PRESENTACIONES DE ELABORACIONES

CLASIFICACIÓN

POR SU PRESENTACIÓN:

Como hacer presentaciones eficaces

frescos o secos.

– enteros, machacados, molidos o en esencia.

POR SU ORIGEN:

Sistema APPCC

– vegetal.

– mineral.

* Digestión. Debido a la estimulan de las glándulas secretos de encimas digestivos.

– animal: este supuesto referido sobre todo a grasas y derivados lácteos, no se tratara en este tema.

POR SU PARTE ACTIVA:

Dentro de los vegetales, por la parte activa de estos, pueden ser:

– arilos – hojas – bulbos – hongos – cortezas – frutos

– semillas – tallos – rizomas y raíces – flores o sus partes

Técnicas Generales de Presentación

1. Uso del Color:
   • Contraste de Colores: Combina colores vivos y contrastantes para crear un impacto visual. Por ejemplo, acompaña carnes oscuras con purés claros o vegetales verdes.
   • Armonía: Aunque el contraste es importante, asegúrate de que los colores se complementen y creen una armonía visual.
2. Texturas y Formas:
   • Variedad de Texturas: Mezcla texturas crujientes, suaves, cremosas y líquidas para añadir interés y profundidad al plato.
   • Uso de Moldes: Utiliza aros de emplatado y moldes para dar formas definidas y limpias a los componentes del plato.
3. Altura y Volumen:
   • Capas y Altura: Añade altura al plato apilando componentes o utilizando elementos verticales como crujientes de vegetales.
   • Equilibrio de Volumen: Distribuye los elementos de manera equilibrada para evitar que el plato se vea desordenado.

Presentación de Entrantes y Aperitivos

1. Canapés y Tapas:
   • Pequeños Bocados: Presenta los canapés en bandejas elegantes, utilizando cucharas de degustación o pequeños platos individuales.
   • Decoración: Decora con hierbas frescas, brotes y flores comestibles para añadir color y frescura.
2. Sopas y Cremas:
   • Servir en Vasos: Presenta sopas y cremas en vasos pequeños o tazas para una presentación moderna y práctica.
   • Toques Finales: Añade un toque final con aceites aromáticos, gotas de crema o pequeños crujientes.

Presentación de Platos Principales

1. Carnes y Pescados:
   • Cortes Limpios: Asegúrate de que las porciones de carne o pescado estén bien cortadas y presentadas de manera uniforme.
   • Guarniciones: Coloca las guarniciones de manera que complementen visualmente el plato principal, creando un equilibrio entre colores y formas.
2. Pasta y Arroces:
   • Emplatado en el Centro: Presenta la pasta o el arroz en el centro del plato, formando un montículo o una espiral para dar altura.
   • Salsas: Utiliza las salsas para crear patrones en el plato, como puntos, líneas o espirales alrededor del montículo principal.

Presentación de Postres

1. Tartas y Pasteles:
   • Porciones Individuales: Sirve las tartas y pasteles en porciones individuales bien cortadas, decoradas con frutas frescas o un toque de crema.
   • Platos Decorados: Utiliza salsas de frutas, caramelo o chocolate para decorar el plato, creando patrones artísticos.
2. Helados y Mousses:
   • Copas y Vasos: Presenta helados y mousses en copas elegantes, decoradas con hojas de menta, ralladura de cítricos o coulis de frutas.
   • Texturas Complementarias: Añade crujientes, como galletas o frutos secos caramelizados, para contrastar con la textura suave del helado o mousse.

Presentación de Platos Creativos y Modernos

1. Cocina Molecular:
   • Esferificaciones y Espumas: Utiliza técnicas de gastronomía molecular para crear elementos sorprendentes, como esferas líquidas o espumas ligeras, que añadan un toque de innovación.
   • Elementos Visuales: Incorpora elementos visuales inusuales, como geles transparentes o perlas de caviar de sabores, para impresionar a los comensales.
2. Platos Desestructurados:
   • Deconstrucción: Presenta los componentes del plato de manera desestructurada, permitiendo a los comensales combinar los sabores a su gusto.
   • Interacción: Fomenta la interacción con el plato, utilizando presentaciones que requieran montaje en la mesa o la incorporación de elementos sorpresa.

Consejos Prácticos para una Presentación Efectiva

1. Proporciones Adecuadas:
   • Asegúrate de que las porciones sean adecuadas, evitando tanto la sobrecarga del plato como la escasez.
2. Platos y Utensilios:
   • Selecciona platos y utensilios que complementen la presentación. Los platos blancos suelen ser una buena opción para resaltar los colores de los alimentos.
3. Limpieza y Detalles:
   • Mantén el borde del plato limpio y libre de manchas. Cuida los detalles finales, como la colocación de hierbas frescas o un último toque de especias.

Ejemplos de Presentación

1. Entrante: Canastas con Masa Filo y Mango
   • Presentación: Utiliza canastas de masa filo crujiente rellenas con una mezcla de mango fresco y queso crema, decoradas con hojas de menta y un toque de ralladura de limón.
2. Plato Principal: Albacora Encostrada con Risotto de Coco
   • Presentación: Coloca el risotto de coco en el centro del plato, con la albacora encostrada encima. Decora con microgreens y gotas de emulsión de hierbas alrededor del risotto.
3. Postre: Requesón con Espuma de Higos Chumbos
   • Presentación: Moldea quenelles de requesón y colócalas en el centro del plato. Dispensa la espuma de higos chumbos alrededor y decora con pequeñas hojas de menta y ralladura de limón.