El número de equipos y maquinaria para preparaciones frías está en función de su demanda y oferta. Independientemente de las necesidades de un establecimiento concreto, vamos a enumerar las instalaciones y equipamientos básicos.
1º Para preparaciones de hortalizas y verduras:
– Peladora de patata 1 cortadora.
– Máquina de lavar verdura.
– Centrifugadora.
– Pilas profundas con rejillas en los desagües que impidan el paso de residuos.
– Cubetas portátiles para el transporte de géneros.
– Mesa de trabajo.
– Bandejas GN.
– Útiles y herramientas: puntilla, cebollero, etc.
– Porta plato de servicios especiales.
2º Para preparaciones de carnes y pescados:
Sistemas de gestion de calidad
– Tajo y mesas para el troceado.
– Sierra para congelados.
– Pilas con rejillas que impidan el paso de residuos.
– Armarios de conservación.
– Timbre de pescado.
– Muebles congelador-conservador.
– útiles y herramientas: mechadora, tijera, cuchillo de medio golpe, etc. – Máquina de picar carne.
– Balanza.
– Máquina de envasado.
– Mesa de trabajo.
– Bandejas GN.
– Carros para transporte gastronorm.
3º Para preparaciones propias de buffet:
– Mesas de trabajo refrigeradas o neutras.
– Armarios de conservación.
– Pilas con rejillas de retención de residuos.
– Máquina productora de hielo.
– Máquina productora de hielo picado o trituradora.
– Viveros.
– Máquina ralladora.
– Cutter.
– Abatidor de frío.
– Batidora.
– Corta fiambres.
– Útiles y herramientas: juegos de ornamentación, atelettes, espejos, etc.
– Portaplatos.
– Carros para transporte.
– Standthermic – fríos.
El equipo y la maquinaria para preparaciones frías son esenciales en cocinas comerciales, restaurantes y servicios de catering para la preparación y conservación de alimentos fríos:
Equipos de Preparación
- Mesas de Preparación Refrigeradas: Equipadas con compartimentos refrigerados debajo y una superficie de trabajo en la parte superior, ideales para la preparación de ensaladas, sándwiches y otros platos fríos.
- Cortadoras de Fiambre y Embutidos: Utilizadas para cortar carnes frías, quesos y embutidos en rodajas finas y uniformes.
- Rebanadoras de Vegetales: Máquinas que permiten cortar, rebanar y picar vegetales en diversas formas y tamaños.
Maquinaria de Conservación
- Refrigeradores y Congeladores:
- Refrigeradores Comerciales: Diseñados para almacenar ingredientes a temperaturas seguras y mantener su frescura.
- Congeladores: Para almacenar alimentos a bajas temperaturas y prolongar su vida útil.
- Armarios Refrigerados: Para el almacenamiento a corto plazo de ingredientes y productos preparados.
- Vitrinas Refrigeradas: Utilizadas para exhibir y mantener frescos productos como ensaladas, postres y charcutería en el área de servicio.
Equipos de Procesamiento
- Procesadores de Alimentos: Equipos versátiles que permiten picar, mezclar y emulsionar ingredientes, facilitando la preparación de salsas, aderezos y rellenos.
- Batidoras de Mano y de Mesa: Para mezclar y emulsionar ingredientes fríos, como mayonesas, aliños y cremas.
Herramientas y Accesorios
- Cuchillos de Cocina: De alta calidad y específicos para cortar vegetales, frutas y carnes frías.
- Peladores y Ralladores: Herramientas manuales para preparar ingredientes con precisión.
- Bandejas y Recipientes de Almacenamiento: Para organizar y almacenar ingredientes y preparaciones frías.
- Moldes y Utensilios de Presentación: Para la preparación y presentación de platos como terrinas, aspics y gelatinas.
Equipos Especializados
- Máquinas de Hielo: Indispensables para la preparación de bebidas frías y la conservación de ingredientes frescos.
- Enfriadores Rápidos (Blast Chillers): Utilizados para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos cocidos, preservando su frescura y seguridad alimentaria.
Innovaciones Tecnológicas
- Envasadoras al Vacío: Utilizadas para almacenar ingredientes y preparaciones bajo vacío, extendiendo su vida útil y manteniendo su frescura.
- Máquinas de Sous-Vide Frío: Permiten la cocción y almacenamiento de alimentos a temperaturas controladas de manera precisa, ideales para marinados y conservación.
Importancia del Mantenimiento
El mantenimiento adecuado de todos los equipos y maquinaria para preparaciones frías es esencial para asegurar su buen funcionamiento y prolongar su vida útil. Esto incluye la limpieza regular, revisiones periódicas y el reemplazo de piezas desgastadas.