HELADO DE VAINILLA

Ingredientes

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–250 ml. de leche
–150 g. de azúcar
–1 vaina de vainilla
–Canela en rama
–Cáscara de naranja
–400 ml. de nata de repostería
–5 yemas
–4 claras

Elaboración:

1 Calentar la leche al baño María junto con la vainilla, la canela, la cáscara de naranja, y las yemas (bien batidas con parte del azúcar) removiendo constantemente.

2 Verter la mezcla colada en un recipiente frío, mezclar con la nata (batida con parte del azúcar), taparlo y meter en el frigorífico durante 2 horas.

3 Añadir las claras batidas a mano con parte del azúcar.

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4 Introducirlo en el frigorífico, dejar enfriar 20 minutos.

5 Batirlo y dejarlo congelar.

Ingredientes:

• 2 tazas (500 ml) de crema de leche para batir (nata para montar), fría
• 1 taza (250 ml) de leche entera
• 3/4 de taza (150 g) de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Preparar la Mezcla Base:
   • En una cacerola mediana, calienta la leche con la mitad del azúcar y una pizca de sal a fuego medio. Remueve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté caliente pero no hirviendo.
2. Batir las Yemas de Huevo:
   • En un bol grande, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y de color más claro.
3. Templar las Yemas:
   • Poco a poco, vierte la mezcla caliente de leche sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen. Este proceso se llama «templar» y ayuda a prevenir la formación de grumos.
4. Cocinar la Mezcla:
   • Vierte la mezcla de yemas y leche de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara. No dejes que hierva.
5. Agregar la Vainilla:
   • Retira la mezcla del fuego y añade el extracto de vainilla. Mezcla bien para distribuir el sabor por toda la mezcla. Deja enfriar completamente la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2-3 horas, o hasta que esté bien fría.
6. Montar la Crema:
   • En un bol grande, bate la crema de leche para batir (nata para montar) con una batidora eléctrica hasta que forme picos suaves y tenga una consistencia cremosa.
7. Combinar y Congelar:
   • Incorpora suavemente la mezcla de vainilla (ya fría) a la crema batida, mezclando con movimientos envolventes hasta que esté bien combinado y no queden grumos.
   • Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y cúbrelo con papel film o una tapa hermética.
   • Congela el helado durante al menos 4-6 horas, o hasta que esté completamente congelado.
8. Servir:
   • Saca el helado de vainilla del congelador unos minutos antes de servir para que sea más fácil de manipular.
   • Sirve el helado en copas o conos y disfrútalo solo o con tus toppings favoritos.