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Denominaciones de la Almeja Rubia

DENOMINACIONES     Nombre popular castellano: Almeja rubia Nombre científico: Venerupis rhomboides Denominación comercial admitida en España (Res. 04/03/09 SGM): Almeja rubia o Almeja roja Denominaciones

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Denominaciones de la Almeja Fina

DENOMINACIONES       Nombre popular castellano: Almeja fina Nombre científico: Ruditapes decussatus Denominación comercial admitida en España (Res. 04/03/09 SGM): Almeja fina Denominaciones en las

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Datos de la Especie

DATOS DE LA ESPECIE DENOMINACIONES Nombre popular castellano: Abadejo Nombre científico: Pollachius pollachius Denominación comercial admitida en España (Res. 04/03/09 SGM): Abadejo Denominaciones en las Comunidades

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Orientacion Culinaria

Orientación Culinaria Cocido al vapor Es un método que se aplica básicamente en la restauración y escasamente en la cocina doméstica. El pescado sólo tiene contacto

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Moluscos – Cefalopodos

Moluscos – Cefalópodos     En el pulpo, es aconsejable eliminar el contenido visceral, situado dentro de la cabeza. Sólo hay que darle la vuelta y

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Crustaceos

Crustáceos     Eviscerado Poco hay que eviscerar en estos mariscos, ya que, quitando la cáscara, se come casi todo, al menos en España. Es más,

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Despieces y Troceados

Despieces y Troceados       Son innumerables los despieces y troceados que se suelen practicar en los pescados, si bien estos son más frecuentes y

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Preparación del pescado

Preparación previa del pescado De nuestro curso online de cocina del mar EL TRABAJO EN LA COCINA Criterios previos Antes de preparar el pescado fresco en

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