Curso online de manipulador de alimentos

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¿Qué es un Manipulador de Alimentos?

Es cualquier persona que tiene contacto directo con alimentos en alguna de las siguientes etapas:

• Preparación: Cocinar, cortar, mezclar o sazonar.
• Almacenamiento: Conservación en frío, envasado o etiquetado.
• Distribución: Servicio en barra, mesas o venta al público.

Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos

1. Higiene Personal:
   • Lavado de manos frecuente (antes y después de manipular alimentos).
   • Mantener uñas cortas y limpias.
   • Usar ropa de trabajo limpia, guantes y gorros.
2. Conservación Correcta:
   • Controlar la temperatura de alimentos perecederos.
   • Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados.
3. Control de Temperaturas:
   • Refrigeración (0°C a 5°C).
   • Congelación (-18°C o menos).
   • Cocción adecuada (superior a 70°C).
4. Higiene de Utensilios y Superficies:
   • Limpiar y desinfectar después de cada uso.
5. Gestión de Alérgenos:
   • Informar al cliente sobre posibles alérgenos en los platos.

Riesgos por una Mala Manipulación

1. Contaminación Microbiológica:
   • Salmonela, E. coli o listeria.
2. Contaminación Química:
   • Residuos de detergentes o productos tóxicos.
3. Contaminación Física:
   • Presencia de objetos extraños como trozos de vidrio o plásticos.

Consejos para Evitar Contaminación Cruzada

• Usar tablas de corte diferenciadas para carnes, pescados y verduras.
• Mantener alimentos crudos alejados de cocinados.
• No utilizar utensilios sin lavar entre alimentos distintos.

Tendencias Actuales en Seguridad Alimentaria

1. Alimentos Orgánicos y Seguros:
   • Mayor demanda de productos naturales y libres de contaminantes.
2. Digitalización del Control Sanitario:
   • Apps para monitorizar la temperatura y fechas de caducidad.
3. Formación Constante:
   • Cursos actualizados sobre normativa alimentaria y alérgenos.