TRUCOS DE COCINA Curso de Corel Draw   – Para ligar los sofritos de los potajes la harina de garbanzos le da un sabor extraordinario. –

ESPIGA BARRADA Curso de Corel Draw El símbolo internacional sin gluten. Este símbolo indica que el producto se ajusta a lo establecido en la Normativa del

DEBES SABER Curso de Corel Draw Recuerda que en el mercado puedes encontrar varios símbolos sin gluten, queremos ayudarte a reconocerlos. MARCA DE GARANTÍA “CONTROLADO POR

CALENTADORES DE COMIDA Curso de Corel Draw Si se comparten los calentadores para los MSG y MCG los MSG deberán ir en bandejas perfectamente identificadas con

FREIDORAS Curso de Corel Draw No se pueden freir los alimentos para celíacos en aceite donde previamente se hayan frito alimentos con gluten. Se deberán tener

MANIPULACIÓN Curso de Corel Draw Se tendrá precaución para evitar contaminaciones a través de las manos y ropas de los trabajadores. Para ello, el personal que

REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES Empresas de catering y Cocinas centrales Como su principal elaboración son los MCG, para evitar contaminaciones cruzadas, es requisito indispensable que existan

PUNTOS CLAVES A CONSIDERAR Curso de Corel Draw Recepción de materias primas Se deberá homologar a los proveedores de productos sin gluten (PSG) así como TODAS

BUENAS PRACTICAS A CONTEMPLAR EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS SIN GLUTEN Curso de Corel Draw La empresa de catering, la cocina colectiva o escolar que elabore

POSTRES Curso de Corel Draw Fruta natural, en almíbar y en macedonia. Yogures naturales. Evite los yogures con trozos de fruta, los de chocolate y los

SEGUNDOS PLATOS Alergenos alimentarios Carnes de ternera, cerdo, cordero o pollo, fritas o a la plancha. Lomo: será natural NO adobado. Hamburguesas: no las compre hechas,

CÓMO ELABORAR UN MENÚ SIN GLUTEN PRIMEROS PLATOS Alergenos alimentarios Legumbres: los cocidos o potajes de garbanzos, lentejas, judías se cocinarán sin chorizo ni morcilla. En

USO DE ALMIDÓN DE TRIGO EN ALIMENTOS ESPECIALES SIN GLUTEN Alergenos alimentarios Se ha de tener precaución con los alimentos especiales para celíacos elaborados con almidón

ASEGÚRESE DE QUE LAS MATERIAS PRIMAS QUE VA A UTILIZAR NO CONTIENEN GLUTEN Alergenos alimentarios Evite los productos a granel, los elaborados artesanalmente y los que

Alergenos alimentarios   Elabore y manipule los alimentos para el celíaco, siempre separados del resto. Si no dispone de zonas separadas, prepare primero el menú sin

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN Alergenos alimentarios – Embutidos: chopped, mortadela, chorizo, etc. – Productos de charcutería: salchichas, morcillas, etc. – Quesos fundidos, de untar, rallados,

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN Alergenos alimentarios – Pan y harinas de trigo, espelta, cebada, centeno y avena. – Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GLUTEN: Alergenos alimentarios – Leche y derivados: quesos curados y semicurados, requesón, nata,