Deberes del manipulador de alimentos

De nuestro curso de manipulador de alimentos

Definición de manipuladores de alimentos

Se define Manipulador de Alimentos como toda aquella persona que por su actividad laboral, tiene
contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Consideramos manipuladores de mayor riesgo aquellos cuyas
prácticas de manipulación pueden ser determinantes en relación
con la seguridad y salubridad, entre ellos, quienes trabajan en los
siguientes sectores de actividad:
– Restauración colectiva.
– Elaboración de productos de pastelería, bollería y repostería.
– Elaboración de quesos.
– Elaboración de productos lácteos obtenida con leche sin
tratamiento térmico.
– Elaboración de carnes picadas y preparados a base de carne.
Aquellas personas que manipulen alimentos no envasados se
consideran manipuladores de mayor riesgo, por lo que habrán de
acreditar una formación de Alto Riesgo.

2.1 Deberes de los manipuladores de alimentos

El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa, en base a lo cual deberá:
– Recibir formación en higiene alimentaria, de acuerdo con los requisitos específicos de su actividad
– Acreditar documentalmente su Certificado de Formación. En el caso de manipuladores de mayor riesgo,
será el certificado correspondiente a la Formación de Alto Riesgo.
– Adquirir conocimientos del manejo de los alimentos y desarrollar actitudes de conducta personal que
beneficien su función.
– Incrementar el sentido de responsabilidad hacia los demás por la trascendencia del servicio que
prestan.
– Según el Reglamento (CE) nº 852/2004 los manipuladores de alimentos deben recibir una formación
continuada, siendo obligación de las empresas incluir la periodicidad de la formación de manipulador
de alimentos en sus Planes Formativos en materia de Higiene Alimentaria.

Deberes de las empresas

Las empresas garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada
en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.
Incluirá el programa de formación de los manipuladores de alimentos en el Plan de análisis de peligros y
puntos de control crítico junto con un código de prácticas higiénicas correctas.

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