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La Tecnica del Vacio

LA TÉCNICA DEL VACÍO         Introducción a la Técnica del Vacío Entre las nuevas técnicas de restauración la más importante es la cocción

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ASPECTOS BIOQUÍMICOS DE LA CONGELACIÓN     PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL   Composición química en relación con la estructura   Tanto frutas como hortalizas están constituidas

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Inventario y Stock

Inventario y Stock.     Inventario  Quincenal o mensualmente se hará inventario para corregir posibles desviaciones y saber el las exitencias que tenemos.  Stock  Es conveniente

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Emulsificacion

EMULSIFICACIÓN     Lecite Emulgente natural a base de lecitina de soja, ideal para la elaboración de los aires. Este producto, descubierto a finales del siglo

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Materias Primas

Materias Primas   Dentro de la cocina creativa no nos podíamos olvidar de los productos que continuamente aparecen en el mercado, para la elaboración de texturas

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Cocina Bajo Cero

Cocina Bajo Cero: Gases de Vanguardia         En los últimos años, reconocidos cocineros de todo el mundo han empezado a utilizar gases criogénicos,

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Espumas

Espumas     El éxito de una espuma depende en gran medida de las opciones que se tomen en cuanto a elección de sabor y la

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Texturas Culinarias

Texturas Culinarias     El término textura, muy usado por los cocineros, no tiene una definición única. Se refiere a la sensación global percibida al ingerir

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Analisis de Peligros

Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas     Una vez que se ha llegado a esta fase en la aplicación del Sistema de

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