MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO RÁPIDO

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MÉTODOS DE ENFRIAMIENTO RÁPIDO

A) FRÍO CRIOGÉNICO: Producido por un gas licuado. Nitrógeno o Dióxido de Carbono, que al evaporarse libera energía. Es el más rápido y más potente, por lo que la operación deberá estar controlada, de lo contrario corremos el riesgo de cristalizar el preparado.

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B) ABATIDORES RÁPIDOS DE TEMPERATURA: El abatidor de temperatura es la estructura frigorífica capaz de tratar la temperatura de un producto alimenticio de +65°C a -18°C en menos de 2 horas. Las temperaturas están controladas en el corazón del producto mediante sonda.

C) FRÍO POR INMERSIÓN EN LÍQUIDO REFRIGERADO: Las bolsas del producto cocinado se sumergen en un líquido a baja temperatura, el reparto del frío es uniforme. Tras la reducción del calor las bolsas están listas para conservar.

Sistemas de gestion de calidad

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