VARIEDADES. DESCRIPCIÓN – VII

CLAVO. (Eugenia caryophyllus) Procedencia. De las islas Molucas, su cultivo mayoritario se hace en Madagascar, Tanzania e Indonesia.

Sistema APPCC

Presentación. Capullos cerrados, producidos por el árbol, en sus dos cosechas anuales, secados al sol. Color marrón oscuro con tonos rojizos. Se puede encontrar entero, molido en esencia o formando parte de mezclas.
Olor y sabor. Aroma fuerte y cálido, permanente y persistente. Sabor picante, ácido, amargo e intenso.
Uso culinario. Variado, en platos dulces y salados, generalmente ‘pinchado’ en la cebolla y zanahoria entera para facilitar su retirada de la cazuela de caldo, legumbres o estofado en que se emplee.
Propiedades. Antiséptico y analgésico, se empleó su esencia frotada en las encías para calmar los dolores de muelas.

COMINO (Cuminum cyminum)

Como hacer presentaciones eficaces

Procedencia. Valle del Nilo. Se cultiva en todas las latitudes en la actualidad.
Presentación Semillas ovaladas de 5 a 6 mm. de largo con estrías longitudinales de color marrón brillante, verdosas o grisáceas. Se confunde generalmente con la alcaravea, pues con el anís se distingue olor y sabor muy diferentes.
Olor y sabor. Aroma fuerte y acre, sabor amargo con picor persistente.
Uso culinario. Para elaboraciones saladas. Los árabes en carne picada y verduras, en África e India sobre todo en mezclas de especias. En Centroeuropa para panadería, en España en estofados, gazpachos fríos y calientes.
Propiedades. Tónico, aperitivo y carminativo.

CÚRCUMA (Curcuma longa)

Procedencia. Asiática, se cultiva en India, Indonesia, China, Bangladesh, Sudamérica y Caribe.
Presentación. Rizoma, de áspera piel, con pulpa color naranja brillante en fresco. Su empleo se hace en fresco, seca y molida principalmente.

Variedades de Ingredientes

1. Frutas y Verduras:
   • Existen numerosas variedades de frutas y verduras, cada una con sus propias características de sabor, textura y apariencia. Por ejemplo, en el caso de las manzanas, hay variedades como la Fuji, la Granny Smith y la Gala, cada una con un sabor y una textura únicos.
2. Carnes y Pescados:
   • Las distintas razas animales y las condiciones de cría pueden influir en el sabor y la textura de la carne. Del mismo modo, en el caso de los pescados, las especies y el entorno de captura pueden afectar el sabor y la calidad.
3. Hierbas y Especias:
   • Las hierbas y especias provienen de diversas plantas y regiones del mundo, lo que resulta en una amplia variedad de sabores y aromas. Por ejemplo, la pimienta negra, la pimienta blanca, el jengibre y el cardamomo son solo algunas de las muchas especias disponibles.

Variedades de Técnicas de Cocina

1. Cocción:
   • Las técnicas de cocción pueden variar enormemente según la cultura culinaria y los ingredientes utilizados. Algunas de las técnicas más comunes incluyen asar, freír, cocer al vapor, saltear, hornear y escalfar.
2. Preparación:
   • La forma en que se preparan los ingredientes antes de cocinarlos puede influir en el resultado final del plato. Por ejemplo, cortar los vegetales en diferentes formas (cubos, tiras, juliana) puede afectar la textura y la presentación del plato.
3. Presentación:
   • La forma en que se presenta un plato puede variar significativamente según el estilo culinario y las preferencias del chef. Desde platos cuidadosamente emplatados hasta comidas informales tipo buffet, hay una gran variedad de estilos de presentación en gastronomía.

Variedades de Estilos Culinarios

1. Cocina Regional:
   • Cada región del mundo tiene su propio estilo culinario distintivo, influenciado por factores como el clima, los ingredientes disponibles y la cultura local. Por ejemplo, la cocina italiana se caracteriza por su énfasis en ingredientes frescos y sabores simples, mientras que la cocina tailandesa destaca por su uso de hierbas aromáticas y especias.
2. Cocina Étnica:
   • La cocina étnica abarca una amplia gama de estilos culinarios asociados a diferentes culturas y grupos étnicos. Desde la cocina mexicana hasta la cocina india y la cocina japonesa, cada una tiene sus propias tradiciones, ingredientes y técnicas de preparación únicas.
3. Cocina Contemporánea:
   • La cocina contemporánea se caracteriza por su enfoque en la innovación y la creatividad, combinando técnicas tradicionales con ingredientes y estilos culinarios modernos. Esto puede incluir platos de autor, fusiones de diferentes tradiciones culinarias y experimentación con ingredientes no convencionales.

Variedades de Platos y Preparaciones

1. Platos Principales:
   • Desde platos de carne y pescado hasta opciones vegetarianas y veganas, hay una amplia variedad de platos principales disponibles en gastronomía. Cada uno puede variar según los ingredientes, la técnica de cocción y la presentación.
2. Entrantes y Aperitivos:
   • Los entrantes y aperitivos pueden incluir una variedad de opciones, como sopas, ensaladas, tapas, antipastos y bocadillos. La variedad de ingredientes y presentaciones es infinita en este ámbito.
3. Postres y Dulces:
   • Los postres y dulces abarcan desde opciones ligeras y frutales hasta deliciosos pasteles, tartas, helados y chocolates. La variedad de sabores y texturas en este tipo de platos es casi ilimitada.