Denominaciones de la Almeja Fina

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DENOMINACIONES

 

 

 

Nombre popular castellano: Almeja fina
Nombre científico: Ruditapes decussatus
Denominación comercial admitida en España (Res. 04/03/09 SGM): Almeja fina
Denominaciones en las Comunidades Autónomas Españolas (Res. 04/03/09 SGM)
Comunidad Autónoma de Baleares: Copinya, Escopinya llisa
Comunidad Autónoma de Cantabria: Amayuela
Comunidad Autónoma de Cataluña: Cloïssa
Comunidad Autónoma de Galicia: Ameixa fina
Comunidad Autónoma de Murcia: Almeja

Manual de Pescados y Mariscos

DATOS DE LA ESPECIE

Descripción

Características esenciales

Es la almeja más apreciada y demandada con un tamaño de 40-50 mm, que habita en todas las costas españolas en fondos de arena, fango y gravas de lugares no muy alejados de la costa, a una profundidad máxima de 30 m, pudiendo también encontrarse en lagunas y estuarios. Suele enterrarse para protegerse aunque asoman ligeramente las dos valvas para ir filtrando mediante los sifones grandes cantidades de agua y tomando el fitoplancton y las partículas detríticas presentes en la misma. Tiene hábitos gregarios y sedentarios, aunque puede desplazarse reptando.

Elementos diferenciales

Concha ovalada alargada, casi cuadrangular. Superficie externa con costillas, formando radios apretados concéntricos. Color exterior blanquecino a marrón claro, con motivos amarillo-blanco a marrón en el interior. Los dos sifones que saca de la concha no están unidos, sino libres uno de otro.

Confusiones, errores, fraudes y especies próximas

Las confusiones y fraudes pueden ser varios, aunque nada más sea por el alto precio que tiene, si bien es fácil identificarla. Existe otra almeja, casi idéntica, de reciente presencia en España, procedente de Japón (Ruditapes philippinarum), cuyos dos sifones están unidos, no libres como en la almeja fina.Consultar los elementos diferenciales.

Pesos y medidas

Talla mínima: Cantábrico y Noroeste, Golfo de Cádiz y Canarias: 4 cm.

Lugares y artes de pesca

Se pesca a lo largo de todas las costas españolas, con mayor o menor rendimiento, mediante flotas semi-industriales de arrastre de fondo. También puede recolectarse a pie, ya que se acerca hasta la misma orilla.

Comercialización

Se encuentra en los mercados durante todo el año, aunque hay un pico máximo entre los meses de marzo y mayo. Es un marisco de excelente sabor muy fino, lo que lo hace muy apreciado para el consumo humano. Se desembarca, y suele venderse, fresca y entera.

La producción y comercialización de moluscos bivalvos debe cumplir la normativa comunitaria relativa a las medidas de higiene y criterios microbiológicos de los productos alimenticios.

Valores culinarios y gastronómicos

Es un excelente marisco, de sabor muy fino, que se aconseja como mejor opción comerlo crudo, vivo, sin descuidar otras preparaciones ya consagradas en la cocina española (salsa verde y otras). Da unos excelentes arroces y sopas marineras.

 

 

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Denominaciones Comunes

  1. Almeja Fina: Esta es la denominación más común que se utiliza en la cocina para describir una almeja de carne suave y sabrosa, normalmente con una concha más delgada que otras especies. El término «fina» hace referencia a su textura y sabor delicado.
  2. Venerupis pullastra: Este es el nombre científico de la almeja fina, que pertenece al género Venerupis y a la familia Veneridae. Se distingue de otras especies de almejas por sus características particulares de sabor y textura.
  3. Almeja de Punta: En algunas regiones, la almeja fina también es conocida como almeja de punta debido a la forma más afilada de su concha en comparación con otras especies.
  4. Almeja Mediterránea: Este nombre también se utiliza en algunos contextos, dado que la almeja fina es muy común en las aguas del mar Mediterráneo.
  5. Almeja de Canal: En algunas zonas, especialmente en España, las almejas finas que se cultivan en canales o estuarios se conocen como almeja de canal debido a la forma en que se crían.
  6. Almeja Gallega: En la región de Galicia (noroeste de España), esta denominación también puede utilizarse para referirse a la almeja fina, especialmente la cultivada en la costa gallega, conocida por su alta calidad.

Características de la Almeja Fina

  • Concha: La almeja fina tiene una concha más delgada y suave en comparación con otras almejas, con un color que varía entre blanco, beige y a veces con tonos más oscuros.
  • Sabor y Textura: La carne de la almeja fina es suave, jugosa y de sabor muy delicado. Este es uno de los aspectos que la hacen tan popular en la gastronomía.
  • Tamaño: Las almejas finas suelen ser de tamaño pequeño a mediano, con una longitud promedio de 3 a 4 cm, aunque también pueden encontrarse ejemplares algo más grandes.
  • Hábitat: La almeja fina vive en fondos arenosos y fangosos, especialmente en zonas costeras protegidas. Se cultiva principalmente en estuarios y canales donde el agua es rica en nutrientes.

Usos en la Cocina del Mar

La almeja fina es muy valorada por su sabor sutil y su textura tierna, lo que la convierte en un ingrediente ideal para diversas preparaciones marinas. Algunas de las formas más comunes de preparación incluyen:

  • A la plancha: Simplemente cocinada en su concha a la plancha, lo que permite disfrutar de su sabor natural.
  • En calderetas y sopas: La almeja fina es perfecta para calderetas y sopas de mariscos debido a su sabor delicado.
  • En arroces: Ideal para preparar arroz caldoso o paella marinera.
  • Al vapor: Se puede cocinar al vapor con un toque de vino blanco, ajo y perejil.
  • En ensaladas: También se utiliza en ensaladas frías, combinada con otros mariscos o ingredientes frescos.

Distribución Geográfica

La almeja fina es común en varias zonas costeras de Europa, principalmente en el Mediterráneo y en las costas atlánticas de España. En particular, la almeja fina gallega es muy apreciada en toda España y en mercados internacionales. También es importante en el sector de la acuicultura, especialmente en estuarios y canales.

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