Alérgenos alimentarios: los sulfitos
Del curso multimedia online de alérgenos alimentarios
¿Qué son los sulfitos?
Los sulfitos son compuestos químicos que contienen el ion sulfito (SO3²⁻). Se utilizan comúnmente como conservantes y antioxidantes en alimentos y bebidas para prevenir el crecimiento de microorganismos y mantener la apariencia y frescura del producto. Se encuentran de manera natural en algunos alimentos y vinos.
Usos de los sulfitos en la industria alimentaria:
- Conservación de frutas y verduras deshidratadas.
- Prevención de la oxidación en vinos y cervezas.
- Conservación de mariscos.
- Mejora de la textura de productos horneados.
- En productos como salsas, encurtidos y zumos.
Normativa en Hostelería:
- La legislación alimentaria de la Unión Europea (Reglamento (UE) 1169/2011) exige que los sulfitos se declaren cuando están presentes en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l en el producto final.
- Los sulfitos aparecen en la etiqueta bajo nombres como dióxido de azufre (E220), bisulfito de sodio (E222) y metabisulfito de potasio (E224).
Peligros para la salud:
- Los sulfitos pueden provocar reacciones alérgicas, especialmente en personas asmáticas.
- Los síntomas incluyen dificultades respiratorias, erupciones cutáneas, molestias estomacales y dolor de cabeza.
Buenas prácticas en hostelería:
- Informar adecuadamente a los clientes sobre la presencia de sulfitos en el menú.
- Optar por alternativas naturales de conservación cuando sea posible.
- Garantizar un correcto etiquetado de productos almacenados en la cocina.
- Mantener una formación adecuada del personal sobre alergias e intolerancias alimentarias.