PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA CADENA FRÍA. MÉTODO

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PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA CADENA FRÍA. MÉTODO

Llamamos método al sistema mediante el cual programamos todas las secuencias del sistema de cadena fría de tal forma que teniéndolas controladas, las podamos adaptar unas a otras hasta formar un todo.

Community manager

Las herramientas del método son:

– Protocolización por escrito de todos y cada uno de los procesos de almacenamiento, preparación, producción, estocaje de producto terminado, servicio, lavado de vajilla, maquinaria y limpieza de locales.

– Responsabilización de cada componente del equipo en su puestos de trabajo en particular y en el resultado del proceso en general.

– Control y seguimiento de todos los procesos con protocolos de inspección por escrito y pautas de inspección

– Claridad en las explicaciones y normas a seguir.

Sistemas de gestion de calidad

– Información clara y precisa en sistema de péndulo, es decir en doble dirección

– Rotación de todos los componentes de cada categoría por todos los puestos de trabajo, así evitaremos la “especialización”, que tan peligrosa es en la cocina hospitalaria.

– Consensuar las normas y procesos, con el estamento afectado, antes de ponerlos en marcha.

– Consensuar las fichas técnicas de producción con todos los jefes y cocineros con el fin de estas fichas técnicas sean “algo nuestro”, autenticas herramientas de producción y no vengan impuesta de fuera de la cocina.

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