VARIEDADES. DESCRIPCIÓN – IX

JENJIBRE (Zengiber officinule)

Procedencia. Sudeste asiático, su cultivo esta muy extendido siendo los mayores productores China e India, aunque la mejor calidad proviene de Jamaica.

Sistema APPCC

Presentación. Rizoma, tuberculoso y ramificado, color amarillento.
Puede encontrarse fresco, seco, entero, en rodajas, molido, cristalizado (escarchado), en salmuera o en esencia (para bebidas).
Olor y sabor. Aroma de base alcanforada, pronunciado, cálido y fresco.
Sabor picante, algo amargo. Más picante en seco, más refrescante en fresco.
Uso culinario. Múltiple, combina bien con dulce, salado, ácido o picante, tanto sutiles como fuertes. Las cocinas árabes, china e india lo utilizan con profusión. En Occidente se encuentra fácilmente y de gran uso, salvo en España que es poco conocido.
La presentación salmuerizada se usa en Japón (Sushoga ó Beni-shoga) en múltiples elaboraciones pero especialmente en el “sushi’.
Propiedades. Contraindicado para personas con afecciones hepáticas.

Como hacer presentaciones eficaces

LAUREL (Laurus obilis, I.)

Procedencia. Zona templada, en formaciones boscosas o aislado, se encuentra muy extendido.
Presentación. Hojas duras en forma de punta de lanza color verde oscuro más pálido en reverso. Usarse frescas o secas.
Olor y sabor. Aroma y sabor característicos de base alcanforada.
Uso culinario. Sola o en bouquet o ramilletes con otras hiervas en la condimentación de guisos de legumbres, arroces, estofados, etc… De uso corriente y diario.
Propiedades. Tónico estomacal, carminativo y emenagogo.

LIMÓN Cirtrus limonum)

Procedencia. Hindú, introducido en España por los árabes su cultivo masivo se inició en las Rías Bajas a fin de abastecer los barcos que cruzaban el Océano, por su contenido en vitamina C y su larga conservación permitía combatir eficazmente el escorbuto.
Presentación. Fruto del árbol del que se aprovecha la corteza sin parte blanca (zeste), de la cual se extrae esencia, o el zumo de su pulpa.
Olor y sabor. Característicos a limón, sabor ácido, más ácido cuanto más verde y más dulce al madurar.
Uso culinario. El zumo en aliños, marinados (cebiches), bebidas y por sus poderes antisépticos, en pescados de conservación dudosa, y como antioxidante con algunas hortalizas. La cáscara en repostería y coctelería.
Propiedades. Antiescorbútico, refrescante y diurético.

Variedades de Ingredientes

1. Frutas y Verduras:
   • Existen numerosas variedades de frutas y verduras, cada una con sus propias características de sabor, textura y apariencia. Por ejemplo, en el caso de las manzanas, hay variedades como la Fuji, la Granny Smith y la Gala, cada una con un sabor y una textura únicos.
2. Carnes y Pescados:
   • Las distintas razas animales y las condiciones de cría pueden influir en el sabor y la textura de la carne. Del mismo modo, en el caso de los pescados, las especies y el entorno de captura pueden afectar el sabor y la calidad.
3. Hierbas y Especias:
   • Las hierbas y especias provienen de diversas plantas y regiones del mundo, lo que resulta en una amplia variedad de sabores y aromas. Por ejemplo, la pimienta negra, la pimienta blanca, el jengibre y el cardamomo son solo algunas de las muchas especias disponibles.

Variedades de Técnicas de Cocina

1. Cocción:
   • Las técnicas de cocción pueden variar enormemente según la cultura culinaria y los ingredientes utilizados. Algunas de las técnicas más comunes incluyen asar, freír, cocer al vapor, saltear, hornear y escalfar.
2. Preparación:
   • La forma en que se preparan los ingredientes antes de cocinarlos puede influir en el resultado final del plato. Por ejemplo, cortar los vegetales en diferentes formas (cubos, tiras, juliana) puede afectar la textura y la presentación del plato.
3. Presentación:
   • La forma en que se presenta un plato puede variar significativamente según el estilo culinario y las preferencias del chef. Desde platos cuidadosamente emplatados hasta comidas informales tipo buffet, hay una gran variedad de estilos de presentación en gastronomía.

Variedades de Estilos Culinarios

1. Cocina Regional:
   • Cada región del mundo tiene su propio estilo culinario distintivo, influenciado por factores como el clima, los ingredientes disponibles y la cultura local. Por ejemplo, la cocina italiana se caracteriza por su énfasis en ingredientes frescos y sabores simples, mientras que la cocina tailandesa destaca por su uso de hierbas aromáticas y especias.
2. Cocina Étnica:
   • La cocina étnica abarca una amplia gama de estilos culinarios asociados a diferentes culturas y grupos étnicos. Desde la cocina mexicana hasta la cocina india y la cocina japonesa, cada una tiene sus propias tradiciones, ingredientes y técnicas de preparación únicas.
3. Cocina Contemporánea:
   • La cocina contemporánea se caracteriza por su enfoque en la innovación y la creatividad, combinando técnicas tradicionales con ingredientes y estilos culinarios modernos. Esto puede incluir platos de autor, fusiones de diferentes tradiciones culinarias y experimentación con ingredientes no convencionales.

Variedades de Platos y Preparaciones

1. Platos Principales:
   • Desde platos de carne y pescado hasta opciones vegetarianas y veganas, hay una amplia variedad de platos principales disponibles en gastronomía. Cada uno puede variar según los ingredientes, la técnica de cocción y la presentación.
2. Entrantes y Aperitivos:
   • Los entrantes y aperitivos pueden incluir una variedad de opciones, como sopas, ensaladas, tapas, antipastos y bocadillos. La variedad de ingredientes y presentaciones es infinita en este ámbito.
3. Postres y Dulces:
   • Los postres y dulces abarcan desde opciones ligeras y frutales hasta deliciosos pasteles, tartas, helados y chocolates. La variedad de sabores y texturas en este tipo de platos es casi ilimitada.