Trabajo en la Cocina
EL TRABAJO EN LA COCINA Criterios previos Antes de preparar el pescado fresco en la cocina hay que tener en cuenta la receta que se
12/04/2019
EL TRABAJO EN LA COCINA Criterios previos Antes de preparar el pescado fresco en la cocina hay que tener en cuenta la receta que se
IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DE LOS COLORANTES Entre las múltiples definiciones del color, la podemos definir como la impresión que produce en la vista la luz
IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DE LAS ESENCIAS, CLASIFICACION Y VARIEDADES DE USO HABITUAL. CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS Y SUS APLICACIONES EN LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS PASTELEROS Y DE PANADERIA
INTRODUCCIÓN A LAS ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, CONSERVANTES Y PRODUCTOS ANALOGOS La historia gastronómica de la humanidad nos presenta una continua preocupación por la duración, conservación y
CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS El olor de la harina debe ser agradable y neutro, al igual que el sabor, sin gusto ácido, amargo o acre. La
CLASIFICACION Y COMERCIALIZACIÓN DEL AZUCAR Las clases de azúcar y los productos derivados los podemos clasificar: • Azúcares crudos: azúcar terciado, azúcar blanquilla, azúcar pilé
CLASIFICACIÓN Y FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN Trataremos la clasificación y los productos derivados de la harina y el azúcar, con sus posibles defectos, alteraciones y fraudes
IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DE LA HARINA Y EL AZUCAR El desarrollo de los productos de repostería y panadería están en la evolución y tratamientos de la
MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO RÁPIDO FRÍO CRIOGÉNICO: Producido por un gas licuado. Nitrógeno o Dióxido de Carbono, que al evaporarse libera energía. Es el más rápido y
LA TÉCNICA DEL VACÍO Introducción a la Técnica del Vacío Entre las nuevas técnicas de restauración la más importante es la cocción
ASPECTOS BIOQUÍMICOS DE LA CONGELACIÓN PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL Composición química en relación con la estructura Tanto frutas como hortalizas están constituidas
FUNDAMENTOS DE LA CONGELACIÓN. Existen muchas técnicas para la conservación de alimentos, una de las más utilizadas es la Congelación, el fundamento de
EQUIPO Y MAQUINARIA PARA PREPARACIONES CALIENTES Es este área se encuentran las instalaciones para transformar los géneros crudos en cocinados, para el servicio. Los
EQUIPOS Y/O MAQUINARIA DE USO HABITUAL EN EL ÁREA DE COCINA La importancia de la productividad en el trabajo, requiere una especial atención de
Inventario y Stock. Inventario Quincenal o mensualmente se hará inventario para corregir posibles desviaciones y saber el las exitencias que tenemos. Stock Es conveniente
Fecha de Caducidad de los Géneros. Hay que tener muy presente la fecha de caducidad/consumo preferente de los géneros, en especial de los productos lacteos, ya
DEPARTAMENTO-AREA DE COCINA: instalaciones y zonas que lo componen La gran variedad de empresas existentes en este sector con sus diferentes enfoques de
ESFERIFICACIONES CON AGAR Ingredientes 1 sobre de agar agar en polvo Vahiné 150 ml de zumo de fresa1/2 litro de