ESPUMAS FRÍAS CON GELATINA:

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ESPUMAS FRÍAS CON GELATINA:

Se trata del grupo que nos ofrece los resultados más sorprendentes. Son quizá las espumas en su estado más puro, donde se aprecia con mayor intensidad tanto el sabor como el color. Tienen además la particularidad de ser muy ligeras dietéticamente.

Elaboraciones:

Como hacer presentaciones eficaces

– Espuma de mango como mouse.

– Espuma de limón como sopa.

ESPUMA FRÍAS CON GRASA:
A esta familia pertenecen las espumas que más se asemejan a una mouse. Su consistencia cremosa las convierte en espumas muy golosas. Conviene tener en cuenta que en las elaboraciones realizadas con esta base, no es recomendable excederse con el agitado del sifón, debido a su contenido en grasa, puesto que se perdería la finura inicial.

Elaboraciones:

Sistema APPCC

– Espuma de Idiazábal como mouse.

– Espuma de Foie-gras como mouse.

– Espuma de crema catalana como mouse.

– Espuma de tofe como mouse.

 

 

Ingredientes:

  • 200 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 1 sobre de gelatina sin sabor (7 gramos)
  • 3 claras de huevo
  • 50 gramos de azúcar
  • Esencia de vainilla o saborizante al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparación de la gelatina:
    • En un recipiente pequeño, vierte 100 ml de agua y espolvorea el sobre de gelatina por encima. Deja reposar durante unos minutos para que la gelatina se hidrate.
  2. Calentado de la leche:
    • Mientras tanto, calienta la leche en una cacerola a fuego medio hasta que esté caliente pero no hierva.
  3. Disolución de la gelatina:
    • Una vez que la gelatina esté hidratada, caliéntala en el microondas o en un baño María hasta que se disuelva por completo. Revuelve bien para asegurarte de que no queden grumos.
  4. Mezcla de gelatina y leche:
    • Vierte la gelatina disuelta en la leche caliente y mezcla hasta que esté completamente incorporada. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
  5. Montado de claras:
    • Mientras la mezcla de gelatina y leche se enfría, bate las claras de huevo a punto de nieve. Añade gradualmente el azúcar mientras continúas batiendo hasta que las claras estén firmes y brillantes.
  6. Incorporación de las claras:
    • Una vez que la mezcla de gelatina y leche esté a temperatura ambiente, añade las claras montadas a la mezcla con movimientos suaves y envolventes, procurando no perder el aire incorporado.
  7. Añadir saborizante (opcional):
    • Si lo deseas, puedes agregar esencia de vainilla u otro saborizante de tu elección a la mezcla para darle un toque de sabor adicional. Mezcla bien para distribuir uniformemente el saborizante.
  8. Refrigeración:
    • Vierte la mezcla en moldes individuales o en un recipiente grande y refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que la espuma esté firme.
  9. Servir:
    • Una vez que la espuma esté completamente firme, desmóldala si es necesario y sírvela acompañada de frutas frescas, coulis, o cualquier otro acompañamiento de tu preferencia.

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