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Limpieza

La limpieza es fundamental para una buena asepsia que evite los gérmenes patógenos o contaminación por suciedad de todos los aparatos y utensilios que entren en

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Inventario y stock.

Inventario Quincenal o mensualmente se hará inventario para corregir posibles desviaciones y saber el las exitencias que tenemos. Stock Sistemas de gestion de calidad Es conveniente

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Recepción de géneros

Temperaturas y limpieza de camiones. Hay que exigir a los proveedores que los camiones sean los apropiados (refrigeradores, congeladores o isotermos), que vengan con la temperatura

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La Tecnica del Vacio

LA TÉCNICA DEL VACÍO         Introducción a la Técnica del Vacío Entre las nuevas técnicas de restauración la más importante es la cocción

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ASPECTOS BIOQUÍMICOS DE LA CONGELACIÓN     PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL   Composición química en relación con la estructura   Tanto frutas como hortalizas están constituidas

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