Introducción a la Técnica del Vacío
Entre las nuevas técnicas de restauración la más importante es la cocción y conservación al vacío. Las ventajas que ofrece esta técnica aseguran su introducción y adaptación a las necesidades de cada cocina: ganar tiempo, mejora en los costes, mejor organización del personal y mayor duración de los productos, manteniendo sus cualidades higiénicas y organolépticas, son algunas de las principales razones que auguran su éxito e introducción en la Restauración
El principio de la cocción al vacío aporta una técnica de cocina que da la vuelta o cambia muchas ideas tradicionales y permite después de algún tiempo de adaptación, un gran control y dominio de nuestra producción, ya sea tanto en cocción como en consevaciónl principio de la cocción al vacío aporta una técnica de cocina que da la vuelta o cambia muchas ideas tradicionales y permite después de algún tiempo de adaptación, un gran control y dominio de nuestra producción, ya sea tanto en cocción como en conservación.
Sistemas de gestion de calidad
Esta técnica introduce una serie de transformaciones radicales en la elaboración de los alimentos: cámaras de vacío, hornos de vapor, células de frío, son los pilares tecnológicos sobre los cuales se asienta esta nueva forma de cocinar, que combina la técnica más vanguardista con un conocimiento profundo de la cocina clásica y tradicional. Su aplicación está al alcance del buen profesional.
Inicialmente puede parecer compleja, pero una vez dominados sus principios fundamentales, su puesta en práctica será relativamente sencilla, aunque se tendrá que procedersiempre con extrema limpieza y orden en el trabajo.