La importancia de la productividad en el trabajo, requiere una especial atención de los equipos y maquinarias que se instalan en una cocina. Generalmente, el área de cocina está dividida en zonas más o menos amplias de acuerdo a una demanda funcional.
Estas zonas suelen estar divididas por materiales ligeros (aluminio, acero inoxidable, etc.) o por estanterías, de forma que las estructuras sean de fácil modificación en caso de ampliación y cambios en la demanda.
El estudio de equipos y/o maquinaria los agrupamos para su mejor comprensión en:
– Equipos eléctricos.
– Equipamiento de suelo, paredes y techo.
– Equipo y maquinaria para preparaciones frías.
– Equipo y maquinaria para preparaciones calientes.
Sistemas de gestion de calidad
– Equipo y maquinaria de pastelería y panadería.