– ABATIDOR.– Aparato de producción de frío necesario para el buen funcionamiento de la cadena fría. Pueden ser de 2 formas básicamente : por frío mecánico (eléctrico con ventiladores forzados) y por criogenia (por gas freón o por nitrógeno líquido).
Sistemas de gestion de calidad
– ABATIR.- Es la acción de someter un producto elaborado que está a temperaturas de salida de cocción (75 –80ºC), y enfriarlo en un tiempo no superior a 90 minutos hasta alcanzar los 10ºC en el corazón del producto.
– APPCC.– Siglas correspondientes a un proceso obligatorio de prevención de posibles fallos o incorrecciones en el proceso de producción de comidas, llamado “sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos”.
– CADENA FRÍA.– Con este nombre denominamos al sistema de cocina basado en el principio de cocinar, abatir, almacenar en frío, servir en frío y regenerar al momento de la comida del paciente y lo más cerca de éste.
– CÁMARA DE PRODUCTO TERMINADO.– Es la cámara que se reserva para platos elaborados, esta cámara debe estar a +3ºC y los alimentos que se almacenan en ella deberán estar como máximo 5 días incluyendo el de cocinado.
– FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN.- Llamamos con este nombre a la receta de cocina perfectamente estructurada en cuanto a : productos, cantidades, elaboración y todo lo necesario para que el plato nos salga lo más correcto posible.
– FICHA TÉCNICA DE PLATO/VÍVERES.– Es la receta de plato en que sólo figuran las cantidades de producto y no la elaboración o presentación, esta ficha se elabora a los solos de los consumos de víveres y por tanto pedidos que deberá cursar el almacén – vía compras – a los proveedores.
– PRINCIPIO DE MARCHA HACIA DELANTE.- Basado en el APPCC determina la prohibición de cruces de alimentos curdos con cocinados, víveres con basuras, y en definitiva todo cruce de sucio con limpio.
– PROTOCOLOS DE PROCEDIMIENTO .- Son las normas de procedimiento que, habiendo sido escritas y consensuadas por los estamentos afectados, son de obligado cumplimiento
– PROTOCOLOS DE INSPECCIÓN .- Son las normas de procedimiento que, habiendo sido escritas, nos ayudan a detectar los posibles fallos en cuanquier punto de la secuencia continua de la cadena fría.
– REGENERAR.– Es el proceso mediante el cual los platos, previamente almacenados en frío, pasan de + 2 ºC hasta alcanzar los 70 ºC en el corazón del producto en un máximo de 45 minutos.
La regeneración se puede alcanzar por los siguientes sistemas principalmente:
- o Inducción.- Mediante campos magnéticos
- o Termocontacto.- Transmision de calor desde un acumulador asta el producto a través de la vajilla.
- o Convección.- Por calor y una turbina de aire forzado.
- o Microondas.- Como su propio nombre indica funciona por microondas.
– RECIPIENTE GN.– Recipiente de acero inoxidable de unas medidas estandarizadas internacionalmente admitidas y que todos los fabricantes de aparatos de cocción, distribución y lavado tienen que respetar.
1. Diapositiva:
- Es una página individual en una presentación de PowerPoint que puede contener texto, imágenes, gráficos u otros elementos visuales.
2. Diseño de Diapositiva:
- Es una plantilla predefinida que determina la disposición de los elementos en una diapositiva, como título, texto, imágenes y contenido adicional.
3. Plantilla:
- Es un diseño prediseñado que incluye fondos, colores, fuentes y disposición de elementos para ayudarte a empezar rápidamente con tu presentación.
4. Texto:
- Contenido escrito que se inserta en una diapositiva para transmitir información o mensajes clave.
5. Objeto:
- Elemento visual en una diapositiva, como texto, imagen, forma, gráfico, tabla o video.
6. Elemento Multimedia:
- Contenido como imágenes, videos o audios que se pueden insertar en una diapositiva para hacerla más dinámica y atractiva.
7. Animación:
- Efecto visual aplicado a un objeto en una diapositiva para que aparezca, se mueva o desaparezca durante la reproducción de la presentación.
8. Transición:
- Efecto de cambio entre una diapositiva y la siguiente durante la reproducción de la presentación.
9. Maestro de Diapositivas:
- Plantilla que controla el diseño y el formato global de todas las diapositivas en una presentación.
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11. Vista de Diapositivas:
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18. Modo de Presentación con Diapositivas:
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19. Control de Diapositivas:
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20. Colaboración en Tiempo Real:
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