Curso online de Menú Engineering
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Contenido
Curso multimedia online para responsables de hostelería y restaurantes en general. Curso que podrá realizar desde cualquier dispositivo con conexión a internet: ordenador, tablet, móvil o smart TV. Curso práctico, económico y sencillo. Con temas multimedia, ejemplos y ejercicios detallados paso a paso, con servicio de tutoría y diploma al finalizar.
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Componentes Clave del Menú Engineering
- Popularidad del Plato:
- Cuánto se vende un plato o bebida en comparación con el resto de la carta.
- Rentabilidad del Plato:
- Cuánto margen de beneficio genera cada plato, teniendo en cuenta los costos de los ingredientes y la preparación.
- Posicionamiento de Platos en el Menú:
- Ubicar estratégicamente los platos más rentables en lugares destacados del menú para atraer la atención del cliente.
Análisis del Menú: La Matriz de Menú Engineering
El análisis suele realizarse con una matriz de 4 cuadrantes que ayudan a clasificar los platos según su rentabilidad y popularidad.
- Platos Estrella:
- Alta popularidad, alta rentabilidad.
- Son los platos más vendidos y más rentables. Deben ser destacados y promocionados.
- Platos Problemáticos:
- Baja popularidad, alta rentabilidad.
- Son rentables, pero no se venden mucho. Se deben promocionar más o rediseñar para aumentar su atractivo.
- Platos Plomo:
- Baja popularidad, baja rentabilidad.
- No se venden mucho y no aportan mucho beneficio. Estos platos deben considerarse para ser eliminados o rediseñados.
- Platos Bonitos:
- Alta popularidad, baja rentabilidad.
- Estos platos son populares, pero con baja rentabilidad. Pueden necesitar una revisión en cuanto a costos o el ajuste de precios.
Técnicas para Optimizar el Menú con Menú Engineering
- Rediseñar Platos No Rentables:
- Ajustar ingredientes, cambiar métodos de preparación o revisar precios para mejorar el margen de beneficio.
- Promocionar Platos Rentables y Populares:
- Destacar los «Platos Estrella» en la carta o incluso en el encabezado para que sean los más elegidos por los clientes.
- Eliminar los Platos No Rentables:
- Los «Platos Plomo» deben ser eliminados para reducir costos y simplificar la carta.
- Estrategias de Precios:
- Ajustar los precios de los platos populares y rentables para maximizar el beneficio, pero sin perder su atractivo.
- Creación de Menús Especiales o Sugeridos:
- Ofrecer menús de degustación, menús del día, o recomendaciones del chef con platos rentables.
Beneficios del Menú Engineering
- Mayor Rentabilidad:
- Mejorar el margen de beneficio por plato, ajustando precios y costos.
- Optimización de Recursos:
- Evitar el desperdicio de ingredientes al centrarse en platos más rentables y populares.
- Mejor Experiencia del Cliente:
- Ofrecer una carta bien equilibrada y fácil de entender para los clientes, mejorando su experiencia gastronómica.
- Mayor Eficiencia Operativa:
- Reducir la complejidad de la carta, facilitando la preparación y servicio.