12/04/2019

Denominaciones de la Almeja Rubia

DENOMINACIONES     Nombre popular castellano: Almeja rubia Nombre científico: Venerupis rhomboides Denominación comercial admitida en España (Res. 04/03/09 SGM): Almeja rubia o Almeja roja Denominaciones […]
12/04/2019

Denominaciones de la Almeja Fina

DENOMINACIONES       Nombre popular castellano: Almeja fina Nombre científico: Ruditapes decussatus Denominación comercial admitida en España (Res. 04/03/09 SGM): Almeja fina Denominaciones en las […]
12/04/2019

Datos de la Especie

DATOS DE LA ESPECIE DENOMINACIONES Nombre popular castellano: Abadejo Nombre científico: Pollachius pollachius Denominación comercial admitida en España (Res. 04/03/09 SGM): Abadejo Denominaciones en las Comunidades […]
12/04/2019

Orientacion Culinaria

Orientación Culinaria Cocido al vapor Es un método que se aplica básicamente en la restauración y escasamente en la cocina doméstica. El pescado sólo tiene contacto […]
12/04/2019

Moluscos – Cefalopodos

Moluscos – Cefalópodos     En el pulpo, es aconsejable eliminar el contenido visceral, situado dentro de la cabeza. Sólo hay que darle la vuelta y […]
12/04/2019

Crustaceos

Crustáceos     Eviscerado Poco hay que eviscerar en estos mariscos, ya que, quitando la cáscara, se come casi todo, al menos en España. Es más, […]
12/04/2019

Despieces y Troceados

Despieces y Troceados       Son innumerables los despieces y troceados que se suelen practicar en los pescados, si bien estos son más frecuentes y […]
12/04/2019

Trabajo en la Cocina

EL TRABAJO EN LA COCINA   Criterios previos Antes de preparar el pescado fresco en la cocina hay que tener en cuenta la receta que se […]
22/11/2017

Preparación del pescado

Preparación previa del pescado De nuestro curso online de cocina del mar EL TRABAJO EN LA COCINA Criterios previos Antes de preparar el pescado fresco en […]