La limpieza es fundamental para una buena asepsia que evite los gérmenes patógenos o contaminación por suciedad de todos los aparatos y utensilios que entren en contacto con los géneros.
Sistemas de gestion de calidad
El almacén y sus cámaras se deben limpiar diariamente sin olvidar las estanterías.
Hay que procurar tener acceso a todas los rincones, ya que suelen ser un foco de suciedad debido a su ubicación.
Las paredes hay que limpiarlas como mínimo una vez a la semana.
Estas limpiezas se registrarán en la planilla diaria correspondiente y la firmará la persona que realice su limpieza y será supervisada por el responsable del almacén.
Hay empresas que se dedican a suministrar artículos de limpieza específicos que tienen un gran poder desinfectante.
La limpieza adecuada es fundamental en cualquier entorno, especialmente en el contexto de la cocina y la preparación de alimentos, donde la higiene es clave para garantizar la seguridad y calidad de los productos:
Importancia de la Limpieza
- Prevención de Contaminación
- La limpieza adecuada ayuda a prevenir la contaminación cruzada entre diferentes alimentos, evitando enfermedades transmitidas por alimentos.
- Cumplimiento de Normativas
- Cumplir con estándares de higiene establecidos por autoridades sanitarias y regulaciones locales.
- Mantenimiento de Equipos
- La limpieza regular prolonga la vida útil de los equipos y reduce la necesidad de reparaciones costosas.
- Ambiente Seguro y Saludable
- Promueve un ambiente de trabajo seguro y agradable para el personal de cocina y los comensales.
Principios de Limpieza en Cocina
- Planificación y Organización
- Establecer rutinas y horarios de limpieza claros para cada área de la cocina.
- Mantener un inventario de productos de limpieza y equipos necesarios.
- Uso de Productos Adecuados
- Seleccionar detergentes y desinfectantes apropiados para diferentes superficies y equipos.
- Evitar el uso de productos químicos fuertes que puedan contaminar los alimentos.
- Limpieza Regular de Superficies y Equipos
- Limpiar mesas de trabajo, utensilios, equipos y áreas de preparación después de cada uso.
- Desmontar y limpiar equipos según las instrucciones del fabricante.
- Limpieza Profunda Periódica
- Realizar limpiezas más exhaustivas de paredes, techos, pisos y áreas de difícil acceso regularmente.
- Limpiar y desinfectar equipos de ventilación y sistemas de extracción.
Áreas Clave de Limpieza
- Superficies de Trabajo
- Limpiar y desinfectar mesas de preparación, tablas de cortar y áreas de cocina después de cada uso.
- Mantener áreas libres de acumulación de alimentos y desechos.
- Equipos de Cocina
- Limpiar y desinfectar freidoras, hornos, estufas, parrillas y otros equipos regularmente.
- Desmontar y limpiar partes desmontables como filtros, bandejas y quemadores.
- Utensilios y Vajilla
- Lavar y desinfectar utensilios, platos, vasos y cubiertos adecuadamente utilizando lavavajillas o métodos manuales.
- Pisos, Paredes y Techos
- Barrer, trapear y aspirar pisos regularmente para evitar acumulación de suciedad y residuos.
- Limpiar paredes y techos para eliminar grasa, humo y suciedad acumulada.
Procedimientos de Limpieza
- Paso 1: Preparación
- Recolectar y organizar los equipos y productos de limpieza necesarios.
- Informar al personal sobre las áreas y tareas asignadas.
- Paso 2: Limpieza General
- Retirar residuos y restos de alimentos de las superficies.
- Aplicar detergentes y desinfectantes apropiados según las instrucciones del fabricante.
- Paso 3: Enjuague y Secado
- Enjuagar las superficies con agua limpia para eliminar residuos de productos químicos.
- Secar las superficies con paños limpios o dejar que se sequen al aire.
- Paso 4: Desinfección
- Aplicar desinfectante en superficies que requieren desinfección adicional, como áreas de preparación de alimentos.
Buenas Prácticas de Limpieza
- Uso de Equipo de Protección Personal (EPP)
- Usar guantes y delantales para proteger la piel durante las tareas de limpieza.
- Usar gafas de protección si se manipulan productos químicos fuertes.
- Rotulación y Almacenamiento Seguro
- Etiquetar y almacenar correctamente productos químicos de limpieza para evitar contaminaciones cruzadas.
- Mantener productos fuera del alcance de los niños y en áreas seguras.
- Capacitación del Personal
- Capacitar al personal en prácticas seguras de limpieza e higiene.
- Revisar regularmente los procedimientos de limpieza y ofrecer actualizaciones según sea necesario.
Seguimiento y Evaluación
- Auditorías y Controles de Calidad
- Realizar auditorías regulares para verificar el cumplimiento de los estándares de limpieza.
- Implementar sistemas de retroalimentación para mejorar continuamente los procesos de limpieza.
- Registro y Documentación
- Mantener registros detallados de actividades de limpieza, incluyendo fechas, productos utilizados y áreas limpiadas.
- Documentar incidentes o problemas relacionados con la limpieza y tomar medidas correctivas.