DENOMINACIONES
Nombre popular castellano: Almeja fina
Nombre científico: Ruditapes decussatus
Denominación comercial admitida en España (Res. 04/03/09 SGM): Almeja fina
Denominaciones en las Comunidades Autónomas Españolas (Res. 04/03/09 SGM)
Comunidad Autónoma de Baleares: Copinya, Escopinya llisa
Comunidad Autónoma de Cantabria: Amayuela
Comunidad Autónoma de Cataluña: Cloïssa
Comunidad Autónoma de Galicia: Ameixa fina
Comunidad Autónoma de Murcia: Almeja
DATOS DE LA ESPECIE
Descripción
Características esenciales
Es la almeja más apreciada y demandada con un tamaño de 40-50 mm, que habita en todas las costas españolas en fondos de arena, fango y gravas de lugares no muy alejados de la costa, a una profundidad máxima de 30 m, pudiendo también encontrarse en lagunas y estuarios. Suele enterrarse para protegerse aunque asoman ligeramente las dos valvas para ir filtrando mediante los sifones grandes cantidades de agua y tomando el fitoplancton y las partículas detríticas presentes en la misma. Tiene hábitos gregarios y sedentarios, aunque puede desplazarse reptando.
Elementos diferenciales
Concha ovalada alargada, casi cuadrangular. Superficie externa con costillas, formando radios apretados concéntricos. Color exterior blanquecino a marrón claro, con motivos amarillo-blanco a marrón en el interior. Los dos sifones que saca de la concha no están unidos, sino libres uno de otro.
Confusiones, errores, fraudes y especies próximas
Las confusiones y fraudes pueden ser varios, aunque nada más sea por el alto precio que tiene, si bien es fácil identificarla. Existe otra almeja, casi idéntica, de reciente presencia en España, procedente de Japón (Ruditapes philippinarum), cuyos dos sifones están unidos, no libres como en la almeja fina.Consultar los elementos diferenciales.
Pesos y medidas
Talla mínima: Cantábrico y Noroeste, Golfo de Cádiz y Canarias: 4 cm.
Lugares y artes de pesca
Se pesca a lo largo de todas las costas españolas, con mayor o menor rendimiento, mediante flotas semi-industriales de arrastre de fondo. También puede recolectarse a pie, ya que se acerca hasta la misma orilla.
Comercialización
Se encuentra en los mercados durante todo el año, aunque hay un pico máximo entre los meses de marzo y mayo. Es un marisco de excelente sabor muy fino, lo que lo hace muy apreciado para el consumo humano. Se desembarca, y suele venderse, fresca y entera.
La producción y comercialización de moluscos bivalvos debe cumplir la normativa comunitaria relativa a las medidas de higiene y criterios microbiológicos de los productos alimenticios.
Valores culinarios y gastronómicos
Es un excelente marisco, de sabor muy fino, que se aconseja como mejor opción comerlo crudo, vivo, sin descuidar otras preparaciones ya consagradas en la cocina española (salsa verde y otras). Da unos excelentes arroces y sopas marineras.