Artículos

Categorías

ESPUMAS

El éxito de una espuma depende en gran medida de las opciones que se tomen en cuanto a elección de sabor y la densidad o a

Leer más »

Esferas líquidas

Una de las aplicaciones culinarias más revolucionarias de los gelificantes corresponde a la esferificación: la transformación de un alimento en esferas líquidas. La técnica se basa

Leer más »

Esferificaciones

La esferificación consiste en la transformación de un alimento en esferas líquidas. Mediante la gelificación de la interfase entre dos sustancias, se obtiene una vesícula, o

Leer más »

Texturas culinarias

El término textura, muy usado por los cocineros, no tiene una definición única. Sistema APPCC Se refiere a la sensación global percibida al ingerir un alimento,

Leer más »

PIPA DE HUMO ELÉCTRICA:

Este ahumador instantáneo permite introducir el humo en envases cerrados con la finalidad de ahumar al momento pequeños espacios, o alimentos en poco tiempo, personalizando con

Leer más »

SOPLETE:

Este pequeño soplete se basa en la tecnología cotidiana de sus parientes, los sopletes de soldador, pero está especialmente diseñado para la alta cocina, uno de

Leer más »

SPRAY ICC:

Este pequeño vaporizador es capaz de convertir en una nube suave y ligera cualquier tipo de líquido, por muy denso que éste sea. De hecho resulta

Leer más »

GERMINADOR FRESHLIFE:

El germinador Freshlife automático permite cultivar brotes de muchas variedades de plantas… ¡en la misma cocina! Solo hace falta llenarlo con agua, echarle semillas y enchufarlo:

Leer más »

EL SIFÓN THERMOWHIP:

El sifón Thermowhip es el primer montador de nata que tiene propiedades térmicas: conserva la temperatura de los preparados que contiene, lo que le vuelve indispensable

Leer más »

SIFÓN ISI:

Definición: Elaboración creada por Ferran Adriá, fría o caliente basada en el uso del sifón iSi Gourmet Whip. Inicialmente consistía en realizar una mouse de textura

Leer más »

GASTROVAC:

La Gastrovac La Gastrovac es un equipo compacto para cocinar e impregnar en vacío, desarrollado conjuntamente con la Universidad Politécnica de valencia y los cocineros Javier

Leer más »

DISEÑO DE ELABORACIONES.

DISEÑO DE ELABORACIONES. Cuando un cocinero crea un plato, debe combinar texturas, aromas, colores, formas y sabores, de modo que el plato sea distinto a cualquier

Leer más »

APLICACIONES GASTRONÓMICAS

  De la lectura de las descripciones de variedades, se desprende que complementan cualquier posibilidad de elaboración culinaria. Un punto polémico es su dosificación que dependerá

Leer más »

Utilizamos cookies para asegurar que damos la mejor experiencia al usuario en nuestra web. Si sigues utilizando este sitio asumimos que estás de acuerdo. VER