VARIEDADES. DESCRIPCIÓN – II

ALCARAVEA (Carum carví).

Procedencia. Euroasiática, cultivada desde el medievo.
Presentación. Semillas de la planta de color castaño con cinco estrías que recorren sus 4 a 7 mm. de longitud; anchas en su centro estrechándose en las puntas. Se confunden con el comino.
Olor y sabor. Anisado, aroma fuerte, sabor picante algo amargo, acompañando frutas da matiz alimonado.
Uso culinario. En panes y quesos, col (chucrut), charcutería y salchichería, base aromática de licores (kümmel).
Propiedades. Diurética, aperitivo, tónica y carminativa.

ANÍS (pimpinela anisum I) Matalauva.

Como hacer presentaciones eficaces

Procedencia. Mediterráneo oriental y Oriente medio, pariente cercano del hinojo, eneldo, comino y alcaravea.
Presentación. Semillas secas de color pajizo con diez estrías que recorren su forma ovalada terminada a veces por restos del tallo en un extremo. Uso culinario. Elaboración de postres y bollería. Si bien en Oriente medio y la India tienen un uso más variado, su empleo mayoritario se efectúa en la destilación de aguardiente al que da nombre.
Propiedades. Expectorante, tónico digestivo regulador menstrual y productor lácteo en mujeres y ganado.

APIO. (Apium graveoleus dulce)

Sistema APPCC

Procedencia. Europa, cultivado en Italia desde el siglo XVIII.
Presentación. Como condimento puro se emplea las semillas de minúsculo tamaño, ya sea entera, molida, en esencia o mezclada con sal.
Sobre tallos y pie se habla en el tema de las hortalizas.
Olor y sabor. Fuerte aroma característico, con sabor pronunciado agradable y algo amargo.
Uso culinario. En industria alimentaría para conservas, zumos y salsas; en cocina para aromatizar fondos, sopas y salsas. La sal de apio como sazonador general al gusto.
Propiedades. Muy diurético, se te supone efecto antirreumático.

Variedades de Ingredientes

1. Frutas y Verduras:
   • Existen numerosas variedades de frutas y verduras, cada una con sus propias características de sabor, textura y apariencia. Por ejemplo, en el caso de las manzanas, hay variedades como la Fuji, la Granny Smith y la Gala, cada una con un sabor y una textura únicos.
2. Carnes y Pescados:
   • Las distintas razas animales y las condiciones de cría pueden influir en el sabor y la textura de la carne. Del mismo modo, en el caso de los pescados, las especies y el entorno de captura pueden afectar el sabor y la calidad.
3. Hierbas y Especias:
   • Las hierbas y especias provienen de diversas plantas y regiones del mundo, lo que resulta en una amplia variedad de sabores y aromas. Por ejemplo, la pimienta negra, la pimienta blanca, el jengibre y el cardamomo son solo algunas de las muchas especias disponibles.

Variedades de Técnicas de Cocina

1. Cocción:
   • Las técnicas de cocción pueden variar enormemente según la cultura culinaria y los ingredientes utilizados. Algunas de las técnicas más comunes incluyen asar, freír, cocer al vapor, saltear, hornear y escalfar.
2. Preparación:
   • La forma en que se preparan los ingredientes antes de cocinarlos puede influir en el resultado final del plato. Por ejemplo, cortar los vegetales en diferentes formas (cubos, tiras, juliana) puede afectar la textura y la presentación del plato.
3. Presentación:
   • La forma en que se presenta un plato puede variar significativamente según el estilo culinario y las preferencias del chef. Desde platos cuidadosamente emplatados hasta comidas informales tipo buffet, hay una gran variedad de estilos de presentación en gastronomía.

Variedades de Estilos Culinarios

1. Cocina Regional:
   • Cada región del mundo tiene su propio estilo culinario distintivo, influenciado por factores como el clima, los ingredientes disponibles y la cultura local. Por ejemplo, la cocina italiana se caracteriza por su énfasis en ingredientes frescos y sabores simples, mientras que la cocina tailandesa destaca por su uso de hierbas aromáticas y especias.
2. Cocina Étnica:
   • La cocina étnica abarca una amplia gama de estilos culinarios asociados a diferentes culturas y grupos étnicos. Desde la cocina mexicana hasta la cocina india y la cocina japonesa, cada una tiene sus propias tradiciones, ingredientes y técnicas de preparación únicas.
3. Cocina Contemporánea:
   • La cocina contemporánea se caracteriza por su enfoque en la innovación y la creatividad, combinando técnicas tradicionales con ingredientes y estilos culinarios modernos. Esto puede incluir platos de autor, fusiones de diferentes tradiciones culinarias y experimentación con ingredientes no convencionales.

Variedades de Platos y Preparaciones

1. Platos Principales:
   • Desde platos de carne y pescado hasta opciones vegetarianas y veganas, hay una amplia variedad de platos principales disponibles en gastronomía. Cada uno puede variar según los ingredientes, la técnica de cocción y la presentación.
2. Entrantes y Aperitivos:
   • Los entrantes y aperitivos pueden incluir una variedad de opciones, como sopas, ensaladas, tapas, antipastos y bocadillos. La variedad de ingredientes y presentaciones es infinita en este ámbito.
3. Postres y Dulces:
   • Los postres y dulces abarcan desde opciones ligeras y frutales hasta deliciosos pasteles, tartas, helados y chocolates. La variedad de sabores y texturas en este tipo de platos es casi ilimitada.