BADIANA. (Illicium verum) Anís estrellado Procedencia. Sur de China y Vietnam, únicos lugares donde se cultiva. Sistema APPCC Presentación. Frutos con forma de estrella de ocho

ASAFETIDA (FERULA ASAFOETIDA) Procedencia. Sudoeste de Asia, poco conocida fuera de India y piases árabes, se consumen en Irán sus hojas y tallos como verdura. Presentación.

ALCARAVEA (Carum carví). Procedencia. Euroasiática, cultivada desde el medievo. Presentación. Semillas de la planta de color castaño con cinco estrías que recorren sus 4 a 7

AJEDREA (satureja montana l.) Procedencia. Europa. Como hacer presentaciones eficaces Presentación. Hojas en rama, no debe picarse por transmitir amargor excesivo. Olor. Agradable Sabor. Amargo y

CLASIFICACIÓN POR SU PRESENTACIÓN: Como hacer presentaciones eficaces frescos o secos. – enteros, machacados, molidos o en esencia. POR SU ORIGEN: Sistema APPCC – vegetal. –

Estas son color, olor y sabor, de forma genérica claro esta; pues particularmente cada denominación tendrá sus características en cada uno de estos parámetros. Como hacer

A la hora de crear un plato existe una técnica muy sencilla que consiste en elegir unos productos que se complementen y combinen entre sí, analizar

Hablaríamos de la chispa como de algo que no se puede aprender, es el “arte”, la magia, la sensibilidad de cada cocinero. Sería una conjunción de

Este será el proceso mediante el cual transformaremos una idea o reto en una elaboración apta para servir en mesa. Aunque muchas veces las creaciones no

En primer lugar, es preciso diferenciar creatividad de invención (y sobre todo intentar no confundirlas). En el mundo de la cocina actual se inventa muy poco,

El estilo de un cocinero es una conjunción de conocimientos que propician que su cocina posea una personalidad más o menos propia y diferente. Durante los

RESUMIENDO. Podemos entender como: o NUEVA COCINA: Como el estilo de cocinar dentro de unos cánones modernos, utilizando los utensilios y maquinaria de los que se

Hoy en día el mundo de la hostelería se encuentra al menos en nuestro país en una encrucijada, en un debate. El investigar en cocina partiendo

El concepto de Cocina de Autor lo aplicaba Pepe Carvalho para referirse a aquellos cocineros o restauradores no cocineros que diseñaban una estrategia culinaria singular y

Este movimiento o estilo de cocina nace en Oceanía, específicamente en Australia. Australia es el país de la sencillez y simplicidad, y la cocina no es

Corrían los últimos años de la década del sesenta donde la ciencia lo invadía todo y el progreso era cada vez más. La abundancia de estos

INICIOS DE LA COCINA DE AUTOR Como hacer presentaciones eficaces Nada empieza por que si, todo tiene una razón y un sentido y la Cocina de

.Presentación: La creatividad es la capacidad de crear, de producir cosas nuevas y valiosas, es la capacidad de un cerebro para llegar a conclusiones nuevas y