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Fecha de Caducidad de los Generos

Fecha de Caducidad de los Géneros. Hay que tener muy presente la fecha de caducidad/consumo preferente de los géneros, en especial de los productos lacteos, ya […]
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Departamento-Area de Cocina

DEPARTAMENTO-AREA DE COCINA: instalaciones y zonas que lo componen       La gran variedad de empresas existentes en este sector con sus diferentes enfoques de […]
09/04/2019
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ESFERIFICACIONES CON AGAR

ESFERIFICACIONES CON AGAR             Ingredientes 1 sobre de agar agar en polvo Vahiné 150 ml de zumo de fresa1/2 litro de […]
09/04/2019
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Receta de Agnolotis de Rúcula

RECETAS DE AGNOLOTIS DE RÚCULA       Agnolotis de rúcula, infusión de tomate seco y parmesano de prosciutto Ingredientes Masa para Agnolotis 200 gramos de […]
09/04/2019
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Emulsificacion

EMULSIFICACIÓN     Lecite Emulgente natural a base de lecitina de soja, ideal para la elaboración de los aires. Este producto, descubierto a finales del siglo […]
09/04/2019
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Materias Primas

Materias Primas   Dentro de la cocina creativa no nos podíamos olvidar de los productos que continuamente aparecen en el mercado, para la elaboración de texturas […]
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Cocina Bajo Cero

Cocina Bajo Cero: Gases de Vanguardia         En los últimos años, reconocidos cocineros de todo el mundo han empezado a utilizar gases criogénicos, […]
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Espumas

Espumas     El éxito de una espuma depende en gran medida de las opciones que se tomen en cuanto a elección de sabor y la […]
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Texturas Culinarias

Texturas Culinarias     El término textura, muy usado por los cocineros, no tiene una definición única. Se refiere a la sensación global percibida al ingerir […]
09/04/2019
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Introduccion Cocina Creativa

Introducción Cocina Creativa   La creatividad es la capacidad de crear, de producir cosas nuevas y valiosas, es la capacidad de un cerebro para llegar a […]
08/04/2019
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Diseño de las Instalaciones

Diseño de las Instalaciones     ¿Es adecuada la separación de los productos crudos de los productos listos para el consumo? Si no es así, ¿qué […]
08/04/2019
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Analisis de Peligros

Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas     Una vez que se ha llegado a esta fase en la aplicación del Sistema de […]
08/04/2019
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Elaboracion del Diagrama de Flujo

Elaboración del Diagrama de Flujo     Cuando el equipo ya ha definido los productos alimenticios objeto del Sistema de APPCC, tiene que proceder a describir […]
08/04/2019
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Creacion del Equipo de Trabajo de APPCC

Creación del equipo de trabajo de APPCC       El diseño y la implantación del Sistema de APPCC en un establecimiento deben ser realizados por […]
08/04/2019
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Guia para el diseño y la aplicacion de un Sistema de APPCC

Guía para el Diseño y la Aplicación de un Sistema de APPCC       El Sistema de APPCC es aquel que permite identificar, evaluar y […]
05/04/2019
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El Catavinos

EL CATAVINOS   Las formas del catavinos han cambiado y evolucionado a lo largo de la historia. Los expertos de la International Standard Organization han diseñado […]
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VINO Y LA BOTELLA       El vino es un ser vivo y como tal si queremos que siga su desarrollo se deberá aportar las […]
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EL VIDRIO     El vidrio nació, probablemente cuando el hombre intentó reproducir la perfección de las gemas más bellas de la naturaleza: aguamarina, turquesa, brillantes, […]