Estas son color, olor y sabor, de forma genérica claro esta; pues particularmente cada denominación tendrá sus características en cada uno de estos parámetros.
Como hacer presentaciones eficaces
Importante es considerar, que siendo la finalidad de su uso hacer más apetecibles y gustosas las preparaciones alimenticias, no debemos olvidar sin embargo, que una condimentación excesiva puede disfrazar malos sabores u olores, 6 anular los buenos. Como dice el refrán “que no te lo den con queso”, aludiendo a la picardía de algún bodeguero manchego que para dar a probar sus vinos, los acompaña con queso bien curado pareciendo de esta manera, al comprador poco avisado, todo los vinos buenos.
CONSERVACIÓN
Su conservación pasa por preservar sus cualidades, para lo cual deberán guardarse de la luz y de la humedad que pueden alterar su color y sabor y en recipientes tapados que eviten la volatilización de su aroma.
* Condimento: Según la Real Academia Española lo que sirve para sazonar la comida y darle buen sabor.
** Especia- Según la R.A.E. – Cualquier sustancia vegetal aromática que sirva de condimento.
No es conveniente hacer acopio excesivo de condimentos, por dos sencillas razones:
1. Si deben usarse en fresco, su conservación es a corto plazo, y en seco pierden casi sus propiedades.
2. Si se usan en seco, cada temporada se podrá renovar el género, que generalmente pierde propiedades durante una conservación excesiva.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Sin ánimo despectivo para los condimentos, estas son prácticamente despreciables, pues debido a la ínfima cantidad de gramos por ración que de ellos se emplea, salvo excepciones, resulta no apreciable su aporte nutricional en la dieta.
Sería más adecuado hablar de propiedades nutricionales pues los condimentos, como función genérica y algunos en particular, estimulan el apetito y facilitan la digestión, teniendo además algunos de muy amplio uso como el ajo propiedades antisépticas.
Por la diversidad de propiedades y maridajes de estas con condimentos específicos se explican estas en las descripciones particulares.
1. Vista
Color: El color de los alimentos es una de las primeras características que percibimos y puede influir en nuestra percepción del sabor y la calidad del alimento. Colores vivos y naturales suelen ser más atractivos y apetitosos. Forma y Tamaño: La forma y el tamaño de los alimentos pueden afectar la percepción de frescura y calidad. Alimentos con formas uniformes y tamaños consistentes suelen considerarse de mejor calidad. Brillo y Opacidad: El brillo de los alimentos puede indicar frescura y jugosidad, mientras que la opacidad puede asociarse con la sequedad o la falta de frescura.
2. Olfato
Aroma: El aroma de los alimentos es crucial en la percepción del sabor. Aromas frescos y naturales son más atractivos y pueden desencadenar recuerdos positivos y apetito. Intensidad: La intensidad del aroma puede variar desde sutil hasta fuerte. Aromas equilibrados son generalmente más agradables, mientras que aromas muy intensos pueden resultar abrumadores. Complejidad: Un aroma complejo, con múltiples capas y matices, puede aumentar la percepción de calidad y sofisticación del alimento.
3. Gusto
Sabor: El sabor es la combinación de las sensaciones percibidas por las papilas gustativas. Los sabores básicos son dulce, salado, ácido, amargo y umami. Equilibrio: Un buen equilibrio entre los diferentes sabores es clave para la aceptación del alimento. Por ejemplo, un equilibrio adecuado entre dulce y ácido en una fruta puede mejorar su palatabilidad. Persistencia: La persistencia del sabor, o el tiempo que este permanece en la boca, puede influir en la percepción de calidad. Sabores que persisten de manera agradable son generalmente más valorados.
4. Tacto
Textura: La textura se refiere a las propiedades físicas del alimento que se perciben a través del tacto, ya sea con las manos o en la boca. Ejemplos incluyen crujiente, suave, cremoso, fibroso y jugoso. Consistencia: La consistencia es la resistencia que ofrece el alimento al morder o al masticar. Puede variar desde líquido hasta sólido y debe ser adecuada para el tipo de alimento. Temperatura: La temperatura del alimento afecta la percepción de su sabor y textura. Alimentos que se sirven a la temperatura adecuada suelen ser más agradables al paladar.
5. Oído
Sonido: Algunos alimentos producen sonidos característicos al ser consumidos, como el crujido de una galleta o el chasquido de un caramelo duro. Estos sonidos pueden influir en la percepción de frescura y calidad. Ritmo de Masticación: El ritmo y el sonido de la masticación pueden también afectar la experiencia sensorial del alimento, añadiendo una dimensión adicional a su apreciación.
Evaluación de las Cualidades Organolépticas
La evaluación de las cualidades organolépticas de los alimentos se realiza a menudo a través de pruebas sensoriales, que pueden ser descriptivas, afectivas o discriminativas. Estas pruebas son llevadas a cabo por paneles de catadores entrenados o consumidores comunes para determinar la aceptación y preferencia de los alimentos.
Importancia en la Gastronomía
Las cualidades organolépticas son esenciales en la gastronomía, ya que determinan en gran medida la aceptación y disfrute de los platos. Chefs y cocineros utilizan estas cualidades para crear experiencias culinarias únicas y memorables, cuidando cada detalle desde la selección de los ingredientes hasta la presentación final del plato.
Ejemplos Prácticos
- Un filete de pescado fresco debe tener un color brillante, un aroma marino agradable, una textura firme y jugosa, y un sabor delicado y ligeramente salado.
- Una ensalada debe presentar una variedad de colores vivos, aromas frescos de las verduras y hierbas, texturas crujientes y tiernas, y un equilibrio de sabores entre el aderezo y los ingredientes principales.
- Un postre de chocolate debe tener un color rico y oscuro, un aroma profundo a cacao, una textura suave y cremosa, y un sabor equilibrado entre el dulzor y el amargor del chocolate.