TARTA BOMBÓN
Ingredientes:
–4 huevos
–150 g. de azúcar
–150 g. de mantequilla en punto pomada
–200 g. de chocolate para postres
–2 cucharadas de harina de repostería
–100 g. de almendra molida
Elaboración:
1. Calentar previamente el horno a 220º C, calor sólo abajo. Separar las claras de las yemas y batir estás ultimas con el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa.
2. Derretir el chocolate en el microondas o al baño María. Dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla de las yemas y azúcar. Es importante dejar enfriar el chocolate, pues si lo vertemos en caliente, podría cuajar las yemas de la preparación anterior. Una vez añadido el chocolate, agregar removiendo la harina, la mantequilla y las almendras molidas.
3. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y mucho cuidado para que no baje la mezcla.
4 Engrasar y enharinar un molde e introducir la tarta en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
TARTA TRES CHOCOLATES
Ingredientes:
Base
–125 g. de galletas
–40 g. de mantequilla
–25 g. de avellanas
Tarta
–100 g. de chocolate puro
–100 g. de chocolate con leche y almendras
–100 g. de chocolate blanco
–6 cucharadas harina de maíz
–375 ml. de nata de repostería
–375 ml. de leche
–75 g. de azúcar
–Virutas de chocolate (decoración)
Elaboración:
1. Calentar previamente el horno a 220º C, calor sólo abajo. Separar las claras de las yemas y batir estás ultimas con el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa.
2. Derretir el chocolate en el microondas o al baño María. Dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla de las yemas y azúcar. Es importante dejar enfriar el chocolate, pues si lo vertemos en caliente, podría cuajar las yemas de la preparación anterior. Una vez añadido el chocolate, agregar removiendo la harina, la mantequilla y las almendras molidas.
3 Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y mucho cuidado para que no baje la mezcla.
4 Engrasar y enharinar un molde e introducir la tarta en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
Manual de cocina sin gluten – cocina para celiacos
TARTA DE 3 PISOS
Ingredientes:
–4 huevos
–100 g. de azúcar
–200 g. de harina para repostería
–50 g. de almendra molida
–1 sobre doble de gasificantes para repostería
–Un poco de mantequilla y harina para el molde
Ingredientes para la crema pastelera:
–4 yemas de huevo
–1 cuchara sopera de harina de maíz
–4 cucharas soperas de azúcar
–1/2 l. de leche
–Un poco de canela (envasada, no a granel)
Relleno y decoración:
–Un poquito de vino dulce
–Crema pastelera
–Chocolate para cubrir
–Láminas de almendra
–Azúcar glacé
Elaboración del bizcocho base:
1. Separar las claras de las yemas y montarlas por separado.
2. Montar las yemas batiéndolas con la mitad del azúcar ayudándose de una varilla durante unos 15 minutos. Poner cerca del fuego (pero nunca sobre él) para que monten mejor. Se notará que están montadas porque blanquean, doblan el volumen y espuman.
3. Montar las claras a punto de nieve. Se puede echar un chorrito de zumo de limón para que se levanten mejor.
4. Añadir al final el resto del azúcar y seguir batiendo unos 5 minutos.
5. A continuación, mezclar las claras y las yemas montadas.
6. Después, agregar la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte, añadir también la almendra molida y los gasificantes.
7. Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Echar la mezcla y hornearlo a 175º C durante 40 minutos (los tiempos y la temperatura varían según los hornos, estos datos son orientativos).
8. Desmoldar el bizcocho en caliente y colocarlo sobre una rejilla.
Cuando enfríe dividir en tres capas.
Elaboración de la crema pastelera:
1. Batir las yemas con el azúcar y la harina e ir añadiendo, poco a poco, la leche. Llevar al microondas durante 5 minutos a 780 W.
2. Batir y llevar de nuevo al microondas durante 2 minutos a 450 W.
3. Volver a batir y dejar enfriar.
Relleno y decoración:
1. Colocar la última capa del bizcocho sobre un plato y emborracharla con un poquito de vino dulce, cubrir la superficie con la crema pastelera, poner la segunda capa de bizcocho y volver a cubrir con la crema, añadir la última capa.
2. Fundir el chocolate y cubrir todo el exterior del bizcocho con él.
Echar por encima las láminas de almendra y espolvorear con azúcar glacé.
3. Meter en la nevera.
TARTA DE QUESO FRESCO
Ingredientes:
Base
–400 g. de queso fresco (tipo Burgos)
–100 g. de mantequilla
–80 g. de azúcar
–100 ml. de leche
–50 g. de harina de repostería
–1 huevo
–Mermelada (opcional)
Elaboración:
1. Poner todos los ingredientes en un bol y batir. Forrar un molde con papel de aluminio y untar con mantequilla. Esto es importante para desmoldar. Se vierte la masa y se pone al horno a 170º C
durante 30 a 45 minutos. Posición NO turbo. Se desmolda y, si se desea puede recubrirse de mermelada. Dejar un día en la nevera.
Nota: Si se desea una base de galleta: usaremos un paquete de galleta y unos 125 g. de mantequilla. Se derrite la mantequilla y se mezcla con la galleta triturada a modo de harina. Se coloca esta base sobre el molde y luego se vierte la mezcla anterior ya hecha.
Procurar derretir la mantequilla a fuego lento.
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Receta de Tarta Bombón Sin Gluten
Ingredientes:
Para la base:
- 200 g de galletas sin gluten (puedes usar galletas tipo Digestive sin gluten).
- 100 g de mantequilla derretida.
- 1 cucharada de azúcar (opcional).
Para la crema de chocolate:
- 200 g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao, asegúrate de que sea sin gluten).
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa).
- 3 huevos.
- 100 g de azúcar.
Para el ganache de chocolate:
- 100 g de chocolate negro (sin gluten).
- 100 ml de nata para montar.
Instrucciones:
1. Preparar la base:
- Tritura las galletas sin gluten en una picadora o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo hasta obtener un polvo fino.
- Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar (si decides añadirlo).
- Coloca esta mezcla en el fondo de un molde desmontable (aproximadamente de 22 cm de diámetro) y presiona bien para que quede compacta.
- Refrigera durante al menos 30 minutos para que se endurezca y se compacte bien.
2. Preparar la crema de chocolate:
- Derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas (calienta en intervalos de 20-30 segundos y remueve entre cada uno para evitar que se queme).
- En un bol aparte, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y espesa.
- Calienta la nata para montar en un cazo hasta que empiece a hervir, pero sin llegar a hervir completamente.
- Incorpora la nata caliente a la mezcla de huevos y azúcar, batiendo constantemente para que no se cuezan los huevos.
- Añade el chocolate derretido y mezcla bien hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Montar la tarta:
- Vierte la crema de chocolate sobre la base de galletas que ya está refrigerada.
- Deja reposar la tarta en la nevera durante al menos 4 horas para que la crema tome consistencia.
4. Preparar el ganache de chocolate:
- Derrite el chocolate negro para el ganache al baño maría o en el microondas (de nuevo, calienta en intervalos cortos y remueve bien).
- Calienta la nata para montar hasta que empiece a hervir y luego mézclala con el chocolate derretido, removiendo hasta que quede suave y brillante.
- Deja que el ganache se enfríe un poco antes de verterlo sobre la tarta.
5. Decoración y montaje final:
- Vierte el ganache de chocolate sobre la capa de crema de chocolate de la tarta y extiende con cuidado para cubrir toda la superficie.
- Vuelve a enfriar la tarta durante al menos 1 hora más para que el ganache se endurezca.
6. Decoración (opcional):
- Puedes decorar la tarta con virutas de chocolate, frutos rojos, frambuesas frescas o incluso espolvorear un poco de cacao en polvo para darle un toque de color y sabor adicional.