ZONA DE LIMPIEZA

Es el área donde se limpian los útiles, batería y equipo auxiliar de cocina (carros, armarios, etc.). Debe estar en comunicación directa con la cocina y fuera de la zona de elaboración, con separación de estanterías y mesas donde se deposite el material.

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Su función principal es la limpieza y distribución del material. Además tiene a su cargo, el control de basuras y la vigilancia del estado de las máquinas.

Está subdividido en batería de cocina, loza, cristal y metal, ya que requieren distintos productos, tratamiento y cuidados.

Cocina

Sistemas de gestion de calidad

Es el área que elabora los menús de los trabajadores, con autonomía y presupuesto propio. No obstante, está supervisada por el jefe de cocina y pueden recibir transfers de la cocina central.

La zona de limpieza en una cocina, ya sea en un entorno residencial, comercial o industrial, es esencial para mantener altos estándares de higiene y asegurar el correcto funcionamiento de todas las áreas:

Equipos de Limpieza

1. Lavavajillas
   • Lavavajillas Comerciales: De alta capacidad, diseñados para manejar grandes volúmenes de platos, vasos y utensilios rápidamente. Son esenciales en restaurantes y cocinas industriales.
   • Lavavajillas Residenciales: Más pequeños y eficientes, adecuados para el uso doméstico.
2. Sistemas de Fregadero
   • Fregaderos Industriales: Con múltiples compartimentos para el lavado, enjuague y desinfección de utensilios grandes y ollas.
   • Grifos de Alta Presión: Facilitan el prelavado y la eliminación de restos de alimentos difíciles.
3. Estaciones de Desinfección
   • Estaciones de Desinfección Manual: Incluyen fregaderos con dos o tres compartimentos donde los artículos se lavan, enjuagan y desinfectan.
   • Máquinas de Desinfección: Utilizan vapor o productos químicos para desinfectar utensilios y superficies de manera rápida y eficiente.

Herramientas de Limpieza

1. Cepillos y Estropajos
   • Cepillos de Mano: Para limpiar superficies y utensilios de cocina.
   • Estropajos y Esponjas Abrasivas: Para eliminar residuos y manchas difíciles.
2. Paños y Trapos de Microfibra
   • Paños de Microfibra: Eficientes para la limpieza de superficies lisas sin dejar pelusas ni rayas.
   • Trapos de Cocina: Para secar y limpiar superficies y utensilios.
3. Cubos y Mopas
   • Cubos con Escurridor: Facilitan el uso eficiente del agua y soluciones de limpieza.
   • Mopas: Para limpiar y desinfectar suelos, disponibles en versiones secas y húmedas.

Productos de Limpieza

1. Detergentes y Desinfectantes
   • Detergentes para Platos: Especialmente formulados para eliminar grasas y residuos de alimentos.
   • Desinfectantes de Superficies: Para asegurar la eliminación de bacterias y virus en superficies de trabajo y equipos.
2. Soluciones de Limpieza Multiusos
   • Limpiadores Multiusos: Adecuados para una variedad de superficies, incluyendo acero inoxidable, vidrio y plástico.
   • Desengrasantes: Específicos para eliminar acumulaciones de grasa en cocinas.

Equipos de Protección Personal (EPP)

1. Guantes de Limpieza
   • Guantes de Goma: Protegen las manos de productos químicos y temperaturas extremas.
   • Guantes Desechables: Para tareas que requieren un alto nivel de higiene.
2. Delantales y Ropa Protectora
   • Delantales Impermeables: Protegen la ropa del usuario de salpicaduras de agua y productos de limpieza.
   • Ropa de Trabajo: Incluye batas y chaquetas diseñadas para resistir el desgaste durante las tareas de limpieza.

Sistemas de Gestión de Residuos

1. Cubos de Basura y Contenedores de Reciclaje
   • Cubos de Basura con Pedal: Permiten la apertura sin contacto para mejorar la higiene.
   • Contenedores de Reciclaje: Para la separación y gestión adecuada de residuos reciclables.
2. Trituradores de Residuos
   • Trituradores de Alimentos: Instalados en fregaderos para descomponer los residuos de alimentos y facilitar su eliminación.

Equipos de Limpieza de Superficies y Aire

1. Limpiadores a Vapor
   • Limpiadores a Vapor Portátiles: Utilizan vapor para desinfectar superficies sin necesidad de productos químicos.
   • Máquinas de Vapor Industrial: Para una limpieza profunda y eficiente en grandes áreas.
2. Sistemas de Extracción y Ventilación
   • Campanas Extractoras: Elimina humo, olores y vapores, manteniendo el aire limpio.
   • Filtros de Aire: Para purificar el aire y reducir la presencia de contaminantes y olores en la cocina.

Procedimientos de Limpieza

1. Rutinas Diarias
   • Limpieza de Superficies de Trabajo: Después de cada uso, para evitar la acumulación de residuos y mantener la higiene.
   • Limpieza de Utensilios y Equipos: Inmediatamente después de su uso para prevenir la contaminación cruzada y la proliferación de bacterias.
2. Rutinas Semanales/Mensuales
   • Limpieza Profunda de Equipos: Como hornos, estufas y refrigeradores, para asegurar su correcto funcionamiento y prevenir acumulaciones de grasa y suciedad.
   • Desinfección de Zonas de Almacenamiento: Para mantener un ambiente libre de plagas y patógenos.