Cocina Creativa o de Autor

INICIOS DE LA COCINA DE AUTOR

Como hacer presentaciones eficaces

Nada empieza por que si, todo tiene una razón y un sentido y la Cocina de Autor no es la excepción en este caso. Quizás es aún muy nueva para tener ya una historia propia, pero si que tiene sus puntos de inicio muy marcados. Para poder entenderla, hay que saber sus raíces, donde nace, el porque aparece, es por eso que hay que detenerse por un momento en la Nouvelle Cuisine y la Cocina Fusión para llegar a entender a lo que se quiere llegar con este nuevo movimiento culinario que al parecer tendrá un importante espacio en la historia de la cocina.

Sistema APPCC

Características de la Cocina Creativa o de Autor

1. Innovación y Originalidad:
   • Los chefs buscan constantemente nuevas ideas y enfoques para crear platos únicos y sorprendentes.
   • Experimentación con ingredientes inusuales, combinaciones de sabores audaces y presentaciones creativas.
2. Expresión Personal:
   • La cocina de autor refleja la visión, la personalidad y la creatividad del chef, lo que le otorga un carácter distintivo.
   • Cada plato es una obra de arte culinaria que lleva la firma del chef y cuenta una historia.
3. Calidad de Ingredientes:
   • Se da gran importancia a la calidad de los ingredientes, privilegiando los productos frescos, locales y de temporada.
   • Los chefs buscan ingredientes excepcionales para resaltar sus platos y ofrecer una experiencia gastronómica de alta calidad.
4. Técnicas Innovadoras:
   • Uso de técnicas culinarias avanzadas y modernas para crear texturas interesantes, sabores intensos y presentaciones impresionantes.
   • Incorporación de métodos como la cocina molecular, la esferificación, el ahumado en frío, entre otros.
5. Presentación Artística:
   • Los platos se presentan de manera estética y cuidada, con una atención meticulosa a los detalles.
   • La disposición en el plato, los colores, las texturas y los adornos se combinan para crear una experiencia visualmente impactante.
6. Experiencia Sensorial Completa:
   • La cocina creativa busca estimular todos los sentidos del comensal, no solo el gusto, sino también la vista, el olfato, el tacto e incluso el oído.
   • Se pueden incorporar elementos como humo, espumas, geles y espacios aromáticos para enriquecer la experiencia.

Principios Clave de la Cocina Creativa o de Autor

1. Libertad Creativa:
   • Los chefs tienen total libertad para experimentar y crear, sin estar limitados por reglas o convenciones establecidas.
2. Innovación Constante:
   • La cocina de autor es un proceso en constante evolución, donde se fomenta la creatividad y la búsqueda de nuevas ideas y técnicas.
3. Respeto por los Fundamentos:
   • Aunque se busque innovar, los chefs también valoran los fundamentos de la cocina clásica y la técnica culinaria tradicional.
4. Equilibrio entre Creatividad y Sabor:
   • La originalidad y la estética no deben comprometer el sabor y la calidad de los platos. Se busca un equilibrio armonioso entre ambos aspectos.

Beneficios de la Cocina Creativa o de Autor

1. Experiencia Exclusiva:
   • Ofrece a los comensales una experiencia gastronómica única e inolvidable, diferente de cualquier otra.
2. Diferenciación Competitiva:
   • Los restaurantes que practican la cocina creativa pueden destacarse en un mercado competitivo al ofrecer algo distintivo y emocionante.
3. Innovación en la Industria:
   • La cocina de autor impulsa la innovación en la industria alimentaria, inspirando a otros chefs y restaurantes a experimentar y elevar sus estándares.
4. Promoción del Arte Culinario:
   • Contribuye a la promoción y apreciación del arte culinario como una forma de expresión creativa y cultural.

Ejemplos de Platos de Cocina Creativa o de Autor

1. Gazpacho de Sandía con Espuma de Queso Fresco:
   • Una reinterpretación creativa del gazpacho clásico, servido con una espuma ligera de queso fresco para agregar textura y sabor.
2. Raviolis de Remolacha Rellenos de Queso de Cabra:
   • Raviolis hechos con masa de remolacha y rellenos con una mezcla suave de queso de cabra, servidos con una salsa de hierbas frescas.
3. Tartar de Salmón Ahumado con Helado de Wasabi:
   • Un tartar de salmón fresco y ahumado, acompañado de una bola de helado de wasabi para un contraste audaz y refrescante.
4. Pato Confitado con Puré de Guisantes y Espuma de Cítricos:
   • Un clásico pato confitado servido con un puré de guisantes frescos y una espuma ligera de cítricos para darle un toque moderno.

Implementación de la Cocina Creativa o de Autor

1. Formación y Desarrollo Profesional:
   • Los chefs deben estar abiertos a la formación continua y la exploración de nuevas técnicas y tendencias culinarias.
2. Experimentación y Prueba:
   • Fomentar un ambiente de experimentación y creatividad en la cocina, donde los chefs puedan probar nuevas ideas y platos.
3. Colaboración y Trabajo en Equipo:
   • Fomentar la colaboración entre el equipo de cocina para compartir ideas y trabajar juntos en la creación de platos innovadores.
4. Feedback y Mejora Continua:
   • Recoger feedback de los comensales y estar dispuesto a ajustar y mejorar los platos en función de sus comentarios.