EQUIPOS Y/O MAQUINARIA DE USO HABITUAL EN EL ÁREA DE COCINA

La importancia de la productividad en el trabajo, requiere una especial atención de los equipos y maquinarias que se instalan en una cocina. Generalmente, el área de cocina está dividida en zonas más o menos amplias de acuerdo a una demanda funcional.

Estas zonas suelen estar divididas por materiales ligeros (aluminio, acero inoxidable, etc.) o por estanterías, de forma que las estructuras sean de fácil modificación en caso de ampliación y cambios en la demanda.
El estudio de equipos y/o maquinaria los agrupamos para su mejor comprensión en:

Community manager

– Equipos eléctricos.

– Equipamiento de suelo, paredes y techo.

– Equipo y maquinaria para preparaciones frías.

– Equipo y maquinaria para preparaciones calientes.

Sistemas de gestion de calidad

– Equipo y maquinaria de pastelería y panadería.

El área de cocina, tanto en entornos residenciales como comerciales, requiere una variedad de equipos y maquinaria para asegurar la preparación eficiente, segura y de alta calidad de los alimentos:

Equipos de Cocción

1. Estufas y Placas de Cocción:
   • Estufas de Gas: Ofrecen un control preciso del calor y son preferidas por muchos chefs.
   • Placas de Inducción: Son eficientes y seguras, ya que solo calientan el recipiente y no la superficie de cocción.
   • Estufas Eléctricas: Más comunes en entornos residenciales por su facilidad de uso y limpieza.
2. Hornos:
   • Hornos Convencionales: Para hornear, asar y gratinar.
   • Hornos de Convección: Distribuyen el calor de manera uniforme, reduciendo los tiempos de cocción.
   • Hornos Combinados: Combinan vapor y convección, ideales para mantener la humedad de los alimentos.
3. Microondas:
   • Microondas Convencionales: Para calentar y descongelar alimentos rápidamente.
   • Microondas con Función de Convección: Pueden asar y hornear además de calentar.
4. Freidoras:
   • Freidoras de Gas o Eléctricas: Para freír alimentos de manera rápida y uniforme.
   • Freidoras de Aire: Utilizan aire caliente para freír con menos aceite, ofreciendo una opción más saludable.

Equipos de Preparación

1. Batidoras y Amasadoras:
   • Batidoras de Mano: Para mezclas rápidas y pequeñas cantidades.
   • Batidoras de Mesa: Para batir, mezclar y amasar en mayores cantidades, esenciales en la repostería.
   • Amasadoras: Especialmente diseñadas para amasar grandes cantidades de masa.
2. Procesadores de Alimentos:
   • Procesadores Multiusos: Pican, rallan, cortan y mezclan ingredientes diversos.
   • Licuadoras y Trituradores: Para hacer purés, batidos y salsas.
3. Cortadoras y Rebanadoras:
   • Cortadoras de Fiambre: Para cortar carnes frías y quesos en rodajas finas.
   • Rebanadoras de Vegetales: Facilitan el corte uniforme de vegetales.

Equipos de Conservación y Almacenamiento

1. Refrigeradores y Congeladores:
   • Refrigeradores Comerciales: Para almacenar ingredientes frescos y mantenerlos a temperaturas seguras.
   • Congeladores: Para almacenar productos congelados por largos periodos.
2. Vitrinas Refrigeradas: Utilizadas en restaurantes y tiendas para exhibir alimentos frescos manteniéndolos a una temperatura adecuada.

Equipos de Lavado

1. Lavavajillas:
   • Lavavajillas Comerciales: De alta capacidad para lavar grandes cantidades de platos, cubiertos y utensilios rápidamente.
   • Lavavajillas Residenciales: Diseñados para el uso doméstico, más compactos y eficientes.
2. Sistemas de Fregadero: Con fregaderos múltiples y grifos de alta presión para prelavado y lavado manual de utensilios grandes y ollas.

Utensilios y Herramientas de Cocina

1. Cuchillos de Cocina: Diferentes tipos de cuchillos para cortar, picar y filetear.
2. Tablas de Corte: De diversos materiales como madera, plástico y bambú.
3. Ollas y Sartenes: De varios tamaños y materiales, como acero inoxidable, hierro fundido y antiadherente.
4. Espátulas, Pinzas y Cucharones: Para manipular alimentos durante la cocción.
5. Moldes y Bandejas para Hornear: Para preparar pasteles, pan y otros productos horneados.

Equipos de Extracción y Ventilación

1. Campanas Extractoras: Para eliminar humo, olores y vapores de la cocina, mejorando la calidad del aire.
2. Sistemas de Ventilación: Complementan a las campanas extractoras y aseguran una adecuada circulación del aire.

Innovaciones Tecnológicas

1. Equipos de Cocción Inteligente: Con conectividad y programación remota, permiten ajustar y monitorear la cocción desde dispositivos móviles.
2. Sistemas de Gestión de Inventario: Monitorean y gestionan el inventario de ingredientes y suministros de manera automatizada.