El número de equipos y maquinaria para preparaciones frías está en función de su demanda y oferta. Independientemente de las necesidades de un establecimiento concreto, vamos a enumerar las instalaciones y equipamientos básicos.
1º Para preparaciones de hortalizas y verduras:
– Peladora de patata 1 cortadora.
– Máquina de lavar verdura.
– Centrifugadora.
– Pilas profundas con rejillas en los desagües que impidan el paso de residuos.
– Cubetas portátiles para el transporte de géneros.
– Mesa de trabajo.
– Bandejas GN.
– Útiles y herramientas: puntilla, cebollero, etc.
– Porta plato de servicios especiales.
2º Para preparaciones de carnes y pescados:
Sistemas de gestion de calidad
– Tajo y mesas para el troceado.
– Sierra para congelados.
– Pilas con rejillas que impidan el paso de residuos.
– Armarios de conservación.
– Timbre de pescado.
– Muebles congelador-conservador.
– útiles y herramientas: mechadora, tijera, cuchillo de medio golpe, etc. – Máquina de picar carne.
– Balanza.
– Máquina de envasado.
– Mesa de trabajo.
– Bandejas GN.
– Carros para transporte gastronorm.
3º Para preparaciones propias de buffet:
– Mesas de trabajo refrigeradas o neutras.
– Armarios de conservación.
– Pilas con rejillas de retención de residuos.
– Máquina productora de hielo.
– Máquina productora de hielo picado o trituradora.
– Viveros.
– Máquina ralladora.
– Cutter.
– Abatidor de frío.
– Batidora.
– Corta fiambres.
– Útiles y herramientas: juegos de ornamentación, atelettes, espejos, etc.
– Portaplatos.
– Carros para transporte.
– Standthermic – fríos.