Encontramos en el mundo actual múltiples aplicaciones de la técnica del vacío en el terreno industrial y de la alimentación:
a) Envasado de productos frescos o curados.
b) Envasado de platos cocinados tradicionalmente.
c) Cocción al vacío propiamente dicha.
d) Envasado en Atmósfera Protectora
e) Congelación de productos envasados al vacío
Cuando un alimento va a prepararse al vacío recorre un conjunto de etapas obligadas. La primera de ellas es precisamente aquella en la que es envasada la materia prima que nosotros hemos troceado a nuestra conveniencia, creando un medio hostil para el desarrolllo de bacterias aerobias. Estos organismos, en su mayoría, no pueden desarrollarse en un medio sin oxígeno y la no existencia de ellos va a condicionar la eliminación de riesgos de infección durante la elaboración. El sistema que envasa y crea el vacío es una máquina envasadora de vacío. El aparato consta, fundamentalmente, de una cámara de vacío, donde una bomba se encarga de succionar el aire de la bolsa que contiene el alimento, logrando eliminar el 99 % del aire
Sistemas de gestion de calidad
LA MÁQUINA DE VACÍO: Fundamentalmente consta de una cámara de vacío, a la que se le dota de un cierre de metracrilato a través del cual se puede seguir el proceso y abortarlo en caso de no ser satisfactorio. En ella, una bomba se encarga de efectuar el vaciado del aire hasta el 99 %. A veces la succión de la bomba es tan fuerte que puede hacer salir líquido (salsas, coulis) en preparaciones que los contengan, en este caso se puede detener el vaciado cuando lo deseemos, mediante un sistema de paro.
El inyectado de gas inerte, si es necesario, es controlado por un programa que controla la intensidad y duración de paso del gas. El termosellado de las bolsas se efectúa mediante un sistema de doble soldadura, al que se le añade otro de enfriado rápido de la misma, antes de la apertura de la campana. Una vez terminado el proceso de soldadura, una válvula permite la entrada del aire lentamente para los casos frágiles, que se fraccionarían con una apertura súbita.
El proceso es controlado por un microprocesador al que el usuario da las órdenes respecto a porcentaje de vacío, duración en segundos, inyección de gas, intensidad de soldadura, opción de entrada libre o progresiva del aire … . Una vez los productos estén sellados, podemos continuar el proceso cocinándolos en sus bolsas, o bien, si se tratara de alimentos que vayan a consumirse crudos (frutas, jamones, embutidos) tal como los hemos envasado, habiéndolos almacenado convenientemente etiquetados.
El campo de aplicación y las generalidades de una técnica se refieren al alcance y a las características fundamentales que describen cómo se utiliza y en qué contextos se aplica esa técnica específica:
Campo de Aplicación:
El campo de aplicación de una técnica se refiere a los ámbitos o áreas en las que se puede utilizar de manera efectiva. Esto puede incluir diferentes industrias, disciplinas o situaciones específicas donde la técnica pueda ser útil. Algunos ejemplos de campos de aplicación comunes incluyen:
- Industria Alimentaria: Aplicación de técnicas de procesamiento, conservación y seguridad alimentaria.
- Industria Farmacéutica: Utilización de técnicas de formulación, fabricación y control de calidad de medicamentos.
- Ingeniería y Construcción: Implementación de técnicas de diseño, construcción y mantenimiento de estructuras.
- Tecnología de la Información: Desarrollo e implementación de técnicas de programación, seguridad informática y análisis de datos.
Generalidades de la Técnica:
Las generalidades de una técnica describen sus características principales, incluyendo principios básicos, métodos de aplicación y objetivos. Algunas generalidades comunes de una técnica pueden ser:
- Principios Fundamentales: Los principios teóricos o conceptos básicos en los que se basa la técnica.
- Métodos y Procedimientos: Pasos específicos o procesos utilizados para aplicar la técnica de manera efectiva.
- Objetivos y Resultados Esperados: Los objetivos que se pretenden lograr al utilizar la técnica, así como los resultados esperados.
- Aplicaciones Prácticas: Ejemplos concretos de cómo se puede aplicar la técnica en situaciones reales.
- Ventajas y Limitaciones: Las ventajas y desventajas de utilizar la técnica en comparación con otras alternativas.