Presentación de la Bebida: Métodos para Decorar
Los elementos decorativos son esenciales en la presentación de cócteles y combinados. Éstos son un “ingrediente” más del proceso de elaboración. Dentro de cierto criterio estético, usaremos la decoración en todas nuestras preparaciones con elementos como los que detallamos a continuación.
Fruta.
La fruta más utilizada para adornar es el cítrico (naranja, limón, lima, pomelo) porque sus características amargas le hacen casar bien con muchos combinados y porque su piel se puede trabajar en diferentes cortes sin perder vistosidad. Las frutas tropicales también son un buen recurso, sobre todo para combinados inspirados en sabores caribeños.
A la hora de utilizar frutas para adornar un cóctel o combinado se hacen los siguientes cortes básicos:
• Cortes en rodajas enteras o medias lunas, con una incisión que permite introducir la pieza en el borde del vaso.
• Cortes en cuadraditos para meterlos directamente en la mezcla.
• Corte de la piel para presentarla sola, parcialmente introducida en el vaso.
Hielo
El hielo es un elemento muy importante en la elaboración de los cócteles, ya que puede variar el aspecto final del combinado. La manera de presentarse es:
• Cubitos: forma clásica, conocida también como presentación on the rocks, en la que los hielos tienen forma compacta.
• Cobbler: hielo triturado en forma de granizo que enfría muy rápido bebidas que no se mezclan mucho.
• Fizz: se usa para bebidas que se agitan mucho y tiene el tamaño de una nuez moscada.
• Pilé: es hielo picado muy fino que se hace agua muy rápidamente
• Para presentar un cóctel frío, los vasos o copas húmedos por el agua se pueden meter en el congelador para que tomen aspecto escarchado, lo que le da un toque final muy aparente.
Adornos
El cóctel siempre ha de estar debidamente decorado, ya que colabora en gran medida a la calidad del servicio y del producto. Para ello, el barman cuenta con dos grupos de adornos:
El primero de ellos está formado por comestibles, hierbas aromáticas y especias.
Dentro de este grupo en este grupo tenemos guindas verdes y rojas, aceitunas, cebollitas, cortezas y ruedas de cítricos, frutas troceadas, ramas de hierbabuena y menta, canela, chocolate en virutas y polvo, etc.
En el segundo grupo nos encontramos con adornos fabricados con plástico, papel y madera: pajitas, sombrillas, estrellas, molinillos, palos para mezclar, etc.
DIFERENCIAS ENTRE ORNAMENTO, ADORNO Y DECORACIÓN DE CÓCTELES
• Ornamento: el ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cóctel, pero que influye directamente en el sabor de éste. Teniendo como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un Pisco Sour.
• Adorno: es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo. Como por ejemplo la rodaja de limón al borde de la copa de una Caipirinha.
• Decoración: es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no influye en el sabor del cóctel; siendo utilizado como elemento estético o para alguna función específica. Por ejemplo las cañitas y demás que llevan algunas bebidas.
– La decoración de los cócteles tiene que ser atractiva pero no muy exagerada.
– Si utilizamos frutas para la decoración, podemos restregar el borde de la copa o vaso con las mismas. De esta manera podremos disfrutar de su sabor en cada sorbo.
– Si deseamos decorar nuestro cóctel con un espiral elaborado con la cáscara de una naranja o de un limón, tenemos que retorcer la cáscara de la fruta cortada en una tiras finas, colocamos un extremo de la espiral dentro de la copa o vaso y el resto alrededor o por fuera del cóctel.
– Las rodajas de naranja o de limón tenemos que colocarlas de forma vertical en el borde de la copa o vaso, haciéndoles un pequeño corte donde nos sea más conveniente, según deseemos colocarlas.
– En algunos de los cócteles con textura más espesa y, muy comúnmente, en los que contienen ingredientes como leche, cremas, etc, podemos espolvorear sobre la mezcla, para decorar, ciertos ingredientes granulados como la canela, virutas de chocolate, nuez moscada, etc.
ESCARCHA CON AZÚCAR
En el caso de algunos cócteles, como los tropicales o los que no llevan alcohol, la presentación es más vistosa si la copa o vaso para el servicio, se adorna con azúcar molido.
Para realizar este acabado debemos poner en un plato pequeño, de postre o de café, un poco de granadina, zumo de naranja o limón.
A continuación se pondrá en otro plato azúcar molido para poner la copa boca abajo encima del plato con el líquido y, finalmente, sacudir un poco la copa e impregnar el borde en el azúcar del otro plato.
ESCARCHA CON SAL
El método es similar al escarchado con azúcar. Se utiliza zumo de limón para humedecer los bordes de la copa y después se impregna en sal.
APLICAR COLOR
Podemos cambiar los colores de un cóctel para potenciar su presencia o asociarlo mejor con el sabor que tiene. Lo más habitual es poner colorante en el jarabe de azúcar, y tener así varios jarabes listos con diferentes colores.
Para obtener hielos con color, sólo hay que agregar gotas de colorante en el agua y luego cargar la hielera, ponerla en el congelador y esperar que tome consistencia.
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1. Decoración con Frutas
Las frutas son uno de los elementos más comunes y versátiles en la decoración de cócteles. Además de ser visualmente atractivas, añaden frescura y sabor a las bebidas.
Métodos comunes:
- Rodajas de Frutas: Las rodajas de frutas como limón, lima, naranja, piña o fresa son populares para adornar cócteles. Se pueden colocar en el borde del vaso o flotando sobre la bebida.
- Cítricos en espiral: Utilizar un pelador para cortar una tira fina de cáscara de cítrico y enrollarla en espiral puede agregar un toque elegante y aromático.
- Barras de frutas: Pueden utilizarse para crear un efecto visual impresionante, como colocar un trozo de piña, cereza, o una rodaja de manzana atravesada por un pincho.
- Brochetas de frutas: Ensartar pequeñas frutas como cerezas, trozos de piña, fresa o arándanos en un palillo de brocheta y colocarla en el vaso.
2. Uso de Hojas y Hierbas Frescas
Las hierbas frescas no solo añaden un aroma delicioso, sino que también sirven como un elemento decorativo verde que realza la bebida. Algunas de las hierbas más utilizadas son la menta, albahaca y romero.
Métodos comunes:
- Ramitas de menta o hierbabuena: Son muy populares en cócteles como el mojito. Se pueden colocar dentro de la bebida o en el borde del vaso.
- Hojas de albahaca o romero: Se utilizan en cócteles como el «Gin & Tonic» o el «Tom Collins» para un toque de frescura y fragancia.
- Flores comestibles: Además de las hierbas, las flores comestibles como las violetas o los pétalos de rosa pueden añadir color y un toque único a la presentación.
3. Uso de Azúcar o Sal en los Bordes del Vaso
El borde de un vaso decorado con azúcar o sal puede transformar un cóctel ordinario en una experiencia visualmente impresionante y con un sabor añadido. Este método es popular en bebidas como la Margarita.
Métodos comunes:
- Azúcar o Sal: Se humedece el borde del vaso con una rodaja de lima o limón y luego se sumerge en azúcar o sal. Esta decoración es común en cócteles como la Margarita o el Daiquiri.
- Azúcar de colores: Para una presentación más colorida, se pueden utilizar azúcares teñidos de varios colores que se adhieren al borde del vaso, ideal para cócteles infantiles o festivos.
4. Decoración con Espumas y Sirope
Las espumas y los jarabes son formas creativas de dar un toque elegante y sofisticado a la presentación de los cócteles.
Métodos comunes:
- Espumas de cócteles: Se pueden utilizar espumas elaboradas con sifones de crema o batidos a mano. Un ejemplo popular es el «Pisco Sour» con una espuma de clara de huevo o el «Gin Fizz».
- Sirope o jarabe: Los jarabes de colores pueden aplicarse de manera creativa en el vaso, creando un patrón visual atractivo en la bebida. Por ejemplo, el «Blue Lagoon» puede llevar sirope de curaçao azul en la base.
5. Decoración con Hielo Especial
El hielo no solo es una forma de enfriar la bebida, sino que también se puede usar creativamente para mejorar la presentación. El uso de hielo especial puede añadir un toque elegante y personalizado.
Métodos comunes:
- Hielo en forma de cubos grandes: Los cubos grandes de hielo se derriten más lentamente, lo que permite que la bebida conserve su sabor sin diluirse rápidamente. Además, proporcionan una estética más sofisticada.
- Hielo con flores o frutas: Poner flores comestibles o trozos de frutas dentro de los cubos de hielo puede añadir un toque visual único a cualquier cóctel.
- Hielo con formas originales: El uso de moldes de silicona para crear hielo en formas de esferas, corazones, estrellas o incluso logotipos es ideal para eventos especiales o cócteles personalizados.
6. Decoración con Detalles Especiales
Los detalles pequeños y creativos pueden hacer una gran diferencia en la presentación de la bebida. A menudo, los barmans usan utensilios y técnicas adicionales para agregar personalidad y originalidad a la bebida.
Métodos comunes:
- Pajillas decorativas: Las pajillas o popotes de papel o metálicos son decorativos y también funcionales. Se pueden elegir colores y estilos que complementen el cóctel.
- Palillos o brochetas: Utilizados para sostener frutas o hierbas, añadiendo un toque estilizado y práctico.
- Etiquetas personalizadas: Para eventos especiales, se pueden agregar etiquetas personalizadas al vaso o la copa, lo que hace que cada cóctel se sienta único.
7. Presentación con Capas de Colores
Crear capas de diferentes colores en un cóctel no solo es impresionante visualmente, sino que también demuestra habilidad en la preparación de la bebida.
Métodos comunes:
- Cócteles de capas: Utilizando licores de diferente densidad y color, se pueden crear capas visualmente llamativas, como en el cóctel B52 (licor de café, licor de naranja y crema de whisky).
- Gradientes: Un gradiente de colores bien logrado, como un cóctel «Tequila Sunrise» (jugos de naranja y granadina), puede ser muy atractivo para los ojos.