de pollo asado y cortado muy fino. Poner luego en una fuente de hornear, rociar con mantequilla fundida y pan rallado
(debe ser Marca de Garantía/Controlado por FACE) y gratinar hasta que adquiera un bonito tono dorado.

BECHAMEL CON PESCADO

Preparar de modo muy similar a la de pollo pero, a diferencia de ésta, se mezclan a partes iguales la salsa y los sobrantes de pescado previamente limpios de espinas y sin piel.

BECHAMEL CON JAMÓN

1. Realizar una bechamel espesa y cuando comience a hervir, agregar los champiñones laminados muy finitos, el jamón cocido extra hecho en taquitos y dos cucharadas de cebolla rallada. Saltear todo junto con un poco de mantequilla.
2. Una vez hecha se puede servir en cazuelitas individuales, que se espolvorean de queso rallado y se gratinan.

BECHAMEL CON VINO

Rehogar dos cucharadas de cebolla rallada en mantequilla. Añadir la harina de maíz (debe ser Marca de Garantía/Controlado por FACE) y la leche, cuando comience a hervir añadir una copa de vino blanco seco.
Queda muy bien como acompañantes de unos filetes a la plancha o de cualquier carne hecha al horno o a la parrilla.

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Luis Bonilla

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