Menú Engineering

Sin valoraciones

Curso online de Menú Engineering

Aprenda menú engineering de forma cómoda y sencilla con este curso multimedia online.

Curso online de menu engineering luisbonilla.com

Contenido

Curso multimedia online para responsables de hostelería y restaurantes en general. Curso que podrá realizar desde cualquier dispositivo con conexión a internet: ordenador, tablet, móvil o smart TV. Curso práctico, económico y sencillo. Con temas multimedia, ejemplos y ejercicios detallados paso a paso, con servicio de tutoría y diploma al finalizar.

Mas información y compra del Curso de Menú Engineering

 

 

Componentes Clave del Menú Engineering

  1. Popularidad del Plato:
    • Cuánto se vende un plato o bebida en comparación con el resto de la carta.
  2. Rentabilidad del Plato:
    • Cuánto margen de beneficio genera cada plato, teniendo en cuenta los costos de los ingredientes y la preparación.
  3. Posicionamiento de Platos en el Menú:
    • Ubicar estratégicamente los platos más rentables en lugares destacados del menú para atraer la atención del cliente.

Análisis del Menú: La Matriz de Menú Engineering

El análisis suele realizarse con una matriz de 4 cuadrantes que ayudan a clasificar los platos según su rentabilidad y popularidad.

  1. Platos Estrella:
    • Alta popularidad, alta rentabilidad.
    • Son los platos más vendidos y más rentables. Deben ser destacados y promocionados.
  2. Platos Problemáticos:
    • Baja popularidad, alta rentabilidad.
    • Son rentables, pero no se venden mucho. Se deben promocionar más o rediseñar para aumentar su atractivo.
  3. Platos Plomo:
    • Baja popularidad, baja rentabilidad.
    • No se venden mucho y no aportan mucho beneficio. Estos platos deben considerarse para ser eliminados o rediseñados.
  4. Platos Bonitos:
    • Alta popularidad, baja rentabilidad.
    • Estos platos son populares, pero con baja rentabilidad. Pueden necesitar una revisión en cuanto a costos o el ajuste de precios.

Técnicas para Optimizar el Menú con Menú Engineering

  1. Rediseñar Platos No Rentables:
    • Ajustar ingredientes, cambiar métodos de preparación o revisar precios para mejorar el margen de beneficio.
  2. Promocionar Platos Rentables y Populares:
    • Destacar los «Platos Estrella» en la carta o incluso en el encabezado para que sean los más elegidos por los clientes.
  3. Eliminar los Platos No Rentables:
    • Los «Platos Plomo» deben ser eliminados para reducir costos y simplificar la carta.
  4. Estrategias de Precios:
    • Ajustar los precios de los platos populares y rentables para maximizar el beneficio, pero sin perder su atractivo.
  5. Creación de Menús Especiales o Sugeridos:
    • Ofrecer menús de degustación, menús del día, o recomendaciones del chef con platos rentables.

Beneficios del Menú Engineering

  1. Mayor Rentabilidad:
    • Mejorar el margen de beneficio por plato, ajustando precios y costos.
  2. Optimización de Recursos:
    • Evitar el desperdicio de ingredientes al centrarse en platos más rentables y populares.
  3. Mejor Experiencia del Cliente:
    • Ofrecer una carta bien equilibrada y fácil de entender para los clientes, mejorando su experiencia gastronómica.
  4. Mayor Eficiencia Operativa:
    • Reducir la complejidad de la carta, facilitando la preparación y servicio.

Compártelo en tus redes

Valore este curso

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Utilizamos cookies para asegurar que damos la mejor experiencia al usuario en nuestra web. Si sigues utilizando este sitio asumimos que estás de acuerdo. VER